O Bobó é uma receita baiana muito popular em todo Brasil.
Esse creme aveludado, suave, cremoso e reconfortante é uma herança dos povos africanos que chegaram ao Brasil para trabalhar como escravos nas lavouras de cana-de açúcar. Feita originalmente com inhame e camarões secos, se modificou ao longo dos anos até chegar a sua versão atual, feita com mandioca, leite de coco, camarões e frutos do mar.
Sua base é muito simples, um bom molho de tomate e um purê de mandioca com leite de coco. Sua consistência e seu sabor suave agradam a todos os paladares. Como acompanhamento, arroz branco e farofa.
Simplesmente perfeito.
Bobó de Camarão
- 1 kg de camarões com casca
- 1 kg de mandioca nova
- 1 kg de tomates bem maduros
- 2 cebolas grandes bem picadas
- 200 ml de leite de coco
- Azeite de oliva
- Louro
- Coentro
- Sal e pimenta a gosto
- Descasque a mandioca e leve para cozinhar com bastante água e 2 folhas de louro.
- Enquanto a mandioca cozinha, prepare o molho de tomate.
- Refogue a cebola no azeite de oliva, acrescente o tomate sem pele e sementes e deixe apurar.
- Retire a fibra central dos pedaços de mandioca e coloque no liquidificador com uma concha da água de cozimento e o leite de coco. Bata até obter um purê.
- Adicione esse purê ao molho de tomate e cozinhe até engrossar. Cuidado para não queimar embaixo.
- Quando estiver um caldo bem grosso, adicione os camarões, mexa, adicione o coentro, desligue o fogo e tampe a panela.
- Você pode fazer um arroz branco e uma farofa para acompanhar ou servir em cumbucas individuais com um camarão grelhado como guarnição.
Selecione os ingredientes: tomates bem maduros, camarões frescos, mandioca nova e um bom maço de coentro. Não gosta, use salsinha ou cebolinha.
Descasque a mandioca e coloque para cozinhar com o louro.
Mandioca descascada.
Prepare o molho de tomate.
Tomates e ervas frescas para molho.
Misture o purê ao molho.
Adicione o camarão ao creme, tempere e desligue a panela mantendo tampada para o camarão cozinhar no calor do caldo.
Se for servir com camarões como guarnição, corte a veia que corre na parte debaixo deles perto da cabeça, no meio e perto do rabo assim, quando eles cozinharem não vão se enrolar.
Camarões Grelhados para o Bobó de Camarão.
Sirva quente em porções individuais ou acompanhado de arroz e farofa.
Uma tradicional receita baiana que nos abraça por dentro. Um legítimo “confort food”.
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