Agnolotti, a massa criada em homenagem ao umbigo da Deusa Vênus que é uma das minhas dobras preferidas para massa recheada.
Uma massa deliciosa, nutritiva e linda.
O recheio de ricota e parmesão combina com perfeição.
Com que molho servir?
Você pode servir com molho ao sugo, bolonhesa, ou um molho composto de legumes grelados.
Surpreenda-se.
Agnolotti de espinafre e ricota
Course: Prato PrincipalCuisine: ItalianaDifficulty: Alto6
Pessoas1
hour15
minutes390
kcalValor calórico referente a 1 porção de 370g
Ingredientes
MASSA
* 4 ovos
* 600 gr de farinha de trigo
* Folhas de 1 maço de espinafre limpas e sem os caules
* 1 colher de chá de azeite de oliva
* 1 colher de cafezinho de sal
RECHEIO:
* 100g de ricota. Prefira uma ricota firme e mais seca
* 2 xícara de queijo mussarela ralado
* 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
* 2 colheres de sopa de manjericão picado
* 1 ovo
* 1/2 colher de chá de sal. Verifique o quanto os queijos são salgados antes de adicionar o sal. Dependendo dos queijos ele não é necessário
* Pimenta-do-reino
Instruções
- MASSA:
- Separe as folhas do espinafre eliminando todo o caule, inclusive o das folhas.
- Coloque uma panela de água para ferver.
- Em uma vasilha grande coloque bastante água gelada e gelo.
- Tire do fogo a panela e adicione as folhas de espinafre. Deixe 2 minutos e transfira imediatamente para a água gelada.
- Esprema bem as folhas para tirar toda a água.
- Quebre os ovos e usando uma metade de casca, meça o equivalente a 2 ovos, ou seja, 4 vezes a medida de meia casca de ovo.
- Coloque os ovos no liquidificador com o espinafre.
- Bata muito bem.
- Coloque a farinha na bancada, separe 1/2 xícara.
- Faça a “fontanna”, fazendo um círculo fechado de farinha onde você vai colocar os ovos.
- Coloque a mistura de ovos e espinafre no meio
- Adicione o azeite e o sal.
- Incorpore delicadamente a farinha à massa com o auxílio de um grafo. Cuidado para não romper a “fontanna”.
- Quando ficar muito pesado para usar o garfo, sove delicadamente com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
- Deixe descansar por 3 horas ou faça no dia anterior e deixe na geladeira para usar no outro dia.
- Recomendo, a massa fica ainda mais flexível e o trabalho flui melhor.
- RECHEIO e MANTAGEM:
- Rale os queijos, misture com o ovo batido e tempere
- Estenda a massa o mais fina possível
- Com a ajuda de um cortador, copo ou xícara recorte círculos ou quadrados na massa
- Coloque uma panela de água para ferver que esteja tão salgada quanto a água do mar
- Coloque uma pequena porção do recheio no centro da massa, dobre ao meio formando uma meia lua ou um triangulo, junte as pontas fechando bem.
- Coloque uma frigideira grande com 1/3 de manteiga e 1/3 de azeite no fogo bem baixo ou acenda o fogo assim que os agnolotti estiverem cozidos
- Coloque os agnolottis para cozinhar na água fervendo e assim que eles boiarem transfira para a frigideira
- Frite por 2 ou 3 minutos, adicione um molho de sua preferência é uma concha da água do cozimento da massa
- Mexa bem até obter um molho cremoso que envolva todos os “bolinhos”
- Adicione parmesão e sirva com um vinho de sua preferência
Vídeo Receita
Nutrition Facts
6 servings per container
- Amount Per ServingCalories390
- % Daily Value *
- Total Fat
9.6g
15%
- Total Carbohydrate
58.5g
20%
- Protein 14.1g 29%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Prefere uma massa clássica à base de ovos.
