Brioche, um clássico francês em versão rápida, fácil e mais barata

Brioche.

Brioches sempre me lembram a famosa frase atribuída a Maria Antonieta pouco antes de ser decapitada pela Revolução Francesa:

_ Ora, o povo está faminto pois não tem pão?

_ Que comam brioches então.

Muito se tem contestado se de fato ela disse tal frase, mas uma coisa é inegável, brioches são deliciosos por sua textura fofa e sabor amanteigado e, se o povo não tinha nem o pão básico para comer, feito com água, fermento, sal e farinha, não seriam os brioches, ricos em ovos, leite e manteiga que eles teriam.

Mas deixemos a história para trás e nos concentremos na nossa receita, compartilhada comigo por Roseli Bezerra Carlos e que foi passada a ela por sua irmã que mora no interior do Paraná e que tira da venda desse pão uma parte de sua renda.

É uma versão mais rápida do que a receita original, que precisa ser feita de um dia para outro.

É mais barata, pois no lugar da manteiga, usa óleo vegetal.

É mais fácil, pois só precisa crescer uma vez. Você prepara a massa, enrola, põe na forma, espera crescer e assa.
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E, melhor de tudo, é igualmente deliciosa.

Por que se chama brioche?

“A palavra deriva da palavra normanda “broyer”, que significa trabalhar a massa com um “broye” ou “brie” (uma espécie de rolo de madeira para amassar). O brioche é um pão de origem francesa, que nasceu na Normandia no século XVI, feito com alto teor de manteiga e ovo. É  um pão leve e ligeiramente inchado, mais ou menos bem, de acordo com a proporção de manteiga e de ovos.”1

Algumas observações sobre a receita:

• A marca do fermento tem que ser D. Benta. Foi o que me foi dito por quem me passou a receita. Outro fermento instantâneo não dá o mesmo resultado pois fica um gosto forte de fermento e pode até dar azia. Enfim, não ganho nada fazendo propaganda para a D. Benta, mas não posso deixar que vocês se frustrem com o resultado do pão por não compartilha a informação.

• A farinha deve ser acrescentada aos poucos e bem incorporada a parte líquida antes de se adicionara mais.

• A massa deve ser esticada formando um retângulo com a mesma largura da forma.
• Quando estiver da mesma largura a massa deve ser esticada o mais fina possível com o rolo de macarrão antes de ser enrolada.
• Quando você enrolar, ela deverá caber perfeitamente na largura da forma, assim a massa cresce somente para cima resultando no pão mais lindo que você já viu.

• Você pode pincelar com gema de ovo misturada com óleo para uma casca brilhante.

• Quando você estende a massa, você pode aproveitar para rechear com doce de leite, goiabada, banana ou o que mais sua criatividade mandar. A massa crescerá do mesmo jeito.
• Você pode fazer versões integrais de brioches com farinhas diversas.
• Você pode alterar a proporção açúcar e sal para uma massa mais salgada.
• Você pode fazer cucas com ela.

• E eu vou tentar fazer massa folhada. Dou notícias.

Enfim, uma massa coringa na sua vida.

Brioche, um pão para chamar de seu.

Na minha opinião, a companhia perfeita, A Manteiga.

Mais uma coisa, 3 ou 4 dias depois e ele ainda está fofo e delicioso.

Receita?

Aqui.

Essa receita é perfeita para fazer o tradicional Kachapuri uma receita de pão recheado com queijo da República da Georgia.

Outra receita coringa da cozinha?

Massa básica para pães, pizzas e esfihas.