Esse bolo de nozes recheado com baba de moça foi o pedido de meu filho para seu aniversário.
Na verdade para seu segundo bolo de aniversário… O mês de setembro é sempre assim em minha casa, meus dois filhos mais novos fazem aniversário na primeira quinzena de setembro e, com o feriado de 7 setembro no meio, o mês todo acaba girando em torno de bolos e festas.
Se isso tudo tem um aspecto muito feliz, festivo e divertido, fazer bolos que sejam sempre surpreendentes é um desafio e tanto e esse pedido representou um desafio ainda maior pois nunca tinha feito uma massa de nozes e tampouco o recheio de baba de moça.
Aliás, devo dizer que minha experiência com tal recheio não era das melhores pois muitas vezes o gost de ovo acaba se sobressaindo no creme.
O resultado do desafio? Um bolo lindo, fofo, de sabor sofisticado e que encantou a todos.
Segue a receita.
- MASSA:
- 225 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
- 225 g de açúcar – 1 xícara e 1/4 de chá
- 4 ovos em temperatura ambiente
- 50 ml de café bem forte, preferencialmente expresso
- 225 g de farinha de trigo – 1 xícara e 1/2 de chá
- 1 colher de chá de fermento de bolo
- 1 pitada de sal
- 100 gr de nozes trituradas
- BABA DE MOÇA
- 6 gemas
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de água
- 1 vidro de leite de coco
- 1 colher de sopa de amido de milho
- MERENGUE ITALIANO
- 6 claras
- 9 colheres de sopa de açúcar
- 9 colheres de sopa de água
- 1 pitada de sal
- 1/2 limão
- OPCIONAL
- Chocolate 70% de cacau derretido.
- Modo de Fazer:
- MASSA:
- Modo de fazer:
- Preaqueça o forno a 180 graus.
- Unte com manteiga e polvilhe farinha em uma forma média.
- Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
- Adicione o café frio ao creme de manteiga aos poucos.
- Retire a pele das gemas dos ovos e bata-os com 1 colher de chá de água em uma tigela.
- Adicione os ovos batidos um pouco de cada vez no total de 4 adições batendo muito bem entre elas.
- Misture a farinha, o fermento, o sal e as nozes em um tigela grande com a ajuda de um fouet.
- Adicione o creme de manteiga e ovos á mistura de farinha incorporando os elementos cuidadosamente sem bater.
- Coloque a massa na forma e leve para assar por 40 minutos ou até o teste do palito dar positivo. Verifique aos 35 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar.
- Enquanto o bolo assa, prepare o recheio.
- BABA DE MOÇA:
- Modo de Fazer:
- Misture o açúcar com a água e leve ao fogo baixo em um panela pequena até formar um calda grossa.
- Bata as gemas na batedeira até que fiquem fofas e esbranquiçadas.
- Adicione a calda em fio aos poucos às gemas batendo constantemente. Use uma luva de cozinha para evitar queimaduras.
- Continue batendo até obter um creme muito fofo e claro. 15 a 20 minutos.
- Misture o leite de coco e o amido de milho em um tigela e adicione à mistura de ovos.
- Deixe bater mais alguns minutos e retorne à panela da calda.
- Leve ao fogo brando, mexa sem deixar ferver até que o creme engrosse.
- Reserve.
- Modo de Fazer:
- MERENGUE ITALIANO:
- Modo de Fazer.
- Passe a metade do limão na tigela da batedeira a fim de retirar qualquer traço de gordura. Pode deixar um pouco do suco de limão e as laterais molhadas com ele.
- Coloque o açuda e a água em uma pequena panela e cozinhe até formar uma calda clara.
- Enquanto a calda cozinha, bata as claras em ponto de neve.
- Bate em velocidade baixa nos 2 primeiros minutos e vá aumentando a velocidade conforme a clara vai encorpando.
- Quando as claras estiverem firmes, a calda estará pronta.
- Adicione a calda às claras lentamente em fio pela lateral da tigela da batedeira.
- Use levar de cozinha para evitar queimaduras.
- Quando terminar a calda mantenha continue batendo por mais 20 minutos até que a tigela esfrie.
- MONTAGEM:
- Montagem:
- Corte o bolo em três camadas.
- Coloque o primeiro disco de bolo no parto.
- Umedeça o bolo com um mistura de leite de coco com suco de limão.
- Espalhe 1/2 do recheio.
- Cubra com outro disco e umedeça tmabem.
- Adicione o restante do recheio e cubra com o último disco de bolo.
- Espalhe o merengue sobre o bolo cobrindo toda a superfície.
- Seja generoso/a.
- Quando tiver espalhado todo o merengue, use um garfo para deixar a superfície arrepiada ou formando ondas.
- Se usar o chocolate, coloque-o em um sacos e faça riscos na superfície antes de trabalhar com o garfo.
- Um bolo lindo, fofo e delicioso.
Os ingredientes para o bolo devem estar todos em temperatura ambiente.
Ingredientes do bolo: Manteiga, açúcar, ovos, café, farinha e nozes.
Estranharam o pano ao redor da forma?
Estava testando uma dica, que não funcionou, para impedir que o bolo ficasse mais alto no meio.
Não funcionou… ainda.
O ponto do merengue italiano, também conhecido como Marshmallow.
As 6 gemas prontas para serem batidas até ficarem fofas para então adicionar a calda formando a base do recheio baba de moça.
A calda pronta.
O resultado.
Mais algumas ideias para um bolo de aniversário inesquecível.
