Bolo Tiramisu. Um bolo de aniversário tem que ter algo de especial, de único pois a cada ano que passa nos tornamos diversos do que fomos no ano anterior.
Aprendemos todos os dias, mudamos, acrescentamos pequenos retalhos de conhecimento e experiência à grande colcha de retalhos que costuramos ao longo da vida.
Esse bolo reflete esse processo de mudança e aprendizagem. Gosto de fazer bolos de aniversário e não são poucos os que vocês já viram por aqui, especialmente Naked Cakes – ver Naked Cake – e isso por vários motivos: são lindos, menos doces dos que os cobertos com glacê ou pasta americana, podem ser decorado tanto com flores quanto com frutas, podem ser feitos com diversos recheios e massas…enfim, são perfeitos para alguém, que como eu, não tem muita experiência com bicos de confeitar ou massa de modelar.
Mas no que esse bolo difere dos outros? A massa é feita de amêndoa e sem glúten, o recheio é o clássico Tiramisu, – creme de confeiteiro, queijo mascarpone, cacau em pó e café – e a cobertura, um S feito de nougatine, uma delícia francesa que fazia muito tempo queria experimentar. Na verdade esse bolo é um encontro internacional de receitas. A massa é portuguesa, o recheio italiano e a cobertura francesa…hahaha.
Massa:
- 110 gr de amêndoas sem pele. Ver
- 1 xícara de açúcar.
- 100 gr de manteiga em ponto de pomada.
- 3 ovos.
- 1/4 de xícara de farinha de trigo ou qualquer farinha sem glúten.
- 1 colher de chá de fermento de bolo.
Modo de Fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus.
Forre com papel manteiga uma forma pequena para um bolo que você quer dividir ao meio ou, uma forma média para servir em fatias como se fosse uma torta.
Bata as amêndoas com o açúcar no liquidificador até triturar bem.
Adicione os ovos e a manteiga e bata muito bem.
Peneire a farinha com o fermento em uma tigela, adicione a mistura do liquidificador e misture delicadamente.
Leve para assar por, mais ou menos, trinta minutos ou até que o teste do palito de positivo.
Para ver essa receita passo a passo e em fotos clique Bolo de Amêndoas. Fácil, rápido e delicioso.
Creme:
- 1 lata de leite condensado.
- A mesma medida de leite.
- 3 gemas.
- 500 ml de queijo mascarpone. Pode substituir por creme de leite fresco.
- 1 xícara de café bem forte, recém passado e sem açúcar.
- Cacau em pó o quanto baste.
Modo de Fazer:
Misture os 3 primeiros ingredientes e leve para cozinhar em fogo baixo, sem deixar ferver, até engrossar. Desligue, coloque em uma tigela e leve para gelar.
Quando o creme estiver gelado e o bolo assado, bata o queijo mascarpone em ponto de chantilly e misture delicadamente ao creme.
Corte o bolo ao meio, eu fiz 2 massas pois queria um bolo alto, regue cada camada com o café, recheie com o creme, polvilhe o cacau e coloque uma camada sobre a outra. Deixe creme o suficiente para a última camada.
Veja a receita completa em fotos do clássico Tiramisu no link: Tiramisu.
Nougatine:
- 100 gr de amêndoas peladas, levemente tostadas em forno baixo e moídas no liquidificador
- 100 gr de açúcar em ponto de caramelo.
Modo de Fazer:
Besunte com manteiga a bancada de trabalho.
Besunte de manteiga o rolo de macarrão. Eu entendi que deveria fazer isso da pior forma possível.
Quando tiver as amêndoas preparadas, coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso em fogo baixo até que derreta e fique com uma coloração marrom. Cuidado para não queimar, é muito rápido.
Na tigela a amêndoa torrada e moída. Farinha de amêndoa.
Quando o açúcar estiver no ponto, adicione a amêndoa moída e mexa rapidamente.
Açúcar em ponto de caramelo.
Retire do fogo e despeje sobre a bancada untada.
Cade as fotos? Pois é. como a Cozinha é Sincera, confesso: me enrolei toda. Não tinha untado o rolo e ele grudou todo no nougatine, tive que correr, desgrudar esticar enquanto tudo esfriava e endurecia… consegui salvar tudo mas não consegui esticar até ficar na espessura que queria e muito menos fotografar para mostrar para vocês.
Mas não vou deixar vocês na mão. Vejam como fazer um nougatine perfeito no vídeo abaixo.
Rapidamente pegue o rolo de macarrão e estenda esse caramelo o mais fino possível. Quanto mais fino melhor é o resultado.
Corte em tiras enquanto está flexível, e ainda quente. Modele como quiser.
Veja exemplos:
Montagem:
Antes de começar tudo o que esta escrito aí em cima, pense em como você quer decorar seu bolo e providencie os ingredientes. Frutas vermelhas, flores, chocolate, grãos de café… use a imaginação. Eu usei pequenas orquídeas do jardim da Cozinha e o efeito ficou lindo.
As flores do Jardim.
Drippy Cake
Corte o bolo ao meio, eu fiz 2 massas pois queria um bolo alto, regue cada camada com o café, recheie com o creme, polvilhe o cacau e coloque uma camada sobre a outra. Espalhe bastante creme sobe a última massa dando a impressão de que o creme escorreu sem querer. Essa técnica é conhecida como Drippy Cake e pode-se dizer com certeza que é a tendencia do momento para decoração de bolos. Veja nas imagens abaixo extraídas da web.
Meu primeiro Drippy Cake. Vai melhorar com o tempo…como tudo na vida.
Veja:
Polvilhe com cacau, adicione o nougatine na forma que você escolheu, a primeira letra do nome do aniversariante por exemplo, e disponha as flores e frutos criando uma composição harmônica.
Enfim, ficou lindo.
E delicioso.
Boa noite a todos.
