Bacalhau, uma herança portuguesa na mesa brasileira.
Por que sugiro Bacalhau em Crosta de Amêndoas para a Ceia de Natal?
Vejamos:
Dia 24 de dezembro. Pleno verão no Hemisfério Sul. Dependendo do lugar em que você mora os termômetros podem estar na casa dos 40º e você olha para aquele peru sobre a pia e sente um calafrio na espinha.
Você sabe o que ele significa.
Uma deliciosa Ceia de Natal? Não se você tiver de preparar todos os acompanhamentos enquanto ele passa 3 ou 4 horas assando na parte debaixo do fogão ao lado da pia em que você está trabalhando.
Ele significa que quanto tudo estiver pronto você estará exausta(o), descabelada(o), suada(o) e se não se cuidar, desidratada(o).
Se você acha que eu não tenho razão ou que estou exagerando é porque com certeza você nunca preparou uma Ceia assim.
Sejamos sinceros, nossa Ceia de Natal é absurdamente incompatível com o clima de nosso país. Claro que não temos como fugir de nossa herança cultural, claro que herdamos todo um referencial familiar, claro que o marketing envolvendo o lindo, dourado e suculento peru buzina 2 meses a fio em seu ouvido que essa é a melhor idéia que você pode ter de felicidade – aquela cena linda de crianças lindas, junto com uma linda e feliz família reunida na Noite de Natal – mas é isso mesmo que você quer?
Se você ficou em dúvida veja essa sugestão abaixo.
Bacalhau.
Bacalhau em Crosta de Amêndoas sobre Ninho de Legumes.
Continuamos dentro do nosso referencial cultural, é uma receita sofisticada, normalmente agrada a diversos paladares, é fácil e rápida de fazer; os acompanhamentos são simples, saudáveis e diversificados e, caso alguém não goste, você pode preparar um peito de peru recheado como alternativa.
Vamos ver a receita.
- Bacalhau dessalgado em postas. Cada posta rende duas poções médias e cada quilo tem, em média, 3 postas.
- 100 gr de amêndoas sem pele para cada quilo.
- Ervas frescas como manjericão, coentro, salsinha...
- Azeite de oliva.
- Sal e pimenta.
- Legumes para acompanhamento. Fatias finas de batata laminadas, cenoura e cebola, purê de batata... Combinações coloridas e que você goste.
- Modo de fazer:
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Separe as postas em duas e retire todos os espinhos. Mantenha a pele.
- Tire os pedacinhos de carne do meio dos espinhos e reserve para por em risotos e bolinhos de bacalhau.
- Triture as amêndoas no processador.
- Misture com o azeite e as ervas.
- Pressione essa mistura sobre a parte sem pele das postas.
- Polvilhe com farinha uma assadeira, coloque as postas e leve para assar até dourar. Mais ou menos 30 minutos.
- Enquanto o bacalhau assa, prepare o acompanhamento. Cortei cebolas e cenouras à julienne, refoguei no azeite, adicionei tomates cereja e temperei com sal e pimenta.
- Servi o bacalhau sobre cama de legumes.
Ingredientes:
- Bacalhau dessalgado em postas. Cada posta rende duas poções médias e cada quilo tem, em média, 3 postas.
- 100 gr de amêndoas sem pele para cada quilo.
- Ervas frescas como manjericão, coentro, salsinha…
- Azeite de oliva.
- Sal e pimenta.
- Legumes para acompanhamento. Fatias finas de batata laminadas, cenoura e cebola, purê de batata… Combinações coloridas e que você goste.
Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 200 graus.
Separe as postas em duas e retire todos os espinhos. Mantenha a pele.
Tire os pedacinhos de carne do meio dos espinhos e reserve para por em risotos e bolinhos de bacalhau.
Triture as amêndoas no processador.
Veja no vídeo abaixo como é fácil tirar a pele das amêndoas.
Misture com o azeite e as ervas.
Pressione essa mistura sobre a parte sem pele das postas.
Polvilhe com farinha uma assadeira, coloque as postas e leve para assar até dourar. Mais ou menos 30 minutos.
Enquanto o bacalhau assa, prepare o acompanhamento. Cortei cebolas e cenouras à julienne, refoguei no azeite, adicionei tomates cereja e temperei com sal e pimenta.
Servi o bacalhau sobre cama de legumes.
Além de legumes você pode fazer um Arroz de Brócolis de acompanhamento.
Para mais receitas com bacalhau consultar Idéias de Bacalhau.
Veja o vídeo completo dessa receita clicando no link para o canal A Cozinha Sincera no YouTube.
Bacalhau em Crosta de Amêndoas.
Entre o tempo de preparação e cozimento não mais do que 1:30 minutos. O que você acha?
E lembre-se a Ceia de Natal é uma celebração da Vida e não do trabalho.
Boa noite a todos.
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