Alla Norma… mas quem é Norma? Uma ópera.
Pasta Alla Norma é uma receita siciliana, especificamente da cidade de Catânia, local em que nasceu Vicenzo Bellini autor da ópera Norma que estreou n0 Teatro Escala de Milão em 1831. Consta, que a partir do grande sucesso que a belíssima obra alcançou, os habitantes da região passaram a definir como “Sempra una Norma”, lembra a Norma, tudo que fosse excepcionalmente bom.
Os ingredientes do molho seriam referências ao Etna cujas erupções arrasaram várias vezes a cidade. O molho de tomate seria a lava, a ricota representaria a neve no cume e a berinjela as encostas enegrecidas. Assim, em algum momento essa receita tradicional ganhou esse nome por ser digno da famosa ópera…no que sou obrigada a concordar. Ficou divina.

Bucatini Alla Norma. Digno de uma ópera.
Quem tiver curiosidade acerca da ópera assistam Maria Callas interpretando uma das duas ária.
Maria Callas – Norma 1958, Paris
Ingredientes:

Berinjela, tomate e manjericão da Horta da Cozinha. A perfeita tríade.
- 2 berinjelas grandes.
- Molho ao Sugo..
- Bucatini, Espaguetoni, Penne… é importante que seja uma massa robusta.
- Manjericão fresco a gosto.
- Como eu não tinha Ricota italiana, que é muito diferente da nossa, usei queijo parmesão.
- Óleo para fritar.
Modo de Fazer:
Lave e corte as berinjelas, com casca, em forma de palitos.
Polvilhe com sal e deixe descansar enquanto você prepara o molho de tomate.
Coloque o óleo para aquecer.
Escorra os palitos de berinjela e seque-os.
Frite-os em imersão até que estejam bem fritos, quase queimados… quase heim…
Cozinhe o macarrão de sua preferência.
Adicione o manjericão e a berinjela ao molho.
Agora você pode adicionar a massa ao molho e misturar bem antes de servir ou servir “empratado”, colocando a massa no centro de um prato ou dentro de um bowl com o molho por cima e uma pequena guarnição.
Faz diferença? No sabor não, mas “a gente não quer só comida, a gente quer comida, diversão e arte”.

Pene Alla Norma. Massa de farinha de arroz sem glúten.

Servido no bowl.

Bucatini Alla Norma.

Servido “empratado”.
Fontes: Cucina Artusiana
Por uma pequena citação à Pasta Alla Norma e muitas outras deliciosas citações que valem o prazer da leitura. Roda do Vinho: Mesa com Conviccao.
Uma excelente receita para o jantar e, se essa fora a ideia, veja aqui uma dica de vinho para acompanhar: Sommelier Wine.
Bom final de dia a todos.