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Home » Acompanhamentos » Verduras, legumes e raízes. » Caponata siciliana

Caponata siciliana

21/02/2017 by Sheila

Caponata Siciliana:

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A curiosidade acerca dessa receita nasceu quando escrevi o post Tradição culinaria. Uma longa Histórias, especificamente o trecho a seguir: “As batatas e os tomates que vieram do Novo mundo com o descobrimento da América foram, primeiramente, desprezadas pelos europeus a tal ponto que muitos temiam que esses alimentos fossem venenosos, hoje, foram de tal forma incorporadas a cultura alimentar de alguns povos que se tornaram emblemáticos de sua cultura gastronômica. Um exemplo é a Caponata Siciliana, que em sua preparação original jamais usou tomate mas que hoje não só é aceito quanto é considerada uma autentica receita siciliana”.

Até o nome me pareceu sedutor, sonoro, redondo fazendo referência a algo suculento, aromático e colorido como toda receita de origem mediterrânea  é.

Vejam os ingredientes na foto  e me digam se não lhes parece algo digno de devoção.

Ingredientes da Caponata Siciliana

Caponata siciliana
Recipe Type: Legumes e verduras
Cuisine: Italiana
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 30 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 hour
Caponata Siciliana, Até o nome me pareceu sedutor, sonoro, trazendo a imagem de algo suculento, aromático e colorido como toda culinária mediterrânea.
Ingredients
  • 200ml de azeite extra virgem
  • 2 berinjelas médias
  • 1 ou 2 pimentões preferencialmente vermelhos ou/e amarelos
  • 1 cebola
  • 3 tomates bem maduros ou 1 lata de tomates pelados ou 100ml de boa passata italiana
  • 1/2 xícara de alcaparras enxaguadas e escorridas
  • 3/4 de xícara de azeitonas verdes sem caroço
  • 1/2 xícara de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • Sal. Somente no final da preparação salgue a gosto a caponata. Lembre-se, a azeitona e a alcaparra tem muito sal então é muito fácil “errar a mão”
Instructions
  1. Corte as beringelas em cubos medios, salgue e reserve por, no mínimo, 15 minutos.
  2. Enquanto isso, fatie a cebola em tiras finas, corte o pimentão retirando toda a membrana branca, escorra, enxugue e esprema as alcaparras, tire os caroços da azeitonas.
  3. Coloque o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso e aqueça.
  4. Refogue a cebola e retire com uma espumadeira.
  5. Refogue o pimentão e retire também.
  6. Escorra e enxágüe os cubos de berinjela.
  7. Coloque na frigideira e refogue até que eles estejam bem corados, quase pretos.
  8. Retire e acrescente as alcaparras e azeitonas. Afaste-se da frigideira, por causa da água nos ingredientes vai respingar um pouco de azeite quente. Refogue rapidamente.
  9. Acrescente todos os ingredientes que você refogou separadamente.
  10. Coloque o vinagre e o açúcar, tampe e deixe cozinhar por, mais ou menos, 20 minutos até todos os ingredientes se misturarem.
  11. Tempere com sal e pimenta.
  12. Retire do fogo e acrescente manjericão e cheiro verde. Guarde em uma tigela na geladeira por, pelo menos 8 horas. Ficará melhor ainda no próximo dia.
  13. Prepare a caponata e deixe em sua geladeira, ela dura até uma semana e você pode usar como acompanhamento para carnes assadas, molho para massas, cobertura para pizzas, recheio de calzones e brusquetas sobre torradinhas como aperitivo e todas as outras formas que sua imaginação idealizar.
3.5.3226

 

Ingredientes:

  1. 200ml de azeite extra virgem
  2. 2 berinjelas médias
  3. 1 ou 2 pimentões preferencialmente vermelhos ou/e amarelos
  4. 1 cebola
  5. 3 tomates bem maduros ou 1 lata de tomates pelados ou 100ml de boa passata italiana
  6. 1/2 xícara de alcaparras enxaguadas e escorridas
  7. 3/4 de xícara de azeitonas verdes sem caroço
  8. 1/2 xícara de vinagre de vinho branco
  9. 2 colheres de sopa de açúcar
  10. Sal. Somente no final da preparação salgue a gosto a caponata. Lembre-se, a azeitona e a alcaparra tem muito sal então é muito fácil “errar a mão”

Modo de fazer:

Corte as beringelas em cubos medios, salgue e reserve por, no mínimo, 15 minutos.

Enquanto isso, fatie a cebola em tiras finas, corte o pimentão retirando toda a membrana branca, escorra, enxugue e esprema as alcaparras, tire os caroços da azeitonas.

Coloque o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso e aqueça.

Refogue a cebola e retire com uma espumadeira.

Refogue o pimentão e retire também.

Escorra e enxágüe os cubos de berinjela.

Coloque na frigideira e  refogue até que eles estejam bem corados, quase pretos.

Retire e acrescente as alcaparras e azeitonas. Afaste-se da frigideira, por causa da água nos ingredientes vai respingar um pouco de azeite quente. Refogue rapidamente.

Acrescente todos os ingredientes que você refogou separadamente.

Coloque o vinagre e o açúcar, tampe e deixe cozinhar por, mais ou menos, 20 minutos até todos os ingredientes se misturarem.

Tempere com sal e pimenta.

Retire do fogo e acrescente manjericão e cheiro verde. Guarde em uma tigela na geladeira por, pelo menos 8 horas. Ficará melhor ainda no próximo dia.

Prepare a caponata e deixe em sua geladeira, ela dura até uma semana e você pode usar como acompanhamento para carnes assadas, molho para massas,  cobertura para pizzas,  recheio de calzones e brusquetas sobre torradinhas como aperitivo e todas as outras formas que sua imaginação idealizar.

Caponata Siciliana por Cozinha Sincera

Caponata Siciliana por Cozinha Sincera

Divirta-se afinal, cozinhar é uma aventura.

Veja o filme completo da receita no vídeo abaixo e, se gostar, assine o canal A Cozinha Sincera no YouTube para receber nossas receitas assim que sairem do forno, digo da edição.

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