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Home » A Cozinha no Mundo » Café da manhã: um poderoso aliado da nossa saúde

Café da manhã: um poderoso aliado da nossa saúde

09/11/2017 by Sheila

Veja a receitaImprima a receita

Por que comer bem no café da manhã é uma atitude inteligente?

Fonte: https://www.nytimes.com/2017/08/21/well/eat/the-case-for-a-breakfast-feast.html?_r=0

Estudos recentes reforçam cada vez mais a sabedoria do ditado “tome café como um rei, almoce como um príncipe e jante como um mendigo”.

A American Heart Association aprovou uma diretriz  indicando que o horário  das refeições pode ajudar a reduzir os fatores de risco para doenças cardíacas, como hipertensão arterial e colesterol alto.

Café da manhã na China

http://portuguese.cri.cn/mmsource/images/2015/04/13/f8b24722b4294945ac8c1eac9c91f26c.jpg

O grupo emitiu uma declaração enfatizando que ignorar o café da manhã (…) está associado a um maior risco de obesidade e problemas no metabolismo da glicose, uma das principais causas de  diabetes.

Além disso, aqueles que fizeram do café da manhã sua principal  refeição eram mais propensos a ter um menor índice de gordura  corporal do que aqueles que fizeram do almoço ou do jantar sua principal refeição.

As pessoas que desfrutaram de um café da manhã mais robusto tendiam a manter seu peso ao longo do tempo.

Café da manhã na Alemanha

http://www.lexibites.com/wp-content/uploads/2014/12/Broetchen-8.jpg

Os  índices mais saudáveis de Massa Corporal  foram registrados na fração de pessoas – cerca de 8% da amostra total – que terminaram o almoço no início da tarde e não comeram novamente até a manhã seguinte, jejuando entre 18 a 19 horas.

As conclusões do estudo são limitadas, uma vez que foi um  estudo observacional que envolveu 50.000 membros de um grupo religioso específico, Adventistas do Sétimo Dia,  que são normalmente saudáveis, não fumam, tendem a abster-se do álcool e comem menos carne do que a população em geral (metade do estudo era vegetariano).

Insulina

Café da manhã no Marrocos

http://2.bp.blogspot.com/-rolSWw9jgII/VnsIqqcwkXI/AAAAAAAAiKE/0QkQkl2daZA/s1600/pequeno-almoco-marrocos.jpg

Mas os resultados sugeriram que repensar quando comemos, quanto comemos e incluir entre as refeições um jejum prolongado pode ter benefícios.

Aparentemente, diz a Dra Hana Kahleova uma das autoras do estudo realizado pela  Loma Linda University na Califórnia  e publicada no The Journal of Nutrition em Julho, nosso corpo “Precisa de um ciclo regular entre ter ingestão de alimentos e jejum”.

Fazer do café da manhã a  maior refeição também  parece apresentar  vantagens para controle de peso em comparação com fazer do almoço ou jantar a principal  refeição, ela disse, pois a produção de insulina, o hormônio pancreático que o corpo usa para processar os açúcares e carboidratos alcança seu pico no período da manhã.

Como resultado, “nosso corpo pode usar os nutrientes como fonte de energia durante todo o dia”, disse o Dr. Kahleova.

O horário

Café da manhã na Africa do Sul

http://www.johnsonville.com/recipe/andouille-mushroom-hashbrown-quiche/image/Andouille_and_mushroom_hashbrown.jpg

Outros pesquisadores e outros estudos  fazem coro com as conclusões da Dr. Kahleova reforçando que, a mesma refeição, quando  ingerida no café da manhã, age de forma diferente no nosso metabolismo do que se ingerida no jantar.

“Se você der a um indivíduo saudável um  pedaço de bolo  pela manhã, a glicemia pode permanecer alta no sangue dele por uma ou duas horas antes de voltar ao normal”, disse a Dra. Satchidananda Panda, professora do Instituto Salk para Estudos Biológicos em San Diego.

“Se esse mesmo indivíduo ingerir o mesmo bolo à noite,  momento em que o pâncreas está literalmente dormindo e não pode produzir insulina suficiente, essa glicose permanecerá alta no sangue do paciente por até 3 horas.

Os médicos já chamaram esse tipo de noite de “noite de diabetes”, disse ele.

Mais evidências

Café da manhã nos Estados Unidos da América

https://gholunch.files.wordpress.com/2012/09/breakfast.jpg

Em outro estudo, a Daniela Jakubowicz, pesquisadora israelense no Wolfson Medical Center em Tel Aviv, testou a influencia dos horários das refeições em uma pesquisa com dezenas de mulheres obesas, com excesso de peso e problemas metabólicos.

O primeiro grupo deveria consumir 700 calorias no café da manhã, 500 calorias no almoço e 200 calorias no jantar; o segundo grupo deveria inverter essa ordem, consumindo 200 calorias no café da manhã, 500 no almoço e 700 no jantar.

Independentemente de quando foi consumida, a refeição principal  incluía alimentos como atum, pão de trigo integral, salada de tomate e mussarela, leite desnatado e uma pequena quantidade de chocolate.

As mulheres, em ambos os grupos perderam peso após 12 semanas, mas aquelas que comeram fizeram do café da manhã a principal refeição  perderam duas vezes e meia mais peso do que aquelas que faziam do jantar ou do almoço a principal  refeição.

O grupo do café da manhã  também perdeu mais gordura corporal – especialmente a gordura da barriga – e viu mais melhora nos fatores metabólicos, como os níveis de glicemia em jejum.

“Nós observamos que o horário da refeição é mais importante do que o que você come e quanto você come – é mais importante do que qualquer outra coisa na regulação do metabolismo”, disse o Dr. Jakubowicz, atribuindo isso aos relógios biológicos do corpo.

Relógios biológicos

Café da manhã no México

http://i1.wp.com/apple-of-my-eye.com/wp-content/uploads/2014/09/Chorizo-Huevos-Rancheros-51.jpg?resize=550%2C836

A iluminação artificial, a mudança dos padrões alimentares, o trabalho por turnos e outras variáveis da vida moderna podem perturbar o nosso sistema interno de relógios biológicos, de modo que muitas vezes estão sem sincronia, disse Courtney M. Peterson, professora assistente no departamento de ciências nutricionais da Universidade do Alabama em Birmingham.

Enquanto a luz brilhante é o sinal de tempo dominante para o relógio principal do corpo no cérebro, as células e os tecidos periféricos no corpo também possuem relógios biológicos, e a ingestão de alimentos é um fator importante para a definição de seus fusos horários, disse ela.

Idealmente, todos os relógios devem estar sincronizados e no mesmo fuso horário.

“Se o seu tempo de exposição à luz está fora de sincronia com o tempo das refeições, é como se seus relógios estejam em fusos horários diferentes e não saibam como se comunicar uns com os outros”, disse o Dr. Peterson.

“É como uma orquestra cujos músicos não tocam uns com os outros”, e o resultado é  é uma orquestra em desarmonia.

Jejum e natureza

O jejum intermitente também pode ter outras vantagens.

“Vinte anos de trabalho com  animais mostram que, em comparação com aqueles que têm acesso constante aos alimentos, aqueles em dietas de jejum intermitentes vivem mais tempo, seus cérebros funcionam melhor à medida que envelhecem e as células nervosas respondem melhor aos períodos de jejum, aumentando sua capacidade de lidar com o estresse “, disse Mark P. Mattson, chefe do laboratório de neurociências do Instituto Nacional do Envelhecimento.

“De uma perspectiva evolutiva, faz sentido que os animais na natureza – especialmente os predadores – devam funcionar de forma otimizada em jejum quando não conseguem obter alimentos”.

Assim, deveremos dividir nosso dia em 2 refeições principais:

  • Café da manhã: 700 calorias
  • Almoço: 500 calorias
  • Jantar: 200 calorias

A mensagem é clara, o café da manhã é fundamental para garantir nossa saúde e se isso não é suficiente para você, o fato de ajudar a emagrecer e manter um peso saudável deve ser argumento suficiente.

Vimos nas imagens acima como é o café da manhã tradicional em várias partes do mundo.

Mas e aqui no Brasil, vocês sabem o que a população de cada região costuma comer no café da manhã?

Conheça um pouco dessa realidade tão diversificada e rica que reflete todas as nuances culturais de nosso povo.

Na verdade deveria mudar a pergunta: costumava comer no café da manhã?

Abrimos mão das formas tradicionais de alimentação em favor do mais rápido, do mais prático e do mais açucarado e a consequência disso tem aparecido nos indicadores de saúde da população em geral.

Os motivos para tais mudanças são muito claros e perfeitamente compreensíveis.

O modelo tradicional de família está mudando rapidamente.

Não só o núcleo tradicional compreendido pela mulher, o homem e seus filhos está mudando.

Hoje, a mulher não  desempenha mais só a função de dona de casa, ela é dona de casa, mulher, mãe, trabalhadora e muitas vezes mantenedora do lar.

É uma jornada de trabalho extenuante que não acaba quando ela chega em casa, ela não acaba nunca.

A saída é entender que sim, o modelo familiar mudou, e que não é possível exigir da mulher, ou de quem quer desempenha essa função,  que essa pessoa seja a única responsável pela alimentação da família.

Todos devem se envolver nessa atividade, seja cozinhando ou limpando.  Essa é a única saída.

A comida tem que ser compreendida como uma atividade coletiva que envolve todos os integrantes da família.

As receitas da Cozinha Sincera para o café da manhã podem ser consultadas em Um café da manhã mais que sincero.

A maioria das receitas são fáceis, rápidas e baratas. Quase todas podem ser preparadas na noite anterior para serem finalizadas em poucos minutos na manhã seguinte.

Essa é a missão da Cozinha, provar que cozinhar pode e deve ser uma atividade prazerosamente.

Espero ter sido útil.

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Receitas testadas e aprovadas pela sua praticidade, sabor, beleza e versatilidade são o foco da Cozinha.
Cozinhar é uma aventura, venha conferir.

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Batata Frita como minha Nona Emília fazia. Uma le Batata Frita como minha Nona Emília fazia.
Uma lembrança que envolve fogão à lenha, panelinha de ferro e banha de porco.
A panelinha com banha e as batatinhas ficavam nos aros maiores do fogão, cozinhando lentamente enquanto as comidas que necessitavam maior calor ficavam no centro.
Assim tudo ficava pronto ao mesmo tempo para ser servido.
Não usamos mais banha para cozinhar e tampouco fogão à lenha.
Mas a receita continua perfeita.
- Escolha batatas médias ou bem pequenas. Se forem pequenas não precisa cortar.
- Cozinhe com casca até que estejam cozidas, mas ainda firmes.
- Descasque e, se forem  médias, corte em 4 no comprimento.
- Aqueça o óleo em uma panela pequena, a menor que tiver.
- Quando o óleo estiver bem quente coloque as batatas. Certifique-se de que elas não grudem  no fundo da panela soltando delicadamente com um garfo.
- Quando estiverem douradas retire e coloque sobre papel toalha. Elas fritam muito rápido pois já estão cozidas, mas é importante  colocar um pouco de cada vez.
Batatas perfeitas, crocantes por fora e macias por dentro.
Uma receita antiga, uma recomendação de infância.
Cozinhe para quem você ama, fique em casa se puder, mantenha o distanciamento social e use máscara.
Covid mata, ignorância também.
.
.
#cosiblog #cozinhasincera #batata #batatafrita #batatafrita🍟 #batatarustica #batatas #receitadefamilia #fogaoalenha #banha #nona #comidadevó #receitadevó #receitadefamilia
O melhor dia possível a todos. Estarei menos pres O melhor dia possível a todos.
Estarei menos presente por aqui nos próximos dias, mas em compensação no próximo post trarei tudo - pouco, mas já satisfatório - que aprendi para fazer um pão incrível.
Aguardem.
Enquanto isso, cozinhe para quem você ama, se puder fique em casa, mantenha o distanciamento social e use máscara.
Covid mata, ignorância também.
.
.
#cosiblog #cozinhasincera #pão #paofeitoemcasa #paocaseiro #paofermentacaonatural #fermentacaonatural #sourdoughbread #bakingfun
Bacalhau Confitado no Pote Uma receita perfeita pa Bacalhau Confitado no Pote
Uma receita perfeita para presentear aqueles que não poderão estar junto nesse Domingo de Páscoa.

Para essa receita ficar perfeita ela deve ser preparada pelo menos 1 dia antes  de ser consumida. Quanto mais o bacalhau permanecer no pote, mais o azeite irá penetrar em suas camadas dando a ele umidade e sabor. 
INGREDIENTES:
- 2 postas de bacalhau dessalgada totalizando 750g
- 1 cebola. Podem ser mini cebolas.
- 6 dentes de alho. Use quantos quiser.
- 1/2 pimentão pequeno vermelho. Algumas fatias.
- 1/2 pimentão amarelo. Pode usar os dois pimentões, só um ou nenhum. O pote é seu, você manda.
- 3 folhas de louro
- Pimenta do reino, ou biquinho, ou...
- Azeite de oliva o quanto baste para cobrir tudo. Usei 150 ml
- 1 pote de vidro com tampa do tipo que vem com palmito ou pepino ou de conserva se vc tiver.
PREPARO:

1. Dessalgue o bacalhau calculando um dia de molho em água  para cada centímetro de espessura que a posta tiver. A água precisa ser trocada várias vezes ou, compre postas dessalgadas.
2. Corte as postas ao meio e retire  a espinha central. Com a ajuda de uma pinça retire os espinhos menores.
3. Corte a cebola, fatie os pimentões e descasque os dentes de alho.
4. Lave e esterilize o pote.
5. Adicione  camadas dos ingredientes de forma a intercalar cores e formas.
6. Adicione o azeite até a borda do pote.
7. Com o auxílio de uma colher, retire todas as bolhas de ar que puder.
8. Tampe o pote, enrole em uma toalha e coloque em uma panela com água até 2/3 do pote.
9. Leve para cozinhar por 2 horas. Na receita original da diva Neka Menna  Barreto o pote era cozido na panela de pressão fechada por 45 minutos. Como tenho medo de panela de pressão preferi não arriscar.
10. Assim que esfriar, retire da panela e deixe na geladeira por, pelo menos 1 dia. Você pode guardar por uma semana, ou um mês… Por um ano? Não sei, nunca consegui passar de 3 dias sem abrir. 
Cozinhe para quem você ama, se puder fique em casa, mantenha o distanciamento social e use máscara.
.
.
#cosiblog #cozinhasincera #páscoa2021 #bacalhau #bacalhauconfitado #confitdebacalhau #comofazer #bacalhaunoazeite #almocodepascoa #domingodepascoa
Ovos Recheados Cozimento: Essa é a parte mais i Ovos Recheados

Cozimento:
 Essa é a parte mais importante dessa receita.
Os ovos devem estar perfeitamente cozidos e jamais meio esverdeados como se vê por aí por terem cozinhado demais.
Vejamos:
1. Use ovos em temperatura ambiente.
2. Coloque água para ferver em uma panela o suficiente para que os ovos fiquem submersos e ainda haja 2 cm, mais ou menos, por cima deles.
3. Quando a água ferver, baixe o fogo e coloque delicadamente cada ovo na água com o auxílio de uma colher grande.
4. Volte a subir o fogo e deixe cozinhar por 14 minutos. Isso, 14, nem mais, nem menos.
5. Enquanto isso encha uma tigela com água e gelo.
6. Após os 14 minutos, retire cuidadosamente os ovos e mergulhe-os na água gelada.
7. Descasque cuidadosamente.
Agora vejamos a receita:
INGREDIENTES:
* 6 ovos
* 3 colheres de sopa de maionese
* 1 colher de sopa de mostarda 
* 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre de maçã 
* Sal e pimenta a gosto
* Opcional 1: 1 colher de sopa de azeitonas pretas bem picadas e espremidas 
* Opcional 2: 1 colher de sopa de queijo gorgonzola esmigalhado 
PREPARO:
1. Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento.
2. Retire cuidadosamente as gemas e coloque em uma tigela.
3. Esmague as gemas com um garfo, misture a maionese, pimenta, mostarda e suco de limão. Misture até que tudo isso vire um creme.
4. Adicione metade desse creme ao purê de azeitonas e a outra metade ao gorgonzola.
5. Misture bem e, com o auxílio de uma colher pequena, recheie a cavidade de cada ovo.
6. Teremos assim 6 metades de ovos recheados com azeitonas e 6 com gorgonzola.
7. Enfeite com ervas frescas ou moa pimenta do reino por cima na hora ou polvilhe páprica picante.
#cosiblog #cozinhasincera #páscoa2021 #ovosrecheados #ovosdepascoa #receitasrapidas #domingodepascoa #almocodepascoa #brunchathome
Molho de Maionese!❤️ Vocês votaram 🗳na enq Molho de Maionese!❤️
Vocês votaram 🗳na enquete sobre os  Molhos Clássicos da Culinária Francesa 🇫🇷e, conforme o prometido, aqui está a receita. 
Ingredientes:
* 1 gema de ovo cozida.
* 1 gema de ovo crua.
* 250ml de óleo vegetal de boa qualidade.
* Suco de 1 limão.
* 1 colher de chá de mostarda
* Sal e pimenta a gosto
Preparo:
1. Amasse com um garfo em um prato fundo a gema cozida até reduzi-la o máximo possível.
2. Adicione a gema crua e misture bem.
3. Coloque o óleo aos poucos (se vc adicionar muito de uma vez... a maionese talha!) e misture bem com o garfo em movimentos circulares.
4. Quando o molho engrossar bem, (ver o vídeo), adicione o suco de 1/2 limão.
5. Continue mexendo e adicionando o óleo.
6. Quando estiver quase no final, coloque condimentos de sua preferência. Mostarda, Molho Inglês, Páprica, Mel…
7. Termine com a última adição de óleo e leve para gelar.
8. Deve ser usada no máximo em 2 dias.
9. P.S : Mantenha todos o utensílios impecavelmente limpos, certifique-se de usar ovos frescos e de boa procedência e mantenha a salada e o molho sempre em refrigeração.
Por que fazer maionese em casa?🤨
Porque você controla a qualidade dos ingredientes e pode adicionar opcionais que darão a esse molho toques pessoais que serão uma marca da sua comida.
Na saída de batata, no hambúrguer, na batata frita... em tudo que sua imagino quiser.
Cozinhe para quem você ama e, se puder, fique em casa.
Isolamento social salva vidas.
.
.
#cosiblog #cozinhasincera #molho #molhoscaseiros #maionesecaseira #maioneseartesanal #feitoemcasaémaisgostoso #receitasimplesefacil #receitadodia
Massa de pizza sem glúten, sem lactose, low carb, Massa de pizza sem glúten, sem lactose, low carb, paleo e sem couve-flor? 🧐
Sim, é uma definição curiosa, principalmente a parte “sem couve-flor”.
Por que eu fiz questão de deixar isso claro?
Porque a maioria das receitas de massa de pizza sem glúten que aparecem quando pesquisamos leva couve-flor na composição e elas são descritas como fáceis de fazer.
Não são fáceis de fazer e o resultado pode ser desanimador.

Lavar, picar, triturar, escaldar, escorre e espremer a couve-flor… como tudo isso pode ser rápido e fácil?
Então aqui está uma massa fácil de fazer e que atende a todos os requisitos acima.
Podemos chamar de massa pizza?
Sinceramente, não.
Mas se vc precisa, ou quer, uma dieta sem glúten e hiper protéica, essa vai lhe agradar pela facilidade e sabor.
Ingredientes:
* 8 claras em temperatura ambiente
* 1/4 de xícara de farinha de coco, ou arroz, peneirada
* 1 colher de chá de fermento de bolo
* Opcionais: sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, ervas finas..
Preparo:
1. Bata as claras até espumarem e ficarem opacas (veja o vídeo).
2. Adicione a farinha temperada e o fermento.
3. Envolva delicadamente.
4. Unte com azeite uma frigideira pequena antiaderente.
5. Coloque uma concha da massa e leve ao fogo brando até que pequenas bolhas se formem e estourem na superfície.
6. Vire e cozinhe o outro lado.
7. Cubra com um bom molho de tomate e adicione sua cobertura favorita de pizza.
8. A massa pode ser congelada e é uma ótima opção para o lanche e o café da manhã.
.
.
#cosiblog #cozinhasincera #massasepizzas #pizzapaleo #pizzaproteica #pizzaglutenfree #pizzalowcarb #dietalowcarbsaudavel #dietapaleolitica #farinhadecoco #comidalowcarbo #dietaproteica #claradeovo
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