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Home » Pães, Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas » Brioche, um clássico francês em versão rápida, fácil e mais barata

Brioche, um clássico francês em versão rápida, fácil e mais barata

20/03/2019 by Sheila

Brioche.

Brioches sempre me lembram a famosa frase atribuída a Maria Antonieta pouco antes de ser decapitada pela Revolução Francesa:

https://www.olivre.com.br/wp-content/uploads/2018/04/maria-antonieta.jpg

_ Ora, o povo está faminto pois não tem pão?

_ Que comam brioches então.

Muito se tem contestado se de fato ela disse tal frase, mas uma coisa é inegável, brioches são deliciosos por sua textura fofa e sabor amanteigado e, se o povo não tinha nem o pão básico para comer, feito com água, fermento, sal e farinha, não seriam os brioches, ricos em ovos, leite e manteiga que eles teriam.

Mas deixemos a história para trás e nos concentremos na nossa receita, compartilhada comigo por Roseli Bezerra Carlos e que foi passada a ela por sua irmã que mora no interior do Paraná e que tira da venda desse pão uma parte de sua renda.

É uma versão mais rápida do que a receita original, que precisa ser feita de um dia para outro.

É mais barata, pois no lugar da manteiga, usa óleo vegetal.

É mais fácil, pois só precisa crescer uma vez. Você prepara a massa, enrola, põe na forma, espera crescer e assa.
<

E, melhor de tudo, é igualmente deliciosa.

Por que se chama brioche?

“A palavra deriva da palavra normanda “broyer”, que significa trabalhar a massa com um “broye” ou “brie” (uma espécie de rolo de madeira para amassar). O brioche é um pão de origem francesa, que nasceu na Normandia no século XVI, feito com alto teor de manteiga e ovo. É  um pão leve e ligeiramente inchado, mais ou menos bem, de acordo com a proporção de manteiga e de ovos.”1

Algumas observações sobre a receita:

  • A marca do fermento tem que ser D. Benta. Foi o que me foi dito por quem me passou a receita. Outro fermento instantâneo não dá o mesmo resultado pois fica um gosto forte de fermento e pode até dar azia. Enfim, não ganho nada fazendo propaganda para a D. Benta, mas não posso deixar que vocês se frustrem com o resultado do pão por não compartilha a informação.

Os ingredientes

  • A farinha deve ser acrescentada aos poucos e bem incorporada a parte líquida antes de se adicionara mais.

  • A massa deve ser esticada formando um retângulo com a mesma largura da forma.
  • Quando estiver da mesma largura a massa deve ser esticada o mais fina possível com o rolo de macarrão antes de ser enrolada.
  • Quando você enrolar, ela deverá caber perfeitamente na largura da forma, assim a massa cresce somente para cima resultando no pão mais lindo que você já viu.

Enrolada, na forma e pronta para crescer.

  • Você pode pincelar com gema de ovo misturada com óleo para uma casca brilhante.

Cresceu e agora vai para o forno

  • Quando você estende a massa, você pode aproveitar para rechear com doce de leite, goiabada, banana ou o que mais sua criatividade mandar. A massa crescerá do mesmo jeito.
  • Você pode fazer versões integrais de brioches com farinhas diversas.
  • Você pode alterar a proporção açúcar e sal para uma massa mais salgada.
  • Você pode fazer cucas com ela.

Aqui está a “belezura”

  • E eu vou tentar fazer massa folhada. Dou notícias.

Enfim, uma massa coringa na sua vida.

Brioche, um pão para chamar de seu.

Olha a altura da “criança”

Na minha opinião, a companhia perfeita, A Manteiga.

Brioche e manteiga. Nascidos um para o outro.

Mais uma coisa, 3 ou 4 dias depois e ele ainda está fofo e delicioso.

Receita?

Aqui.

Brioche, um clássico francês em versão rápida, fácil e mais barata
Author: Sheila Tortelli
Ingredients
  • – 2,5 xícaras de leite morno.
  • – 2 ovos
  • – ¾ de xícara de açúcar
  • – ¾ de xícara de óleo vegetal a sua escolha
  • – 1 colher de chá de sal
  • – 2 pacotes de fermento para pães D.Benta
  • – 1 kg de farinha branca
  • – ¼ de xícara de farinha de trigo para polvilhar a bancada
Instructions
  1. Em uma tigela grande, coloque o leite, os ovos, o açúcar, o óleo, o sal e o fermento.
  2. Misture e deixe em repouso por alguns minutos até o fermento “despertar”.
  3. Coloque a farinha aos poucos com a ajuda de um batedor ou colher de pau.
  4. Quando a massa ficar muito pesada transfira para bancada e comece a sovar.
  5. Você deve sovar a massa por, no mínimo, 15 minutos.
  6. Quando ela estiver lisa, corte em 3 porções, para pães grandes, ou 4 porções para pães menores.
  7. Com a ajuda de um rolo de macarrão, forme um retângulo com uma largura de sua forma de pão. Veja o vídeo.
  8. Quanto mais fina a massa, mais macio e bonito ficará o pão quando cortado.
  9. Passe óleo nas formas de pão e coloque os pães para crescer até dobrarem de tamanh e a forma ficar bem leve. Mais ou menos 4 horas dependendo da temperatura.
  10. Aqueça o forno a 180 graus e asse os pães por, mais ou menos, 30 minutos.
  11. Para saber se o pão está assado de pequenas batidas nele. O som deve ser meio oco e o pão deve estar com uma bela cor amarronzada.
3.5.3251

 

Essa receita é perfeita para fazer o tradicional Kachapuri uma receita de pão recheado com queijo da República da Georgia.

Outra receita coringa da cozinha?

Massa básica para pães, pizzas e esfihas.

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Filed Under: Pães, Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas Tagged With: Café da manhã, Lanche, Nível: intermediário, Nutritivo, Tempo de preparo: longo

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Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

cozinha_sincera

Risoto com antecedência? Sim, isso mesmo. Você p Risoto com antecedência?
Sim, isso mesmo.
Você pode preparar seu risoto com até uma semana de antecedência e finaliza-lo 15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES⬇️
* 1 cebola picada 
* 50 G de manteiga
* 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
*1 cálice de vinho branco seco.
*5 xícaras de bom caldo
*1/2 colher de sopa de açafrão. Não tem? Use açafrão da terra ou cúrcuma
* 50 g de manteiga
*Sal e pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES⏱
1. Refogue a cebola na manteiga✅
2. Adicione o arroz e refogue até que ele fique ligeiramente transparente e brilhoso✅
3. Coloque o vinho branco e refogue até que ele seja absorvido pelo arroz✅
4. Agora muita atenção, do total de 5 xícaras de caldo da receita, você vai adicionar duas, uma de cada vez, mexendo vigorosamente o arroz após cada adição✅
5. Verifique o arroz após ter adicionado a segunda xícara de caldo. Ele deve estar com a superfície macia mas o interior cru. Ao morder ele deve quebrar, como um grão cru de arroz✅
6. Nesse momento transfira todo o arroz para uma forma grande o suficiente para que ele fique bem espalhado, em uma camada o mais fina possível✅
7. Leve imediatamente para a geladeira✅
8. Quando o arroz estiver completamente gelado transfira para um pote com tampa. O arroz estará em blocos compactos e de aspeto estranho. Não se preocupe, tudo dará certo✅
9. Guarde por até 1 semana✅
10. No dia de servir seu risoto:
11. Coloque os blocos de arroz em uma frigideira grande✅
12. Dissolva o açafrão nas 3 xícaras restantes de caldo e aqueça✅
13. Acrescente o caldo fervendo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição✅
14. Repita o processo até que o arroz esteja perfeitamente cozido e cremoso✅
15. Para outros sabores de risoto, prepare os ingredientes antes de finalizar o cozimento do arroz. Por exemplo: para um risoto de cogumelos, refogue-os na manteiga; para um Risoto de Camarão ou Frutos do Mar, idem. Assim, antes de adicionar a última concha de caldo, coloque os opcionais que irão definir o sabor do seu risoto na frigideira e finalize com a última concha de caldo✅
16. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga, mexa bem e sirva imediatamente.✅
#cosi 
#cozinhasincera 
#risoto
O melhor bolo de fubá do mundo? Sim é, na minha O melhor bolo de fubá do mundo?
Sim é, na minha opinião.
Fofo, nada áspero, nada seco, não “arranha” na garganta.
Receita?
Aqui óh!⬇️

Ingredientes:
– 2 xícaras de fubá
– 2 xícaras de açúcar
– 2 xícaras de leite, leite sem lactose ou leite de coco
– 1/2 xícara de óleo de girassol
– Erva doce a gosto
– 1 pitada de sal
– 5 ovos. Gemas e claras separadas
– 1 colher de chá de fermento para bolo
Preparo⏱
1. Misture o fubá, o açúcar e o sal✅
2. Adicione o leite e o óleo✅
3. Misture bem✅
4. Leve ao fogo até que engrosse e comece a fazer bolhas mexendo constantemente✅
5. Retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar✅
6. Preaqueça o forno a 180 graus✅
7. Unte com óleo e polvilhe com fubá uma forma de buraco no meio✅
8.Separe as claras das gemas✅
9. Bata as claras em neve✅
10. Enquanto as claras batem, adicione as gemas, uma a uma à polenta (angu), misturando bem após cada adição✅
11. Incorpore as claras em neve á mistura de fubá delicadamente em movimentos circulares de cima para baixo✅
12. Adicione o fermento e misture delicadamente✅
13. Leve para assar por 45 minutos, mais ou menos✅
14. Faça o teste do palito após 35 minutos✅
15. Espere esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro✅
Perfeito para o café dessas tardes frescas de outono.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolocaseiro 
#bololindo 
#bolodelicioso 
#bolodefuba 
#bolofofo 
#comidabrasileira 
#comidadevó
Bolo de Cenoura? Sim, mas bem diferente daqueles q Bolo de Cenoura?
Sim, mas bem diferente daqueles que vc sempre vê por aí.
A aveia entra no lugar da farinha, o mel no lugar do açúcar e não é adicionada nenhuma gordura extra a ele.
O resultado?
Um bolo úmido, cheio de texturas, aromático, nutritivo e muito saboroso.
Sem glúten e sem lactose, (por necessidade e não por opção) mas com muito sabor.
Ingredientes⬇️
- 2 xícaras de aveia em flocos 
- 1 colher de chá fermento para bolo
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 3/4 xícaras de leite sem lactose
- 2 ovos
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3/4 (coloquei 1 cenoura grande) xícara de cenoura ralada fino
- 1/2 xícara de passas brancas (opcional)
- 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo⏱
1. Pré-aqueça o forno a 180°✅
2. Forre, e/ou unte e polvilhe farinha de aveia, 2 formas de bolo inglês ou 6 formas para muffin, ou uma forma de bolo inglês e 4 de muffin. Bolos em formas de muffin são ótimas opções para levar de lanche✅
3. Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos, o fermento, a canela, o gengibre e o sal✅
4. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o mel  e a baunilha✅
5. Adicione as cenouras e metade das passas e das nozes se for usar✅
6. Adicione a mistura molhada à mistura seca e mexa até combinar✅
7. Despeje a mistura na/nas assadeiras✅
8. Polvilhe o restante das passas e nozes✅
9. Asse por cerca de 40-45 minutos, até dourar levemente✅
10. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva em seguida✅
11. Armazenar na geladeira
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#bolodecenoura 
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#aveia 
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#bolosemlactose 
#bolodelicia 
#semglutensemlactose 
#saudavelegostoso 
#nutritivoydelicioso
Gosta de Pão de Alho?
Sim, eu sei que sim.
Mas já pensou em fazer “o pão” do pão de alho?
Acha difícil, né?
É nada. 
Veja esse naan com creme de alho. Rápido, fácil e delicioso.
.
Você pode preparar o alho no forno quando estiver assando algo ou em uma pequena panela em fogo lento.
Convenhamos, aquecer o forno para assar uma cabeça de alho não é viável hoje em dia.
Utensílios🥘
- 1 panela bem pequena ou tigela que possa ir ao forno
Ingredientes⬇️
* 1 cabeça de alho cortada ao meio (ver imagem)
* 1/3 de xícara de azeite de oliva
* Um raminho de tomilho, sálvia, louro…
* 1 pote de iogurte natural integral de 170g sem açúcar ou adoçante. 
* 1 xícara de farinha de trigo 
* 2 colheres de chá de fermento em pó
INSTRUÇÕES⏱
Creme de alho:
1. Corte a cabeça ao meio✅
2. Coloque o azeite e a erva fresca de sua escolha na panela, adicione a cabeça de alho e cozinhe lentamente até que doure✅
3. Espere esfriar, tire o alho, descasque e esprema com um grafo✅
4. Misture com o azeite e reserve✅
Pão:
1. Em uma tigela grande misture a farinha e o fermento. Em seguida, adicione o iogurte e misture com uma espátula até que o iogurte tenha absorvido a farinha. Talvez você não precise usar todo o iogurte, adicione metade e o restante aos poucos até conseguir formar uma bola não grudenta✅
2. Misture a pasta de alho✅
3. Trabalhe a massa até obter uma bola lisa. Pode fazer isso na tigela ou na bancada✅
4. Deixe repousar por no mínimo 30 minutos✅
5. Divida a massa em pedaços iguais. Normalmente rende 6 pedaços✅
6. Modele cada pedaço formando bolas, abra cada uma em um círculo o mais fino possível pois isso garantirá o perfeito cozimento da massa e a formação das bolhas✅
7. Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente de ferro) em fogo médio✅
8. Usando um pincel, pincele um lado da massa com azeite de oliva, manteiga derretida, óleo ou banha e coloque sobre a frigideira quente✅
9. Deixe o pão torrar e borbulhar, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado✅
10. Assim que retirar o pão você pode polvilhar ervas frescas picadas ou queijo ralado✅
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#paodealho 
#pão 
#naan 
#pitabread 
#churrasco 
#churrascoemfamilia 
#churrascodedomingo 
#amopaocaseiro
Do que é feito seu café da manhã? Que tal exper Do que é feito seu café da manhã?
Que tal experimentar outras opções?
O pãozinho com manteiga e um café preto é uma delícia, mas vocês não imaginam o mundo de opções que estão a sua disposição.
Olhem a foto e imaginem o quanto isso foi fácil e satisfatório.
Pensem nisso para amanhã.
Boa noite.
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#fotodecomida 
#cafedamanhasaudavel 
#cafedamanhafit 
#cafédamanhãsaudável 
#ovos 
#ovofrito
A Cozinha é Sincera. Esses rolinhos - que podem s A Cozinha é Sincera.
Esses rolinhos - que podem ser de coco, canela, maçã, pistache… - são deliciosos, lindos, e perfeitos para acompanhar um café.
Mas…?
Compensam suas 800 calorias por unidade?
Eu não sou da Patrulha da Caloria então digo que sim, compensam.
Desde que vc compartilhe com outras pessoas e que faça parte de um momento especial.
A tabela nutricional é referente a uma rosca de canela e essa da foto é de pistache.
Por que isso?
Porque quando compartilho a receita no blog sempre busco compartilhar também as informações nutricionais das receitas e como não sou nutricionista, busco bancos de dados que forneçam esses valores, mesmo que a composição da receita não seja exatamente igual.
Para entender, visite o blog, veja a receita completa e entenda como isso funciona.
Link na bio.
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#cinamonroll 
#calorias 
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