Camarão na moranga é um clássico da culinária brasileira.
Ele representa nossa cultura gastronômica de maneira exemplar.
O bobó de camarão do recheio é herança africana onde tradicionalmente é engrossado com inhame.
O uso da mandioca em seu lugar é clara influencia da cultura alimentar indígena.
Agora a história de como o bobó foi parar dentro da moranga vale uma novela.
Envolve um presídio político onde japoneses ficaram detidos na década de 40, o plantio de abóbora por parte deles para usar as sementes tostadas como vermicida, uma abóbora perdida no mar e uma cozinheira talentosa. Saiba mais.
Uma receita que une frutos da terra, mandioca e abóbora, com frutos do mar, camarões, que parece difícil de fazer, mas que na verdade é muito fácil.
Claro que como todo clássico, cada um tem sua versão.
Essa é minha versão.
Espero que gostem.
Ingredientes:
- 1 abóbora. Normalmente se utiliza abóbora moranga para essa receita, “daí” o nome, mas eu gosto muito mais da abóbora cabotiá, então usei ela
- 1 kg de camarões médios limpos. Separe os camarões maiores para colocar por fora da moranga deixando a casca e a cabeça
- 300 g de mandioca bem cozida
- 1 vidro de leite de coco
- 200 g de requeijão cremoso
- 1 cebola grande finamente fatiada
- 2 dentes de alho bem picados
- 1 kg de tomates bem maduros sem pele e sem sementes
- 2 colheres de azeite de oliva ou de dendê
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas frescas como salsinha, cebolinha, coentro ou alfavaca a gosto.
Modo de fazer:
- Limpe os camarões e faça 3 cortes rasos na linha debaixo dele. Isso evitará que ele enrole ao cozinhar ficando com a metade do tamanho original.
- Lave e pique as ervas frescas.
- Lave a casca da abóbora, abra e tire as sementes.
- Esfregue um pouco, você leu bem, um pouco de sal na poupa, embrulhe em papel alumínio e leve para assar. O tempo de forno irá depender do tamanho e espessura de sua abóbora. Após 30 minutos teste com uma faca de ponta. Se a faca atravessar a abóbora com facilidade ela está assada.
- Enquanto a abóbora assa, prepare o molho e coloque a mandioca para cozinhar com uma folha de louro.
- Refogue a cebola e o alho, adicione o tomate e deixe refogar até obter um molho “pedaçudo”. Se achar que o molho ficou pálido, acrescente um pouco de poupa de tomate ou ketchup.
- Retire a abóbora do forno e, com a ajuda de uma faca ou colher, retire um pouco da polpa.
- Espere esfriar e cubra todo o interior dela com o requeijão.
- Amasse a mandioca até obter um purê. Se ficarem alguns pedaços não se incomode, eles dão textura ao creme.
- Adicione a abóbora amassada e a mandioca ao molho de tomates e cozinhe alguns minutos até que tudo se misture.
- Coloque o leite de coco e cozinhe um pouco mais.
- Adicione os camarões e misture delicadamente.
- Cozinhe por 3 ou 5 minutos dependendo do tamanho deles. Eles devem mudar de cor e ficar rosados mas ainda tenros.
- Ajuste o sal e a pimenta e acrescente as ervas frescas.
- Coloque o bobó de camarão na moranga temperada com requeijão e leve ao forno por alguns minutos até aquecer novamente a abóbora.
- Refogue em azeite os camarões que você separou e tempere com sal e pimenta
- Sirva a abóbora com os camarões ao redor.
- E espere os aplausos.
Quando lemos a receita parece trabalhoso, mas não é assim.
A mandioca, o molho e a moranga podem ser preparadas no dia anterior e o prato finalizado no dia de servir.
Ficou com dúvidas?
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Ainda em dúvidas?
Observe as imagens.
Nessa quarentena, se puder fique em casa e “cozinhe para quem você ama”.
Isso vale para a família inteira.
Cozinhar deve ser uma atividade que envolve o grupo todo não a obrigação de uma só pessoa.
