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Home » A Cozinha no Mundo » Arroz, tipos, características e forma de preparo

Arroz, tipos, características e forma de preparo

27/01/2020 by Sheila

Arroz.

Alimento mais consumido no mundo, o arroz é a base da alimentação em inúmeros países e é cultivado pela humanidade há pelo menos 5.000 anos.

A dieta tradicional brasileira é exemplar no que diz respeito ao consumo de arroz afinal, o arroz e feijão é (era?) a base de nossa dieta.

Curiosos? Leiam História gastronômica brasileira.

Sabe quantas variedades de arroz existem no mundo? 40.000 variedades.

Apesar da grande variedade, o arroz é classicamente dividido em 3 categorias de acordo com o comprimento do grão e o teor de amido.

São elas:

Arroz de grão curto:


Foto

Arroz quase redondo, branco, perolado ou marrom.

Contém muito amido, precisa ser lavado antes de cozinhar e necessita muito líquido.

Normalmente é cozido em imersão.

Os mais comuns são o arroz japonês para sushi e o espanhol para paella.

Arroz de grão médio:


Foto

Os mais conhecidos são os “arroz de risoto”  que se dividem em dois tipos principais, arbório e carnarolli. O carnarolli é o preferido pelos “putistas” em se tratando de risoto.

Contém menos amido do que o arroz de grão curto mas ainda assim é uma arroz bastante cremoso.

Normalmente é cozido adicionando um pouco de líquido de cada vez e mexendo constantemente.

Você também encontra esses tipo de grão servido em tigelas nos restaurantes asiáticos.

Arroz de grão longo:


Foto

Grão com menor teor de amido, resulta em um arroz soltinho cujos grãos não grudam um no outro.

Os mais comuns são o arroz branco, o integral, o basmati e jasmim.

Os métodos de cozimento são diversos, por imersão, por agitação ou ambos dependendo da receita e do país em questão.

Outros tipos de arroz:

  • Arroz glutinoso


Foto

  • Arroz preto chinês


Foto

  • Arroz vermelho


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  • Arroz selvagem


Foto

Agora, vamos tratar do arroz mais comum aqui em terras tupiniquins.

O arroz agulinha que todos sabemos pode ser branco ou integral.

Afinal, qual a diferença entre eles e qual o mais saudável?

Veja o quadro criado pela Cozinha Sincera especialmente para tirar essas dúvidas.


Fonte

Muito bem, agora você pode se considerar relativamente bem informado sobre o arroz nosso de cada dia.

Mas, se quiser saber um pouco mais, leia Tem arsênico no meu arroz?

Sobre um problema comum e pouco conhecido presente no arroz.

Abraços sinceros, Sheila.

 

 

 

 

 

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Filed Under: A Cozinha no Mundo, Acompanhamentos Tagged With: Como fazer, Nível: básico, Tempo de preparo: médio

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