As melhores batatas fritas?
Quanta arrogância dirão vocês.
Arrogância e pretenção.
Parece até aquela famosa hamburgueria que se proclamava a melhor do mundo.
Posso explicar porque considero as melhores.
- São mais fáceis de fazer que as convencionais.
- Mais rápidas de fritar.
- Macias por dentro e igualmente crocantes por fora.
- São mais bonitas, maiores e mais saborosas.
- E por último, talvez devesse estar em primeiro, são as batatas que vi minha avó fazer durante toda minha infância.
Ela as fazia no fogão à lenha dentro de uma panela de ferro na qual coubessem todas elas ao mesmo tempo e as fritava em banha de porco.
Colocava essa panela nos aros mais afastados do fogão para que elas cozinhassem/fritassem lentamente enquanto ela preparava as receitas que precisavam de mais calor nos aros centrais.
Lembranças de infância que mesclam os aromas do nó de pinho queimando com e o café sempre no bule sobre o fogão.
Lembranças que envolvem a disputa para ver quem ia se sentar na caixa de lenha enquanto torrava o pão sovado na chapa quente para acompanhar o salame e o queijo de colônia.
Doces memórias que fazem parte da formação dessa cozinheira.
Vejamos então.
- Primeiro e mais importante detalhe. Escolha batatas novas e todas do mesmo tamanho. Não escolha batatas nem grandes, nem pequenas. Batatas médias que caibam no meio da sua mão.
- Descasque as batatas e corte-as em 4 no sentido do comprimento.
- Coloque as batatas cortadas em água fervendo por 10 minutos ou até que elas estejam cozidas mas ainda firmes.
- Retire e reserve
- Coloque para aquecer um óleo vegetal de sua preferência ou, se tiver a sua disposição banha, ou uma mistura com metade de banha, metade de óleo vegetal.
- Mergulhe as batas, um pouco de cada vez – afinal não temos mais panelas grandes em nossas cozinhas – no óleo quente e deixe fritar até que estejam douradas.
Adicione o sal e sirva imediatamente.
Fácil, rápida e deliciosa.
