Caponata Siciliana:
A curiosidade acerca dessa receita nasceu quando escrevi o post Tradição culinaria. Uma longa Histórias, especificamente o trecho a seguir: “As batatas e os tomates que vieram do Novo mundo com o descobrimento da América foram, primeiramente, desprezadas pelos europeus a tal ponto que muitos temiam que esses alimentos fossem venenosos, hoje, foram de tal forma incorporadas a cultura alimentar de alguns povos que se tornaram emblemáticos de sua cultura gastronômica. Um exemplo é a Caponata Siciliana, que em sua preparação original jamais usou tomate mas que hoje não só é aceito quanto é considerada uma autentica receita siciliana”.
Até o nome me pareceu sedutor, sonoro, redondo fazendo referência a algo suculento, aromático e colorido como toda receita de origem mediterrânea é.
Vejam os ingredientes na foto e me digam se não lhes parece algo digno de devoção.
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- 200ml de azeite extra virgem
- 2 berinjelas médias
- 1 ou 2 pimentões preferencialmente vermelhos ou/e amarelos
- 1 cebola
- 3 tomates bem maduros ou 1 lata de tomates pelados ou 100ml de boa passata italiana
- ½ xícara de alcaparras enxaguadas e escorridas
- ¾ de xícara de azeitonas verdes sem caroço
- ½ xícara de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Sal. Somente no final da preparação salgue a gosto a caponata. Lembre-se, a azeitona e a alcaparra tem muito sal então é muito fácil "errar a mão"
- Corte as beringelas em cubos medios, salgue e reserve por, no mínimo, 15 minutos.
- Enquanto isso, fatie a cebola em tiras finas, corte o pimentão retirando toda a membrana branca, escorra, enxugue e esprema as alcaparras, tire os caroços da azeitonas.
- Coloque o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso e aqueça.
- Refogue a cebola e retire com uma espumadeira.
- Refogue o pimentão e retire também.
- Escorra e enxágüe os cubos de berinjela.
- Coloque na frigideira e refogue até que eles estejam bem corados, quase pretos.
- Retire e acrescente as alcaparras e azeitonas. Afaste-se da frigideira, por causa da água nos ingredientes vai respingar um pouco de azeite quente. Refogue rapidamente.
- Acrescente todos os ingredientes que você refogou separadamente.
- Coloque o vinagre e o açúcar, tampe e deixe cozinhar por, mais ou menos, 20 minutos até todos os ingredientes se misturarem.
- Tempere com sal e pimenta.
- Retire do fogo e acrescente manjericão e cheiro verde. Guarde em uma tigela na geladeira por, pelo menos 8 horas. Ficará melhor ainda no próximo dia.
- Prepare a caponata e deixe em sua geladeira, ela dura até uma semana e você pode usar como acompanhamento para carnes assadas, molho para massas, cobertura para pizzas, recheio de calzones e brusquetas sobre torradinhas como aperitivo e todas as outras formas que sua imaginação idealizar.
Ingredientes:
- 200ml de azeite extra virgem
- 2 berinjelas médias
- 1 ou 2 pimentões preferencialmente vermelhos ou/e amarelos
- 1 cebola
- 3 tomates bem maduros ou 1 lata de tomates pelados ou 100ml de boa passata italiana
- 1/2 xícara de alcaparras enxaguadas e escorridas
- 3/4 de xícara de azeitonas verdes sem caroço
- 1/2 xícara de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Sal. Somente no final da preparação salgue a gosto a caponata. Lembre-se, a azeitona e a alcaparra tem muito sal então é muito fácil “errar a mão”
Modo de fazer:
Corte as beringelas em cubos medios, salgue e reserve por, no mínimo, 15 minutos.
Enquanto isso, fatie a cebola em tiras finas, corte o pimentão retirando toda a membrana branca, escorra, enxugue e esprema as alcaparras, tire os caroços da azeitonas.
Coloque o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso e aqueça.
Refogue a cebola e retire com uma espumadeira.
Refogue o pimentão e retire também.
Escorra e enxágüe os cubos de berinjela.
Coloque na frigideira e refogue até que eles estejam bem corados, quase pretos.
Retire e acrescente as alcaparras e azeitonas. Afaste-se da frigideira, por causa da água nos ingredientes vai respingar um pouco de azeite quente. Refogue rapidamente.
Acrescente todos os ingredientes que você refogou separadamente.
Coloque o vinagre e o açúcar, tampe e deixe cozinhar por, mais ou menos, 20 minutos até todos os ingredientes se misturarem.
Tempere com sal e pimenta.
Retire do fogo e acrescente manjericão e cheiro verde. Guarde em uma tigela na geladeira por, pelo menos 8 horas. Ficará melhor ainda no próximo dia.
Prepare a caponata e deixe em sua geladeira, ela dura até uma semana e você pode usar como acompanhamento para carnes assadas, molho para massas, cobertura para pizzas, recheio de calzones e brusquetas sobre torradinhas como aperitivo e todas as outras formas que sua imaginação idealizar.
Caponata Siciliana por Cozinha Sincera
Divirta-se afinal, cozinhar é uma aventura.
Veja o filme completo da receita no vídeo abaixo e, se gostar, assine o canal A Cozinha Sincera no YouTube para receber nossas receitas assim que sairem do forno, digo da edição.
