Bacalhau em crosta de amêndoas

Bacalhau, uma herança portuguesa na mesa brasileira.

Por que sugiro Bacalhau em Crosta de Amêndoas para a Ceia de Natal?

Vejamos:

Dia 24 de dezembro. Pleno verão no Hemisfério Sul. Dependendo do lugar em que você mora os termômetros podem estar na casa dos 40º e você olha para aquele peru sobre a pia e sente um calafrio na espinha.

Você sabe o que ele significa.

Uma deliciosa Ceia de Natal? Não se você tiver de preparar todos os acompanhamentos enquanto ele passa 3 ou 4 horas assando na parte debaixo do fogão ao lado da pia em que você está trabalhando.

Ele significa que quanto tudo estiver pronto você estará exausta(o), descabelada(o), suada(o) e se não se cuidar,  desidratada(o).

Se você acha que eu não tenho razão ou que estou exagerando é porque com certeza você nunca preparou uma Ceia assim.

Sejamos sinceros, nossa Ceia de Natal é absurdamente incompatível com o clima de nosso país. Claro que não temos como fugir de nossa herança cultural, claro que herdamos todo um referencial familiar, claro que o marketing envolvendo o lindo, dourado e suculento peru buzina 2 meses a fio em seu ouvido que essa é a melhor idéia que você pode ter de felicidade – aquela cena linda de crianças lindas, junto com uma linda e feliz família reunida na Noite de Natal – mas é isso mesmo que você quer?

Se você ficou em dúvida veja essa sugestão abaixo.

Bacalhau.

Bacalhau em Crosta de Amêndoas sobre Ninho de Legumes.

Continuamos dentro do nosso referencial cultural, é uma receita sofisticada, normalmente agrada a diversos paladares, é fácil e rápida de fazer;  os acompanhamentos são simples, saudáveis e diversificados e, caso alguém não goste, você pode preparar um peito de peru recheado como alternativa.

Vamos ver a receita.

Ingredientes:

1. Bacalhau dessalgado em postas. Cada posta rende duas poções médias e cada quilo tem, em média, 3 postas.
2. 100 gr de amêndoas sem pele para cada quilo.
3. Ervas frescas como manjericão, coentro, salsinha…
4. Azeite de oliva.
5. Sal e pimenta.
6. Legumes para acompanhamento. Fatias finas de batata laminadas, cenoura e cebola, purê de batata… Combinações coloridas e que você goste.

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 200 graus.

Separe as postas em duas e retire todos os espinhos. Mantenha a pele.

Tire os pedacinhos de carne do meio dos espinhos e reserve para por em risotos e bolinhos de bacalhau.

Triture as amêndoas no processador.

Veja no vídeo abaixo como é fácil tirar a pele das amêndoas.

Como tirar pele de amêndoas.

Misture com o azeite e as ervas.

Pressione essa mistura sobre a parte sem pele das postas.

Polvilhe com farinha uma assadeira, coloque as postas e leve para assar até dourar. Mais ou menos 30 minutos.

Enquanto o bacalhau assa, prepare o acompanhamento. Cortei cebolas e cenouras à julienne, refoguei no azeite, adicionei tomates cereja e temperei com sal e pimenta.

Servi o bacalhau sobre cama de legumes.

Além de legumes você pode fazer um Arroz de Brócolis de acompanhamento.

Para mais receitas com bacalhau consultar Idéias de Bacalhau.

Veja o vídeo completo dessa receita clicando no link para o canal A Cozinha Sincera no YouTube.

Bacalhau em Crosta de Amêndoas.

Entre o tempo de preparação e cozimento não mais do que 1:30 minutos. O que você acha?

E lembre-se a Ceia de Natal é uma celebração da Vida e não do trabalho.

Boa noite a todos.