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Home » Pratos principais » Carnes » Peixes e Frutos do Mar » Bacalhoada no Pote. A nova versão de uma tradição

Bacalhoada no Pote. A nova versão de uma tradição

12/04/2017 by Sheila

Bacalhoada no pote. Sim, todos os ingredientes, com excessão das batatas, são postos para cozinhar imersos em azeite dentro de um pote de conserva fechado. Esse processo é conhecido na culinária como confitar,  significa, “cozinhar (alimento) durante um longo período e a uma temperatura baixa, geralmente na própria gordura (no caso das carnes), em azeite (no caso dos legumes ou peixes) ou em calda de açúcar (no caso de frutas)” Infopedia.

Assim, você pode chamar essa receita de Bacalhoada no Pote ou de Bacalhau Confitado no Pote. 

Postas de bacalhau confitadas no azeite.

Postas de bacalhau confitadas no azeite.

Para essa receita ficar perfeita ela deve ser preparada no mínimo um dia antes de ser consumida. Quanto mais o bacalhau ficar submerso no azeite mais o azeite irá penetrar em suas camadas dando a ele umidade e sabor. Assim, publico essa receita hoje para que vocês tenham tempo de prepara-lá para o feriado da Páscoa.

Uma das maiores vantagens de usar  essa técnica para cozinhar, é a possiblidade de levar esse  “mimo” como presente  quando for compartilhar a mesa de  amigos ou familiares. Imaginem a cena: Você embrulha seu pote em um bonito lenço de tecido, 10 coisas que você pode fazer com lenços. Furoshiki,  e chega na casa de seu anfitrião com esse presente. Um sucesso que só será maior se você levar um bom Vinho Verde para acompanhar.

Vamos à receita:

Ingredientes para bacalhoada no pote ou bacalhau confitado.

Ingredientes para bacalhoada no pote ou bacalhau confitado.

Ingredientes

Para esse pote de usei:

  1. 2 postas de bacalhau dessalgada totalizando 750g
  2. 1 cebola
  3. 6 dentes de alho
  4. 1/2 pimentão pequeno vermelho
  5. 1/2 pimentão amarelo
  6. 6 folhas de louro
  7. Pimenta do reino e ervas frescas a sua escolha. Endro, orégano…
  8. Azeite de oliva o quanto baste para cobrir tudo. Usei 150 ml
  9. 1 pote de vidro com tampa do tipo que vem com palmito e pepino.
  10. Como essa é A Cozinha Sincera admito que o sal que aparece na foto não deveria estar aí. Ele foi usado na preparação de um Confit de Salmão Curado que também preparei hoje (essa receia só amanhã) e eu esqueci de tirar.

Modo de Fazer:

Dessalgue o bacalhau calculando um dia de molho em água  para cada centímetro de espessura que a posta tiver. A água precisa ser trocada várias vezes ou, compre postas dessalgadas.

Corte as postas ao meio e retire  a espinha central. Com a ajuda de uma pinça retire os espinhos menores.

Postas limpas e lives de espinho.

Corte a cebola, fatie os pimentões e descasque os dentes de alho.

Lave e esterilize o pote.

Adicione  camadas dos ingredientes de forma a intercalar cores e formas.

Os ingredientes dispostos em camadas

Os ingredientes dispostos em camadas

Adicione o azeite até a borda do pote.

Com o auxílio de uma colher, retire todas as bolhas de ar que puder.

Tampe o pote, enrole em uma toalha e coloque em uma panela com água até 2/3 do pote.

Bacalhau no pote pronto para ser confitado em baixa temperatura imerso em azeite de oliva.

Leve para cozinhar por 2 horas.

Assim que esfriar, retire da panela e deixe na geladeira por, pelo menos 1 dia. Você pode guardar por uma semana, ou um mês… Por um ano? Não sei, nunca consegui passar de 3 dias sem abrir O Pote e ver como ficou.

Como fiz hoje, não posso compartilhar o resultado ainda, mas assim que abrir mostro para vocês.

Pretendo servir sobre fatias pequenas de pão levemente torradas acompanhadas de algum pesto de ervas frescas… ou outras coisinhas mais que me vierem à mente afinal, cozinhar é uma aventura.

O vídeo da receita poderá ser visualizado no canal  A Cozinha Sincera no YouTube daqui a, mais ou menos, 2 horas.

Até daqui a pouco.

Singelas flores do mês de Abril.

 

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Filed Under: Peixes e Frutos do Mar

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Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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  1. Bacalhau no pote (confitado) – COZINHANDO PARA 2 OU 1 disse:
    14/09/2021 às 04:24

    […] visto a Neka preparar na TV, se não me engano com o Amyr Klink, e lembrei quando a Sheila do blog Cozinha Sincera publicou a foto no Instagram. Como não pode faltar bacalhau na ceia da minha família, resolvi […]

    Responder

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

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Comida, música e afeto. Os 9 pés de figo do quin Comida, música e afeto.
Os 9 pés de figo do quintal do meu avô que somente quem levantava com os passarinhos conseguia comer algum antes deles e a música que traz  á memória o cheiro da lenha queimando e o som do molho de maionese batido no prato.
Memórias afetivas a partir das quais nos tornamos o que somos.
Bom domingo a todos.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#almocodedomingo 
#churrasconabrasa 
#churrascodedomingo 
#almocodedomingo 
#almocoemfamilia 
#figos 
#memoriasafetivas 
#recordacoes
Óh sim!! Temos Lasanha. Do que é feita uma boa l Óh sim!!
Temos Lasanha.
Do que é feita uma boa lasanha?
1. 5 camadas de massa. Sim, 5.
2. A massa deve ser pré cozida. Eu sei que na embalagem está escrito: “direto ao forno”, mas não se iluda. Uma lasanha suculenta precisa ter sua massa cozida em água fervente por alguns minutos e não vai ser uma panela a mais que vai lhe impedir de fazer uma lasanha incrível. Ou vai?
3. Dois molhos: o molho branco é fundamental para “grudar” as camadas. O segundo molho pode ser o que vc preferir. Aqui fiz um ragu com alcatra bem picada. Um molho intenso, saboroso, de encher a boca mesmo. Pode ser só molho branco. Claro, a lasanha é sua.
4. Uma boa muçarela. Muçarelas baratas e de procedência duvidosa viram gordura quando assadas e não queijo derretido. Invista em uma muçarela de marca confiável.
5. Um bocado de parmesão para gratinar.
Você vai alternar camadas de massa, com molhos e muçarela. 
Você coloca o bechamel - molho branco - e adiciona o molho vermelho entremeando ele. Veja, não são duas camadas de molho e sim uma camada de dois molhos.
Por cima adiciona o queijo e por cima mais massa.
Ahhh, importante, unte a forma com azeite e comece com uma camada de massa.
Assim se constrói uma lasanha.
A receita dos molhos vc acha fácil por aí. 
Um guia como esse só aqui, na Cozinha Sincera.
Veja o storie a seguir sobre o processo de cozimento da massa.
Bjs e bom final de semana.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#lasanhas 
#lasagna 
#lasagnabolognese 
#lasanhadecarne 
#comidaitaliana🇮🇹 
#ragù 
#bechamel 
#comidacasera 
#comidafeitaemcasa 
#homemadelasagna 
#comofazer
Um bom dia começa com um bom café da manhã. Mas Um bom dia começa com um bom café da manhã.
Mas quantas vezes deixamos de tomar um bom café por falta de tempo para preparar uma boa refeição?
Receitas que podem ser preparadas à noite resolvem esse problema e lhe dão a tranquilidade de saber que tudo está organizado para quando sair da cama.
Essas panquecas são um bom exemplo dessa categoria de receitas.
Mas não são qualquer panqueca: 
- são sem glúten 
- sem bananas - por que coloco sem banana? Porque 90% das receitas desse tipo de panqueca usa banana e aqui usamos chia para dar liga e diversificar o sabor
- ricas em proteína - ovos, iogurte/leite, whey…
- ricas em fibra - chia, aveia
Uma receita ótima para quem se exercita e prioriza alimentos que atendam a suas diversas necessidades, para quem está seguindo uma dieta rica em proteínas e Pará intolerantes à glúten e celíaca em geral.
Ingredientes⬇️
* 1/2 xícara de aveia em flocos
* 1 1/2 colher de sopa de chia
* 2 colheres de sopa de farinha de arroz
* 1 colher de proteína em pó 
* 1 colher de chá de fermento de bolo
* Se quiser adoçar, coloque 1/2 colher de chá de açúcar, ou mel, ou xilitol.
* 2 ovos grandes
* 1 colher de chá de baunilha
* 1/4 de xícara de leite ou 100ml de iogurte grego simples
* Frutas de sua preferência: banana, maçã, pera, mirtilos, framboesas
Preparo⏲️
1. Misture todos os elementos secos da receita em uma tigela pequena✅
2. Bata os ovos, o leite/iogurte e a baunilha✅
3. Misture aos elementos secos sem mexer muito. Alguns grumos são interessantes✅
4. Adicione a fruta de sua escolha✅
5. Tampe a tigela e guarde na geladeira até o outro dia✅
6. Pincele 1/2 colher de chá de manteiga ou azeite de oliva em uma frigideira antiaderente✅
7. Aqueça e se ela for grande adicione 3 porções da massa✅
8. Se for pequena faça uma de cada vez✅
9. Espere aparecer furinhos na superfície da panqueca e então vire para que ela doire do outro lado✅
10. Sirva com geleia de frutas e um pouco de creme de ricota ou cottage✅
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#panqueca 
#panquecadeaveia 
#panquecasaudavel 
#wheyprotein 
#proteinawhey 
#cafedamanhafit 
#cafedamanhasaudavel 
#dietaproteica 
#semgluten 
#glutenfreefood 
#celiacos
Aqui está a receita!!
Ingredientes⬇️
- 1/2 xícara (120 ml) de iogurte grego simples*ou protéico
-2 abobrinhas médias raladas
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de queijo feta*/ricota/cottagge 
- 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico*/trigo branca/trigo integral/amêndoa/arroz. Qualquer uma delas ou uma mistura de várias 
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos grandes, batidas
- Cheiro verde a gosto
- pimenta moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo⏲️
1. Rale a abobrinha evitando ralar o miolo com sementes✅
2. Adicione metade do sal e deixe “descansar” por no mínimo 30 minutos✅
3. Coloque sobre uma peneira para drenar o líquido. Faço isso na noite anterior e deixo na geladeira✅
4. Bata o iogurte com os ovos e tempere com o restante do sal e a pimenta✅
5. Esprema a abobrinha para drenar o máximo possível de líquido. Bom mesmo é colocar sobre um papel toalha e secar✅
6. Adicione a abobrinha á mistura de iogurte e coloque a farinha de sua escolha. Se for usar farinha de arroz talvez precise um pouco mais✅
7. Coloque o queijo de sua escolha, o cheiro verde se for usar e o fermento✅
8. Mexa bem até obter uma massa parecida com massa de bolo✅
9. Se quiser adicionar whey, coloque junto com a farinha e se ficar muito grosso adicione água, uma colher de cada vez✅
10. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher de azeite e espalhe com um pincel✅
11. Usando uma concha, deposite 3 porções de massa com bastante espaço entre elas. Se sua frigideira for pequena, faça uma de cada vez.
12. Rende mais ou menos 4 porções✅
13. Essa receita foi adaptada do blog @myfitnesspal o que torna possível adicionar as informações nutricionais da porção (os ingredientes da receita original estão assinaladas assinalados com um *) que é de 2 panquecas
- [ ] Calorias: 239
- [ ] Gordura total: 16g
- [ ] Carboidratos: 15g
- [ ] Fibra: 2
- [ ] Proteína: 13g
Gostaram?
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Receita @myfitnesspal 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#panquecadeabobrinha 
#panquecalowcarb 
#panquecafit 
#panquecaproteica 
#receitafacil 
#receitasimples 
#comidasaudavelegostosa 
#comidadeverdade 
#comerbemfazbem
Instagram post 17842809539934215 Instagram post 17842809539934215
Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer: - é Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer:
- é fácil 
- é rápida 
- pode ser preparada e congelada
- é deliciosa
Aguardem.
Filé mignon suíno com legumes.
Em não sendo vegetariana, você vai querer muito fazer isso.
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#receitas 
#comidacaseiradequalidade 
#comidacongelada
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