Anchova espalmada assada com legumes

O mar…

Morei muitos anos longe do mar, na região Centro-Oeste do Brasil. Lugar dominado por imensas fazendas de gado de corte e permeado da forte cultura sulista do churrasco.

Peixe, conhecia os de água doce, Dourado, Pintado, Pacu, Piraputanga, Tucunaré…

Mas, “…minha vida cigana me afastou de você…” e deu-me a oportunidade de conhecer novos caminhos, novos sabores, novos ingredientes e novas receitas.

Aprendi a conhecer um pouco os peixes do mar, a manuseá-los e prepará-los. Estou a anos luz de conhecer e preparar esses peixes como os que nasceram perto do mar preparam, mas tenho os meus truques.

Vou ao mercado e fico escutando o diálogo do peixeiro com os compradores. Se tiver uma senhorinha ou um senhor abro mais ainda os ouvidos. Escuto eles discutindo sobre o frescor de que está disponível, sobre as melhores formas de preparo e sobre as armadilhas dos peixes que não estão frescos. Aprendo muito e acabo pedindo o mesmo que eles.

As Anchovas abaixo foram adquiridas assim.

Uma senhorinha de origem portuguesa elogiou-as e levou quatro e eu, fui na corona e trouxe duas para casa.

Estavam realmente perfeitas. Veja abaixo.

Ingredientes:

2 anchovas pesando ao todo 2,5 quilos serviram cinco adultos.
Sal e pimenta.
Azeite de oliva e suco de dois limões.
Berinjela e abobrinha cortada em cubos. Aqui a liberdade é total. Cebolas em rodela, tomates cortados em quatro, tomate cereja, pimentões, ervas , o que lhe apetecer. Só não recomendo colocar nada embaixo do peixe pois sua pele deve ficar em contato com a assadeira. Usei uma berinjela e uma abobrinha.

Modo de Fazer:

Retire a cabeça e o rabo do peixe e reserve para o caldo. Abra ele retirando a espinha e os espinhos. Veja aqui.