Bolinha de Queijo. Atire a primeira pedra quem nunca se derreteu por elas.
Esferas douradas de casquinha crocante recheada com queijo derretido…
Mas, como todas as delícias que habitam nossas festas e casas à muitos anos, exitem muitas versões dessas belezuras. Desde as mais desonestas, na minha opinião, que usam caldos industrializados para fazer uma massa pobre que é pura farinha, até as versões gourmet, que são deliciosas mas inacessíveis devido ao preço.
Assim sendo, a Cozinha Sincera vem apresentar sua versão do delicioso salgadinho. Massa de mandioca cozida com ervas, recheio de queijo minas padrão e cobertura de tapioca.
Brasileiríssima combinação. Afinal, se a tapioca vem da mandioca, nada mais acertivo do que empanar as bolinhas em uma farinha de tapioca…
Ingredientes:
- 1 kg de mandioca nova, descascada e bem cozida.
- Farinha de trigo ou de arroz o quanto baste.
- 400gr de queijo minas padrão cortado em quadradinhos.
- Louro, tomilho, alecrim… Temperos que você tenha a sua disposição.
- Sal e pimenta do reino.
- Farinha de tapioca o quanto baste.
- Óleo para fritar.
Modo de Fazer:
Cozinhe a mandioca com o sal e as ervas até que esteja bem macia.
Passe a mandioca no espremedor de batatas ou no processador. Essa é a parte trabalhosa do processo. Se você adicionar qualquer líquido, terá de colocar mais farinha, comprometendo a leveza do petisco.
Após reduzir a mandioca a purê, adicione, se necessário, um pouco de farinha de trigo ou arroz. Normalmente não é preciso, pois a mandioca tem muito amido o que por si só já garante firmeza suficiente à massa. Observe que ficaram alguns grumos na massa, isso acontece devido à dificuldade de conseguir um purê homogêneo. Depois de frito os grumos tornam-se imperceptíveis.
Abra a massa na palma da mão, coloque o pedaço de queijo dentro e feche formando uma bolinha. Você pode deixar a massa bem fininha ou mais espessa dependendo do seu gosto.
Passe as bolinhas na farinha de tapioca e frite. Sobre a fritura, é importante manter a temperatura constante e não muito elevada para evitar que o queijo rompa a massa.
Aí estão…crocantes, crespas, sequinhas e deliciosas.
Dê-se ao prazer!
Boa noite a todos.
