Bolo de Coco fofinho para o lanche da tarde de um domingo preguiçoso. O casamento perfeito.
Ingredientes:
- Duas xícaras de farinha de trigo.
- 1 colher de sopa de fermento de bolo.
- 50 gramas de coco ralado.
- Quatro ovos.
- Raspas da casca de um limão.
- 1 1/2 de açúcar.
- Um vidro de leite de coco.
- Quatro colheres de sopa de manteiga sem sal.
Modo de Fazer:
Aqueça o forno a 180 graus.
Unte com manteiga, polvilhe coco ralado e depois farinha de trigo a forma que você vai usar.
Peneire a farinha de trigo e misture o coco.
Aqueça, em uma panela, o leite de coco com a manteiga até essa derreter.
Misture com as mãos o açúcar com as raspas de limão até este soltar todo o seu aroma. Eu usei um açúcar já aromatizado com limão que sempre tenho guardado. Ver post como arotizar açúcar.
Bata os ovos com o açúcar até que dobre de volume e fique um creme esbranquiçado.
Adicione a farinha com coco à mistura de ovos sem mexer muito.
Adicione a mistura de leite de coco e manteiga, que deve estar bem morna, e mexa um pouco. Coloque a colher de fermento em pó, misture com movvimentos circulares de cima para baixo.
Coloque na forma e leve para assar.
O resultado é um bolo de casca dourada e interior branco e fofo. Ideal para o lanche da tarde acompanhadode uma xícara de chá ou café.
Receita original no blog Ananás e Hortelã.
