Bacalhau empanado sobre purê de batata com crisp de couve

Bacalhau empanado. Crocante por fora, úmido e suculento por dentro.

Uma piada na família:

“Meu forte na cozinha não é peixe.
Mas o bacalhau que você faz é excelente.
Mas bacalhau é bacalhau e peixe é peixe.”

Realmente, fazer peixe não é meu forte mas adoro fazer bacalhau…kkkk.

Bacalhau sobre Purê de Batata com Crisp de Couve Mineira.

Essa receita traz uma novidade na forma de preparar a couve. Frita em imersão ganha uma textura de tal forma crocante que surpreende a todos.

Ingredientes:

1 lombo dessalgado dividido em 2 por pessoa.
Farinha de arroz.
Óleo para fritar.
2 maços de couve manteiga cortados á moda mineira.
1 receita de purê de batata.

Prepare a couve conforme descrito no link a seguir https://cozinhasincera.com/2013/06/13/couve-corte-mineiro-da-couve-2/

https://cozinhasincera.com/2013/06/13/couve-corte-mineiro-da-couve-2/

Prepare os lombos de bacalhau. Sempre compro lombos dessalgados pois, apesar de serem mais caros, rendem mais e são mais fáceis de preparar.

Ferva os lombos rapidamente em água, separe os lombos em dois, retire todos os espinhos, coloque-os para escorrer, empane em farinha de arroz e frite-os em imersão.

Use uma pinça de cozinha para retirar os espinhos do lombo e deixe a pele.

Envolva os lombos em farinha de arroz.

Frite em óleo cuidadosamente para não queimar.

Frite a couve aos poucos em imersão até que esteja escura e crocante. Coloque sobre papel toalha para escorrer.

Coloque a posta de bacalhau sobre uma porção de purê de batata.

Fiz uma manteiga de ervas para acompanhar. É opcional mas adiciona mais sabor e cremosidade a receita.

Coloque o Crisp de Couve sobre o bacalhau e regue com a manteiga de ervas.

Devo dizer que a combinação entre a cremosidade do Purê de Batatas, o Lombo de Bacalhau crocante por fora e úmido por dentro e “crocancia” da couve foi realmente perfeita e surpreendente.

Sobrou uma peca pequena de bacalhau e resolvi fazer uma experiencia.