Arroz.
Alimento mais consumido no mundo, o arroz é a base da alimentação em inúmeros países e é cultivado pela humanidade há pelo menos 5.000 anos.
A dieta tradicional brasileira é exemplar no que diz respeito ao consumo de arroz afinal, o arroz e feijão é (era?) a base de nossa dieta.
Curiosos? Leiam História gastronômica brasileira.
Sabe quantas variedades de arroz existem no mundo? 40.000 variedades.
Apesar da grande variedade, o arroz é classicamente dividido em 3 categorias de acordo com o comprimento do grão e o teor de amido.
São elas:
Arroz de grão curto:
Arroz quase redondo, branco, perolado ou marrom.
Contém muito amido, precisa ser lavado antes de cozinhar e necessita muito líquido.
Normalmente é cozido em imersão.
Os mais comuns são o arroz japonês para sushi e o espanhol para paella.
Arroz de grão médio:
Os mais conhecidos são os “arroz de risoto” que se dividem em dois tipos principais, arbório e carnarolli. O carnarolli é o preferido pelos “putistas” em se tratando de risoto.
Contém menos amido do que o arroz de grão curto mas ainda assim é uma arroz bastante cremoso.
Normalmente é cozido adicionando um pouco de líquido de cada vez e mexendo constantemente.
Você também encontra esses tipo de grão servido em tigelas nos restaurantes asiáticos.
Arroz de grão longo:
Grão com menor teor de amido, resulta em um arroz soltinho cujos grãos não grudam um no outro.
Os mais comuns são o arroz branco, o integral, o basmati e jasmim.
Os métodos de cozimento são diversos, por imersão, por agitação ou ambos dependendo da receita e do país em questão.
Outros tipos de arroz:
- Arroz glutinoso
- Arroz preto chinês
- Arroz vermelho
- Arroz selvagem
Agora, vamos tratar do arroz mais comum aqui em terras tupiniquins.
O arroz agulinha que todos sabemos pode ser branco ou integral.
Afinal, qual a diferença entre eles e qual o mais saudável?
Veja o quadro criado pela Cozinha Sincera especialmente para tirar essas dúvidas.
Muito bem, agora você pode se considerar relativamente bem informado sobre o arroz nosso de cada dia.
Mas, se quiser saber um pouco mais, leia Tem arsênico no meu arroz?
Sobre um problema comum e pouco conhecido presente no arroz.
Abraços sinceros, Sheila.
