• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

A Cozinha Sincera

Cozinhar é uma aventura

  • Home
  • Missão/Valores
  • Receitas
  • Vídeos
  • A Cozinha no Mundo
    • Livros, Filmes & Séries
      • Filmes
      • Livros
      • Séries
      • Vídeos
    • Notícias.
  • Diversão?
Home » Pães, Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas » Brioche, um clássico francês em versão rápida, fácil e mais barata

Brioche, um clássico francês em versão rápida, fácil e mais barata

20/03/2019 by Sheila

Brioche.

Brioches sempre me lembram a famosa frase atribuída a Maria Antonieta pouco antes de ser decapitada pela Revolução Francesa:

https://www.olivre.com.br/wp-content/uploads/2018/04/maria-antonieta.jpg

_ Ora, o povo está faminto pois não tem pão?

_ Que comam brioches então.

Muito se tem contestado se de fato ela disse tal frase, mas uma coisa é inegável, brioches são deliciosos por sua textura fofa e sabor amanteigado e, se o povo não tinha nem o pão básico para comer, feito com água, fermento, sal e farinha, não seriam os brioches, ricos em ovos, leite e manteiga que eles teriam.

Mas deixemos a história para trás e nos concentremos na nossa receita, compartilhada comigo por Roseli Bezerra Carlos e que foi passada a ela por sua irmã que mora no interior do Paraná e que tira da venda desse pão uma parte de sua renda.

É uma versão mais rápida do que a receita original, que precisa ser feita de um dia para outro.

É mais barata, pois no lugar da manteiga, usa óleo vegetal.

É mais fácil, pois só precisa crescer uma vez. Você prepara a massa, enrola, põe na forma, espera crescer e assa.
<

E, melhor de tudo, é igualmente deliciosa.

Por que se chama brioche?

“A palavra deriva da palavra normanda “broyer”, que significa trabalhar a massa com um “broye” ou “brie” (uma espécie de rolo de madeira para amassar). O brioche é um pão de origem francesa, que nasceu na Normandia no século XVI, feito com alto teor de manteiga e ovo. É  um pão leve e ligeiramente inchado, mais ou menos bem, de acordo com a proporção de manteiga e de ovos.”1

Algumas observações sobre a receita:

  • A marca do fermento tem que ser D. Benta. Foi o que me foi dito por quem me passou a receita. Outro fermento instantâneo não dá o mesmo resultado pois fica um gosto forte de fermento e pode até dar azia. Enfim, não ganho nada fazendo propaganda para a D. Benta, mas não posso deixar que vocês se frustrem com o resultado do pão por não compartilha a informação.

Os ingredientes

  • A farinha deve ser acrescentada aos poucos e bem incorporada a parte líquida antes de se adicionara mais.

  • A massa deve ser esticada formando um retângulo com a mesma largura da forma.
  • Quando estiver da mesma largura a massa deve ser esticada o mais fina possível com o rolo de macarrão antes de ser enrolada.
  • Quando você enrolar, ela deverá caber perfeitamente na largura da forma, assim a massa cresce somente para cima resultando no pão mais lindo que você já viu.

Enrolada, na forma e pronta para crescer.

  • Você pode pincelar com gema de ovo misturada com óleo para uma casca brilhante.

Cresceu e agora vai para o forno

  • Quando você estende a massa, você pode aproveitar para rechear com doce de leite, goiabada, banana ou o que mais sua criatividade mandar. A massa crescerá do mesmo jeito.
  • Você pode fazer versões integrais de brioches com farinhas diversas.
  • Você pode alterar a proporção açúcar e sal para uma massa mais salgada.
  • Você pode fazer cucas com ela.

Aqui está a “belezura”

  • E eu vou tentar fazer massa folhada. Dou notícias.

Enfim, uma massa coringa na sua vida.

Brioche, um pão para chamar de seu.

Olha a altura da “criança”

Na minha opinião, a companhia perfeita, A Manteiga.

Brioche e manteiga. Nascidos um para o outro.

Mais uma coisa, 3 ou 4 dias depois e ele ainda está fofo e delicioso.

Receita?

Aqui.

Brioche, um clássico francês em versão rápida, fácil e mais barata
Author: Sheila Tortelli
Ingredients
  • – 2,5 xícaras de leite morno.
  • – 2 ovos
  • – ¾ de xícara de açúcar
  • – ¾ de xícara de óleo vegetal a sua escolha
  • – 1 colher de chá de sal
  • – 2 pacotes de fermento para pães D.Benta
  • – 1 kg de farinha branca
  • – ¼ de xícara de farinha de trigo para polvilhar a bancada
Instructions
  1. Em uma tigela grande, coloque o leite, os ovos, o açúcar, o óleo, o sal e o fermento.
  2. Misture e deixe em repouso por alguns minutos até o fermento “despertar”.
  3. Coloque a farinha aos poucos com a ajuda de um batedor ou colher de pau.
  4. Quando a massa ficar muito pesada transfira para bancada e comece a sovar.
  5. Você deve sovar a massa por, no mínimo, 15 minutos.
  6. Quando ela estiver lisa, corte em 3 porções, para pães grandes, ou 4 porções para pães menores.
  7. Com a ajuda de um rolo de macarrão, forme um retângulo com uma largura de sua forma de pão. Veja o vídeo.
  8. Quanto mais fina a massa, mais macio e bonito ficará o pão quando cortado.
  9. Passe óleo nas formas de pão e coloque os pães para crescer até dobrarem de tamanh e a forma ficar bem leve. Mais ou menos 4 horas dependendo da temperatura.
  10. Aqueça o forno a 180 graus e asse os pães por, mais ou menos, 30 minutos.
  11. Para saber se o pão está assado de pequenas batidas nele. O som deve ser meio oco e o pão deve estar com uma bela cor amarronzada.
3.5.3251

 

Essa receita é perfeita para fazer o tradicional Kachapuri uma receita de pão recheado com queijo da República da Georgia.

Outra receita coringa da cozinha?

Massa básica para pães, pizzas e esfihas.

Compartilhe com seus amigos

  • Imprimir
  • Tweet
  • Telegram
  • E-mail
  • WhatsApp
  • Compartilhar no Tumblr

Relacionado

Filed Under: Pães, Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas Tagged With: Café da manhã, Lanche, Nível: intermediário, Nutritivo, Tempo de preparo: longo

About Sheila

Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

Primary Sidebar

Procure aqui sua receita

A Cozinha Sincera

A Cozinha Sincera

Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

cozinha_sincera

Lembranças… Lembranças…
Churrasco no apartamento sem churrasqueira? Temos! Churrasco no apartamento sem churrasqueira?
Temos!
#matambre recheado.
Quem conhece?
Não conhece?
Recomendo.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#almocodedomingo 
#almocoemfamilia 
#churrascoemcasa 
#churrascoemfamilia 
#churrascodeapartamento 
#matambrearrollado 
#matambrerelleno 
#matambrerecheado
Um bolo para o final de semana. Massa de manteiga Um bolo para o final de semana.
Massa de manteiga com mirtilo e framboesa.
Se perfeição existe está nessa combinação.
A doçura e maciez da massa contrasta com a acidez das frutas criando uma explosão de sabores na boca.
Quem assistiu Ratatouille sabe do que estou falando.
Bom final de semana a todos.
Quem quiser a receita comente com 🔥
Abraço sinceros.
#così 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolodemanteiga 
#bolocomfrutas 
#bolofofo 
#fofuradebolo 
#bolodeiogurte 
#bolodevó 
#bololindo
Instagram post 18209990527214272 Instagram post 18209990527214272
Chris @chrisfaco obrigada!! Me sinto honrada por t Chris @chrisfaco obrigada!!
Me sinto honrada por tão encantador presente e por sua amizade.
Saudades.
Uma dieta dieta para ser bem sucedida não pode se Uma dieta dieta para ser bem sucedida não pode ser monótona e sem sabor pois comida não é somente composta por grupos de macro e micro nutrientes.
Comida é conforto, afeto e interação.
Assim compus esse prato de Comida Mexicana seguindo as orientações da @jupegorermolina.nutri e com as receitas que preparei para a família pude desfrutar de uma deliciosa refeição sem deixar de seguir o plano proposto.
Bom sábado a todos.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#comidamexicana 
#comidamexicana🇲🇽 
#comidadedieta 
#dietaequilibrada 
#dietaemcasa 
#comidasaudavel 
#receitassimples 
#comersemculpa 
#comerbemparavivermelhor
Load More... Follow on Instagram

Siga a Cozinha

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Posts & páginas populares

  • Risoto rápido. Revelado o segredo dos restaurantes!
  • Maionese batida na mão à moda do sul
  • Tempurá de peixe empanado na cerveja
  • Massa vegana para macarrão. Vegan dough pasta

Por Categoria

  • A Cozinha da Casa Brasileira
  • A Cozinha no Mundo
    • Livros, Filmes & Séries
      • Filmes
      • livros
      • Séries
    • Notícias.
    • Vídeos
  • Acompanhamentos
    • Cereais
      • Arroz
      • Milho
      • Quinoa, amaranto e chia
      • Risotos.
    • Legumes
      • Frutos
    • Molhos para massas, carnes e saladas.
    • Verduras, legumes e raízes.
      • Horta
      • Raízes
      • Saladas
        • Folhas
  • Agenda do dia
  • Bebidas
    • Sucos, chás, suchás e águas aromatizadas
  • Diversão: jogos, trivias e advinhas
  • Doces
    • Bolachas, Biscoitos, Sequilhos e Cookies.
    • Bolos, roscas e bolinhos
    • Caldas, Glacês e Recheios Doces.
    • Cremes, Pudins, Musses e Pannacota
    • Doces Regionais
    • Docinhos miúdos
    • Geleias e doces de frutas
    • Panquecas e Tapiocas
    • Sorvetes, picolés e gelados
    • Tortas doces
  • Entradas
    • Saladas
  • Frutas
  • História
  • Leite e derivados
  • Leites vegetais
  • Ovos, omeletes e suflês
  • Pães, Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas
  • Petiscos
    • Comida de boteco
      • Pastéis, empanadas e empadões
      • Salgadinhos
      • Sanduíches e Hambúrgueres
  • Pratos principais
    • Carnes
      • Aves
      • Carne bovina
      • Carne de ovinos e caprinos
      • Carne suína
      • Peixes e Frutos do Mar
    • Leguminosas
    • Massas
      • Massas frescas
      • Massas recheadas
      • Massas secas
      • Nhoque
    • Sopas, Caldos e Cremes
  • Sobremesa
  • Uncategorized
  • Vídeos
  • Vídeos do Mundo

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme por Shay Bocks · Construído por Genesis Framework · Oferecido porWordPress

loading Cancelar
Post não foi enviado - verifique os seus endereços de e-mail!
Verificação de e-mail falhou, tente novamente
Desculpe, seu blog não pode compartilhar posts por e-mail.