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Home » Doces » Bolo de Nozes recheado de Baba de Moça. Um bolo perfeito

Bolo de Nozes recheado de Baba de Moça. Um bolo perfeito

19/09/2017 by Sheila

Esse bolo de nozes recheado com baba de moça foi o pedido de meu filho para seu aniversário.

Bolo de Nozes

Na verdade para seu segundo bolo de aniversário… O mês de setembro é sempre assim em minha casa, meus dois filhos mais novos fazem aniversário na primeira quinzena de setembro e, com o feriado de 7 setembro no meio, o mês todo acaba girando em torno de bolos e festas.

Se isso tudo tem um aspecto muito feliz, festivo e divertido, fazer bolos que sejam sempre surpreendentes é um desafio e tanto e esse pedido representou um desafio ainda maior pois nunca tinha feito uma massa de nozes e tampouco o recheio de baba de moça.

Aliás, devo dizer que minha experiência com tal recheio não era das melhores pois muitas vezes o gost de ovo acaba se sobressaindo no creme.

O resultado do desafio? Um bolo lindo, fofo, de sabor sofisticado e que encantou a todos.

Segue a receita.

Bolo de Nozes recheado de Baba de Moça. Um bolo perfeito
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 80 mins
Cook time: 60 mins
Total time: 2 hours 20 mins
Ingredients
  • MASSA:
  • 225 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
  • 225 g de açúcar – 1 xícara e 1/4 de chá
  • 4 ovos em temperatura ambiente
  • 50 ml de café bem forte, preferencialmente expresso
  • 225 g de farinha de trigo – 1 xícara e 1/2 de chá
  • 1 colher de chá de fermento de bolo
  • 1 pitada de sal
  • 100 gr de nozes trituradas
  • BABA DE MOÇA
  • 6 gemas
  • 1 xícara de chá de açúcar
  • 1 xícara de chá de água
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • MERENGUE ITALIANO
  • 6 claras
  • 9 colheres de sopa de açúcar
  • 9 colheres de sopa de água
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 limão
  • OPCIONAL
  • Chocolate 70% de cacau derretido.
Instructions
  1. Modo de Fazer:
  2. MASSA:
  3. Modo de fazer:
  4. Preaqueça o forno a 180 graus.
  5. Unte com manteiga e polvilhe farinha em uma forma média.
  6. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
  7. Adicione o café frio ao creme de manteiga aos poucos.
  8. Retire a pele das gemas dos ovos e bata-os com 1 colher de chá de água em uma tigela.
  9. Adicione os ovos batidos um pouco de cada vez no total de 4 adições batendo muito bem entre elas.
  10. Misture a farinha, o fermento, o sal e as nozes em um tigela grande com a ajuda de um fouet.
  11. Adicione o creme de manteiga e ovos á mistura de farinha incorporando os elementos cuidadosamente sem bater.
  12. Coloque a massa na forma e leve para assar por 40 minutos ou até o teste do palito dar positivo. Verifique aos 35 minutos.
  13. Retire do forno e deixe esfriar.
  14. Enquanto o bolo assa, prepare o recheio.
  15. BABA DE MOÇA:
  16. Modo de Fazer:
  17. Misture o açúcar com a água e leve ao fogo baixo em um panela pequena até formar um calda grossa.
  18. Bata as gemas na batedeira até que fiquem fofas e esbranquiçadas.
  19. Adicione a calda em fio aos poucos às gemas batendo constantemente. Use uma luva de cozinha para evitar queimaduras.
  20. Continue batendo até obter um creme muito fofo e claro. 15 a 20 minutos.
  21. Misture o leite de coco e o amido de milho em um tigela e adicione à mistura de ovos.
  22. Deixe bater mais alguns minutos e retorne à panela da calda.
  23. Leve ao fogo brando, mexa sem deixar ferver até que o creme engrosse.
  24. Reserve.
  25. Modo de Fazer:
  26. MERENGUE ITALIANO:
  27. Modo de Fazer.
  28. Passe a metade do limão na tigela da batedeira a fim de retirar qualquer traço de gordura. Pode deixar um pouco do suco de limão e as laterais molhadas com ele.
  29. Coloque o açuda e a água em uma pequena panela e cozinhe até formar uma calda clara.
  30. Enquanto a calda cozinha, bata as claras em ponto de neve.
  31. Bate em velocidade baixa nos 2 primeiros minutos e vá aumentando a velocidade conforme a clara vai encorpando.
  32. Quando as claras estiverem firmes, a calda estará pronta.
  33. Adicione a calda às claras lentamente em fio pela lateral da tigela da batedeira.
  34. Use levar de cozinha para evitar queimaduras.
  35. Quando terminar a calda mantenha continue batendo por mais 20 minutos até que a tigela esfrie.
  36. MONTAGEM:
  37. Montagem:
  38. Corte o bolo em três camadas.
  39. Coloque o primeiro disco de bolo no parto.
  40. Umedeça o bolo com um mistura de leite de coco com suco de limão.
  41. Espalhe 1/2 do recheio.
  42. Cubra com outro disco e umedeça tmabem.
  43. Adicione o restante do recheio e cubra com o último disco de bolo.
  44. Espalhe o merengue sobre o bolo cobrindo toda a superfície.
  45. Seja generoso/a.
  46. Quando tiver espalhado todo o merengue, use um garfo para deixar a superfície arrepiada ou formando ondas.
  47. Se usar o chocolate, coloque-o em um sacos e faça riscos na superfície antes de trabalhar com o garfo.
  48. Um bolo lindo, fofo e delicioso.
3.5.3228

Os ingredientes para o bolo devem estar todos em temperatura ambiente.

Ingredientes do bolo: Manteiga, açúcar, ovos, café, farinha e nozes.

Ingredientes do bolo: Manteiga, açúcar, ovos, café, farinha e nozes.

 

Estranharam o pano ao redor da forma?

Estava testando uma dica, que não funcionou, para impedir que o bolo ficasse  mais alto no meio.

Não funcionou… ainda.

cozinhasincera.com

O ponto do merengue italiano, também conhecido como Marshmallow.

img_6296

As 6 gemas prontas para serem batidas até ficarem fofas para então adicionar a calda formando a base do recheio baba de moça.

img_6286

A calda pronta.

img_6287

O resultado.

Mais algumas ideias para um bolo de aniversário inesquecível.

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Filed Under: Caldas, Glacês e Recheios Doces., Doces, Tortas doces

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

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Comida, música e afeto. Os 9 pés de figo do quin Comida, música e afeto.
Os 9 pés de figo do quintal do meu avô que somente quem levantava com os passarinhos conseguia comer algum antes deles e a música que traz  á memória o cheiro da lenha queimando e o som do molho de maionese batido no prato.
Memórias afetivas a partir das quais nos tornamos o que somos.
Bom domingo a todos.
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#almocodedomingo 
#churrasconabrasa 
#churrascodedomingo 
#almocodedomingo 
#almocoemfamilia 
#figos 
#memoriasafetivas 
#recordacoes
Óh sim!! Temos Lasanha. Do que é feita uma boa l Óh sim!!
Temos Lasanha.
Do que é feita uma boa lasanha?
1. 5 camadas de massa. Sim, 5.
2. A massa deve ser pré cozida. Eu sei que na embalagem está escrito: “direto ao forno”, mas não se iluda. Uma lasanha suculenta precisa ter sua massa cozida em água fervente por alguns minutos e não vai ser uma panela a mais que vai lhe impedir de fazer uma lasanha incrível. Ou vai?
3. Dois molhos: o molho branco é fundamental para “grudar” as camadas. O segundo molho pode ser o que vc preferir. Aqui fiz um ragu com alcatra bem picada. Um molho intenso, saboroso, de encher a boca mesmo. Pode ser só molho branco. Claro, a lasanha é sua.
4. Uma boa muçarela. Muçarelas baratas e de procedência duvidosa viram gordura quando assadas e não queijo derretido. Invista em uma muçarela de marca confiável.
5. Um bocado de parmesão para gratinar.
Você vai alternar camadas de massa, com molhos e muçarela. 
Você coloca o bechamel - molho branco - e adiciona o molho vermelho entremeando ele. Veja, não são duas camadas de molho e sim uma camada de dois molhos.
Por cima adiciona o queijo e por cima mais massa.
Ahhh, importante, unte a forma com azeite e comece com uma camada de massa.
Assim se constrói uma lasanha.
A receita dos molhos vc acha fácil por aí. 
Um guia como esse só aqui, na Cozinha Sincera.
Veja o storie a seguir sobre o processo de cozimento da massa.
Bjs e bom final de semana.
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#cosiblog 
#cozinhasincera 
#lasanhas 
#lasagna 
#lasagnabolognese 
#lasanhadecarne 
#comidaitaliana🇮🇹 
#ragù 
#bechamel 
#comidacasera 
#comidafeitaemcasa 
#homemadelasagna 
#comofazer
Um bom dia começa com um bom café da manhã. Mas Um bom dia começa com um bom café da manhã.
Mas quantas vezes deixamos de tomar um bom café por falta de tempo para preparar uma boa refeição?
Receitas que podem ser preparadas à noite resolvem esse problema e lhe dão a tranquilidade de saber que tudo está organizado para quando sair da cama.
Essas panquecas são um bom exemplo dessa categoria de receitas.
Mas não são qualquer panqueca: 
- são sem glúten 
- sem bananas - por que coloco sem banana? Porque 90% das receitas desse tipo de panqueca usa banana e aqui usamos chia para dar liga e diversificar o sabor
- ricas em proteína - ovos, iogurte/leite, whey…
- ricas em fibra - chia, aveia
Uma receita ótima para quem se exercita e prioriza alimentos que atendam a suas diversas necessidades, para quem está seguindo uma dieta rica em proteínas e Pará intolerantes à glúten e celíaca em geral.
Ingredientes⬇️
* 1/2 xícara de aveia em flocos
* 1 1/2 colher de sopa de chia
* 2 colheres de sopa de farinha de arroz
* 1 colher de proteína em pó 
* 1 colher de chá de fermento de bolo
* Se quiser adoçar, coloque 1/2 colher de chá de açúcar, ou mel, ou xilitol.
* 2 ovos grandes
* 1 colher de chá de baunilha
* 1/4 de xícara de leite ou 100ml de iogurte grego simples
* Frutas de sua preferência: banana, maçã, pera, mirtilos, framboesas
Preparo⏲️
1. Misture todos os elementos secos da receita em uma tigela pequena✅
2. Bata os ovos, o leite/iogurte e a baunilha✅
3. Misture aos elementos secos sem mexer muito. Alguns grumos são interessantes✅
4. Adicione a fruta de sua escolha✅
5. Tampe a tigela e guarde na geladeira até o outro dia✅
6. Pincele 1/2 colher de chá de manteiga ou azeite de oliva em uma frigideira antiaderente✅
7. Aqueça e se ela for grande adicione 3 porções da massa✅
8. Se for pequena faça uma de cada vez✅
9. Espere aparecer furinhos na superfície da panqueca e então vire para que ela doire do outro lado✅
10. Sirva com geleia de frutas e um pouco de creme de ricota ou cottage✅
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#panqueca 
#panquecadeaveia 
#panquecasaudavel 
#wheyprotein 
#proteinawhey 
#cafedamanhafit 
#cafedamanhasaudavel 
#dietaproteica 
#semgluten 
#glutenfreefood 
#celiacos
Aqui está a receita!!
Ingredientes⬇️
- 1/2 xícara (120 ml) de iogurte grego simples*ou protéico
-2 abobrinhas médias raladas
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de queijo feta*/ricota/cottagge 
- 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico*/trigo branca/trigo integral/amêndoa/arroz. Qualquer uma delas ou uma mistura de várias 
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos grandes, batidas
- Cheiro verde a gosto
- pimenta moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo⏲️
1. Rale a abobrinha evitando ralar o miolo com sementes✅
2. Adicione metade do sal e deixe “descansar” por no mínimo 30 minutos✅
3. Coloque sobre uma peneira para drenar o líquido. Faço isso na noite anterior e deixo na geladeira✅
4. Bata o iogurte com os ovos e tempere com o restante do sal e a pimenta✅
5. Esprema a abobrinha para drenar o máximo possível de líquido. Bom mesmo é colocar sobre um papel toalha e secar✅
6. Adicione a abobrinha á mistura de iogurte e coloque a farinha de sua escolha. Se for usar farinha de arroz talvez precise um pouco mais✅
7. Coloque o queijo de sua escolha, o cheiro verde se for usar e o fermento✅
8. Mexa bem até obter uma massa parecida com massa de bolo✅
9. Se quiser adicionar whey, coloque junto com a farinha e se ficar muito grosso adicione água, uma colher de cada vez✅
10. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher de azeite e espalhe com um pincel✅
11. Usando uma concha, deposite 3 porções de massa com bastante espaço entre elas. Se sua frigideira for pequena, faça uma de cada vez.
12. Rende mais ou menos 4 porções✅
13. Essa receita foi adaptada do blog @myfitnesspal o que torna possível adicionar as informações nutricionais da porção (os ingredientes da receita original estão assinaladas assinalados com um *) que é de 2 panquecas
- [ ] Calorias: 239
- [ ] Gordura total: 16g
- [ ] Carboidratos: 15g
- [ ] Fibra: 2
- [ ] Proteína: 13g
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Receita @myfitnesspal 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#panquecadeabobrinha 
#panquecalowcarb 
#panquecafit 
#panquecaproteica 
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#comidasaudavelegostosa 
#comidadeverdade 
#comerbemfazbem
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Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer: - é Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer:
- é fácil 
- é rápida 
- pode ser preparada e congelada
- é deliciosa
Aguardem.
Filé mignon suíno com legumes.
Em não sendo vegetariana, você vai querer muito fazer isso.
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