Agnolotti, a massa criada em homenagem ao umbigo da Deusa Vênus que é uma das minhas dobras preferidas para massa recheada.

Uma massa deliciosa, nutritiva e linda.

O recheio de ricota e parmesão combina com perfeição.

Com que molho servir?

Você pode servir com molho ao sugo, bolonhesa, ou um molho composto de legumes grelados.

Surpreenda-se.

Agnolotti de espinafre e ricota

Recipe by Sheila TortelliCourse: Prato PrincipalCuisine: ItalianaDifficulty: Alto

Porções

Pessoas

Tempo de Preparo

hour

Tempo de cozimento

minutes

Calories

390

kcal

Valor calórico referente a 1 porção de 370g

Ingredientes

MASSA
* 4 ovos
* 600 gr de farinha de trigo
* Folhas de 1 maço de espinafre limpas e sem os caules
* 1 colher de chá de azeite de oliva
* 1 colher de cafezinho de sal
RECHEIO:
* 100g de ricota. Prefira uma ricota firme e mais seca
* 2 xícara de queijo mussarela ralado
* 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
* 2 colheres de sopa de manjericão picado
* 1 ovo
* 1/2 colher de chá de sal. Verifique o quanto os queijos são salgados antes de adicionar o sal. Dependendo dos queijos ele não é necessário
* Pimenta-do-reino

Instruções

MASSA:
Separe as folhas do espinafre eliminando todo o caule, inclusive o das folhas.
Coloque uma panela de água para ferver.
Em uma vasilha grande coloque bastante água gelada e gelo.
Tire do fogo a panela e adicione as folhas de espinafre. Deixe 2 minutos e transfira imediatamente para a água gelada.
Esprema bem as folhas para tirar toda a água.
Quebre os ovos e usando uma metade de casca, meça o equivalente a 2 ovos, ou seja, 4 vezes a medida de meia casca de ovo.
Coloque os ovos no liquidificador com o espinafre.
Bata muito bem.
Coloque a farinha na bancada, separe 1/2 xícara.
Faça a “fontanna”, fazendo um círculo fechado de farinha onde você vai colocar os ovos.
Coloque a mistura de ovos e espinafre no meio
Adicione o azeite e o sal.
Incorpore delicadamente a farinha à massa com o auxílio de um grafo. Cuidado para não romper a “fontanna”.
Quando ficar muito pesado para usar o garfo, sove delicadamente com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
Deixe descansar por 3 horas ou faça no dia anterior e deixe na geladeira para usar no outro dia.
Recomendo, a massa fica ainda mais flexível e o trabalho flui melhor.
RECHEIO e MANTAGEM:
Rale os queijos, misture com o ovo batido e tempere
Estenda a massa o mais fina possível
Com a ajuda de um cortador, copo ou xícara recorte círculos ou quadrados na massa
Coloque uma panela de água para ferver que esteja tão salgada quanto a água do mar
Coloque uma pequena porção do recheio no centro da massa, dobre ao meio formando uma meia lua ou um triangulo, junte as pontas fechando bem.
Coloque uma frigideira grande com 1/3 de manteiga e 1/3 de azeite no fogo bem baixo ou acenda o fogo assim que os agnolotti estiverem cozidos
Coloque os agnolottis para cozinhar na água fervendo e assim que eles boiarem transfira para a frigideira
Frite por 2 ou 3 minutos, adicione um molho de sua preferência é uma concha da água do cozimento da massa
Mexa bem até obter um molho cremoso que envolva todos os “bolinhos”
Adicione parmesão e sirva com um vinho de sua preferência

Vídeo Receita

Nutrition Facts

6 servings per container

Amount Per ServingCalories390
% Daily Value *
Total Fat 9.6g 15%
Total Carbohydrate 58.5g 20%
Protein 14.10g 29%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.