Brioche.
Brioches sempre me lembram a famosa frase atribuída a Maria Antonieta pouco antes de ser decapitada pela Revolução Francesa:
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_ Ora, o povo está faminto pois não tem pão?
_ Que comam brioches então.
Muito se tem contestado se de fato ela disse tal frase, mas uma coisa é inegável, brioches são deliciosos por sua textura fofa e sabor amanteigado e, se o povo não tinha nem o pão básico para comer, feito com água, fermento, sal e farinha, não seriam os brioches, ricos em ovos, leite e manteiga que eles teriam.
Mas deixemos a história para trás e nos concentremos na nossa receita, compartilhada comigo por Roseli Bezerra Carlos e que foi passada a ela por sua irmã que mora no interior do Paraná e que tira da venda desse pão uma parte de sua renda.
É uma versão mais rápida do que a receita original, que precisa ser feita de um dia para outro.
É mais barata, pois no lugar da manteiga, usa óleo vegetal.
É mais fácil, pois só precisa crescer uma vez. Você prepara a massa, enrola, põe na forma, espera crescer e assa.
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E, melhor de tudo, é igualmente deliciosa.
Por que se chama brioche?
“A palavra deriva da palavra normanda “broyer”, que significa trabalhar a massa com um “broye” ou “brie” (uma espécie de rolo de madeira para amassar). O brioche é um pão de origem francesa, que nasceu na Normandia no século XVI, feito com alto teor de manteiga e ovo. É um pão leve e ligeiramente inchado, mais ou menos bem, de acordo com a proporção de manteiga e de ovos.”1
Algumas observações sobre a receita:
- A marca do fermento tem que ser D. Benta. Foi o que me foi dito por quem me passou a receita. Outro fermento instantâneo não dá o mesmo resultado pois fica um gosto forte de fermento e pode até dar azia. Enfim, não ganho nada fazendo propaganda para a D. Benta, mas não posso deixar que vocês se frustrem com o resultado do pão por não compartilha a informação.
Os ingredientes
- A farinha deve ser acrescentada aos poucos e bem incorporada a parte líquida antes de se adicionara mais.
- A massa deve ser esticada formando um retângulo com a mesma largura da forma.
- Quando estiver da mesma largura a massa deve ser esticada o mais fina possível com o rolo de macarrão antes de ser enrolada.
- Quando você enrolar, ela deverá caber perfeitamente na largura da forma, assim a massa cresce somente para cima resultando no pão mais lindo que você já viu.
Enrolada, na forma e pronta para crescer.
- Você pode pincelar com gema de ovo misturada com óleo para uma casca brilhante.
Cresceu e agora vai para o forno
- Quando você estende a massa, você pode aproveitar para rechear com doce de leite, goiabada, banana ou o que mais sua criatividade mandar. A massa crescerá do mesmo jeito.
- Você pode fazer versões integrais de brioches com farinhas diversas.
- Você pode alterar a proporção açúcar e sal para uma massa mais salgada.
- Você pode fazer cucas com ela.
Aqui está a “belezura”
- E eu vou tentar fazer massa folhada. Dou notícias.
Enfim, uma massa coringa na sua vida.
Brioche, um pão para chamar de seu.
Olha a altura da “criança”
Na minha opinião, a companhia perfeita, A Manteiga.
Brioche e manteiga. Nascidos um para o outro.
Mais uma coisa, 3 ou 4 dias depois e ele ainda está fofo e delicioso.
Receita?
Aqui.
- – 2,5 xícaras de leite morno.
- – 2 ovos
- – ¾ de xícara de açúcar
- – ¾ de xícara de óleo vegetal a sua escolha
- – 1 colher de chá de sal
- – 2 pacotes de fermento para pães D.Benta
- – 1 kg de farinha branca
- – ¼ de xícara de farinha de trigo para polvilhar a bancada
- Em uma tigela grande, coloque o leite, os ovos, o açúcar, o óleo, o sal e o fermento.
- Misture e deixe em repouso por alguns minutos até o fermento “despertar”.
- Coloque a farinha aos poucos com a ajuda de um batedor ou colher de pau.
- Quando a massa ficar muito pesada transfira para bancada e comece a sovar.
- Você deve sovar a massa por, no mínimo, 15 minutos.
- Quando ela estiver lisa, corte em 3 porções, para pães grandes, ou 4 porções para pães menores.
- Com a ajuda de um rolo de macarrão, forme um retângulo com uma largura de sua forma de pão. Veja o vídeo.
- Quanto mais fina a massa, mais macio e bonito ficará o pão quando cortado.
- Passe óleo nas formas de pão e coloque os pães para crescer até dobrarem de tamanh e a forma ficar bem leve. Mais ou menos 4 horas dependendo da temperatura.
- Aqueça o forno a 180 graus e asse os pães por, mais ou menos, 30 minutos.
- Para saber se o pão está assado de pequenas batidas nele. O som deve ser meio oco e o pão deve estar com uma bela cor amarronzada.
Essa receita é perfeita para fazer o tradicional Kachapuri uma receita de pão recheado com queijo da República da Georgia.
Outra receita coringa da cozinha?
Massa básica para pães, pizzas e esfihas.
