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Home » Agenda do dia » O cardápio, o cérebro e a carteira. Uma relação nada inocente

O cardápio, o cérebro e a carteira. Uma relação nada inocente

09/08/2019 by Sheila

Você sabia que dentro do cardápio de seu restaurante preferido tem muito mais do que pratos delicioso e seus respectivos preços?

Não? Eu também não.

Como o  Dia dos Pais está próximo e, assim como o Dia das Mães, é uma data em que as pessoas comumente levam seus pais a um restaurante para comemorar,  achei que seria bastante oportuna essa publicação.

Vejamos, você chega e recebe o cardápio, mas o que você não sabe é que por trás dele existe uma verdadeira engenharia cujo objetivo não é só agradar seus olhos e seu paladar.

Tudo ali é pensado para levar você, espontaneamente (?), a optar pelos pratos mais caros ou pelos que mais lucro trazem ao proprietário.

Isso é errado?

Não. Mas manipular você é.

Não acredita?

Vamos analisar um cardápio hipotético do Restaurante A Cozinha Sincera.

Aliás, esse seria um restaurante clássico, de cozinha internacional e, digamos assim, caro, bem caro.

Obs: Se um dia esse blog virar um restaurante ele jamais seria tão pretensioso.

Cardápio hipotético da Cozinha Sincera.

Que acharam?

Bonito, charmoso, caro, diversificado…?

Sim, ele é tudo isso.

Mas tudo nele foi pensado para fazer você gastar mais e trazer mais lucro para mim.

Vejamos a definição do que é Engenharia de Menu e Psicologia de Menu:

“Engenharia de menus é a prática de projetar estrategicamente seu menu para maximizar os lucros do restaurante. ”

Os engenheiros de menu destacam os itens mais populares e lucrativos de seu restaurante por meio de várias técnicas de design.

“Psicologia do menu. Psicólogos e engenheiros de menu identificaram uma série de estratégias de menu que subliminarmente encorajam os convidados a gastar mais. 

Essas estratégias incluem enfatizar certos itens e silenciar os custos dos pratos.

Fonte: Como usar engenharia de menu para criar um cardápio rentável

14 truques de engenharia de menu

Como isso funciona?

Vamos analisar novamente nosso hipotético cardápio e vou descrevê-lo para vocês como se eu estivesse lhes ensinando como montar um semelhante.

Comecemos pelas cores e tipografia.

  • CORES:

    Cores brilhantes como vermelho, amarelo e laranja capturam a atenção, abrem o apetite e passam a ideia de frescor nos ingredientes.

Para criar um identidade, você pode usar cores que remetam ao seu cardápio. Tons de azul e verde se for de frutos do mar e tons terrosos se for um restaurante de fazenda.

  • Descrição dos pratos:

Descreva de maneira apetitosa seus pratos. Suculência, cremosidade, crocância são termos sedutores.

  • Nostalgia:

Humanize seu cardápio usando termos afetivos como por exemplo Cookies da Vovó, Cuscuz Mineiro, Bolo de Bolo…

  • Cardápio de Sobremesa:

Colocar as sobremesas no mesmo cardápio que as entradas e pratos principais faz com que as pessoas vejam as sobremesas apetitosas e deixem de pedir uma entrada para compensar o custo.

O que os olhos não veem não pesa imediatamente no bolso.

Análise da engenharia por trás do cardápio.

Os aspectos acima dizem respeito à Engenharia do Cardápio (Menu).

Vejamos agora os aspectos Psicológicos dessa Engenharia:

  • Chame a atenção para os Itens mais lucrativos do seu Menu.

– Use uma técnica para chamar a atenção, uma moldura, uma foto do prato, uma borda ou sombreado.

– Coloque seus itens mais lucrativos na parte superior e inferior do cardápio. As pessoas tendem a pedir ou o primeiro ou o último item.

– Diminua a ansiedade dos clientes limitando o número de escolhas a, no máximo, 7 itens em cada categoria.

– Use um item chamariz. Esse item chamariz será o mais caro do cardápio e deve ficar entre os 2 itens mais rentáveis dele.

O cliente ao escolher um dos mais baratos achará que está fazendo um bom negócio e com isso sua margem de lucro será maior.

– Inclua a possiblidade de porções de tamanho diferentes para o mesmo item. Aqui a descrição original dessa estratégia:

  “O tamanho “maior” terá um preço mais alto, como $31, enquanto o tamanho “menor” terá um preço aparentemente mais barato ,algo  como $22.

O cliente não saberá exatamente quanto menor é a pequena porção, mas ainda assim parece ser o melhor preço, já que simplesmente custa menos.

Na realidade, a porção “menor” pode ser a que você queria vender o tempo todo.

Essa tática torna o item da refeição mais atraente porque os clientes sentirão que estão escolhendo um prato com bom preço.”

  • Preços:

– Evite terminar os preços com …,99. Isso fará o cliente se sentir enganado.

– Evite cifrões antes do preço. Isso lembrará a eles que estão gastando dinheiro que ele prefere ver em cifrões em sua conta no banco.

– Evite linhas ligando o preço ao item do cardápio. Isso desvia a atenção da descrição do prato e realça o preço.

– Evite colunas de preços. As colunas facilitam a comparação e levam o cliente a escolher o mais barato.

– Liste o preço discretamente usando a mesma fonte e o mesmo tamanho do título do prato. Isso torna o preço mais discreto e amistoso.

  • Triangulo De Ouro:

– Inúmeros testes comprovam que quando olhamos qualquer imagem nosso olhos focam primeiro o canto direito, depois o canto esquerdo e depois o centro da imagem.

Concentre os itens mais caros de seu cardápio nesses 3 quadrantes.

Após saber tudo isso você deve ficar irritad, deixar de ir ao restaurante ou questionar o dono acerca desse tipo de procedimento?

Claro que não.

Mas conhecendo as regras do jogo é possível que você avalie melhor “as cartas” que estão na mesa e possa fazer jogadas mais mais interessantes para seu bolso.

Se os donos de restaurantes gostariam que você soubesse disso?

Absolutamente não.

Tanto isso é verdade que quando Anthony Bourdain lançou o livro Cozinha Confidencial ele passou a ser o Chef mais odiado de toda Nova Iorque.

Algumas de suas “pérolas”:

  • Frangos: a maioria dos frangos distribuídos comercialmente estão infectados de salmonela. Nunca coma frango mal passado!
  • Restaurantes: se você for a um restaurante especializado em carnes, evite pedir peixe. A rotatividade é menor, e a possibilidade de não estar fresco, maior.
  • Garçon: trate bem o garçon, ele pode lhe auxiliar a escolher as melhores opções no cardápio. Ou, caso contrário, acrescentar coisas ao seu prato que você  vai preferir não saber. (palavras minhas).

Quer saber mais sobre esse incrível livro do saudoso Chef? Consulte o post  Cozinha Confidencial.

Mas se eu não vou sair para comer e quero comemorar uma data festiva como o Dia dos Pais cozinhando para ele?

Então você pode consultar essa lista de deliciosas receitas que a Cozinha Sincera preparou especialmente para essas datas.

10 Receitas Perfeitas para o Dia dos Pais

Geleia de Bacon, um delicioso presente.

Espero que tenham gostado e Feliz Dia dos Pais.

cozinhasincera.com

 

 

 

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

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Risoto com antecedência? Sim, isso mesmo. Você p Risoto com antecedência?
Sim, isso mesmo.
Você pode preparar seu risoto com até uma semana de antecedência e finaliza-lo 15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES⬇️
* 1 cebola picada 
* 50 G de manteiga
* 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
*1 cálice de vinho branco seco.
*5 xícaras de bom caldo
*1/2 colher de sopa de açafrão. Não tem? Use açafrão da terra ou cúrcuma
* 50 g de manteiga
*Sal e pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES⏱
1. Refogue a cebola na manteiga✅
2. Adicione o arroz e refogue até que ele fique ligeiramente transparente e brilhoso✅
3. Coloque o vinho branco e refogue até que ele seja absorvido pelo arroz✅
4. Agora muita atenção, do total de 5 xícaras de caldo da receita, você vai adicionar duas, uma de cada vez, mexendo vigorosamente o arroz após cada adição✅
5. Verifique o arroz após ter adicionado a segunda xícara de caldo. Ele deve estar com a superfície macia mas o interior cru. Ao morder ele deve quebrar, como um grão cru de arroz✅
6. Nesse momento transfira todo o arroz para uma forma grande o suficiente para que ele fique bem espalhado, em uma camada o mais fina possível✅
7. Leve imediatamente para a geladeira✅
8. Quando o arroz estiver completamente gelado transfira para um pote com tampa. O arroz estará em blocos compactos e de aspeto estranho. Não se preocupe, tudo dará certo✅
9. Guarde por até 1 semana✅
10. No dia de servir seu risoto:
11. Coloque os blocos de arroz em uma frigideira grande✅
12. Dissolva o açafrão nas 3 xícaras restantes de caldo e aqueça✅
13. Acrescente o caldo fervendo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição✅
14. Repita o processo até que o arroz esteja perfeitamente cozido e cremoso✅
15. Para outros sabores de risoto, prepare os ingredientes antes de finalizar o cozimento do arroz. Por exemplo: para um risoto de cogumelos, refogue-os na manteiga; para um Risoto de Camarão ou Frutos do Mar, idem. Assim, antes de adicionar a última concha de caldo, coloque os opcionais que irão definir o sabor do seu risoto na frigideira e finalize com a última concha de caldo✅
16. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga, mexa bem e sirva imediatamente.✅
#cosi 
#cozinhasincera 
#risoto
O melhor bolo de fubá do mundo? Sim é, na minha O melhor bolo de fubá do mundo?
Sim é, na minha opinião.
Fofo, nada áspero, nada seco, não “arranha” na garganta.
Receita?
Aqui óh!⬇️

Ingredientes:
– 2 xícaras de fubá
– 2 xícaras de açúcar
– 2 xícaras de leite, leite sem lactose ou leite de coco
– 1/2 xícara de óleo de girassol
– Erva doce a gosto
– 1 pitada de sal
– 5 ovos. Gemas e claras separadas
– 1 colher de chá de fermento para bolo
Preparo⏱
1. Misture o fubá, o açúcar e o sal✅
2. Adicione o leite e o óleo✅
3. Misture bem✅
4. Leve ao fogo até que engrosse e comece a fazer bolhas mexendo constantemente✅
5. Retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar✅
6. Preaqueça o forno a 180 graus✅
7. Unte com óleo e polvilhe com fubá uma forma de buraco no meio✅
8.Separe as claras das gemas✅
9. Bata as claras em neve✅
10. Enquanto as claras batem, adicione as gemas, uma a uma à polenta (angu), misturando bem após cada adição✅
11. Incorpore as claras em neve á mistura de fubá delicadamente em movimentos circulares de cima para baixo✅
12. Adicione o fermento e misture delicadamente✅
13. Leve para assar por 45 minutos, mais ou menos✅
14. Faça o teste do palito após 35 minutos✅
15. Espere esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro✅
Perfeito para o café dessas tardes frescas de outono.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolocaseiro 
#bololindo 
#bolodelicioso 
#bolodefuba 
#bolofofo 
#comidabrasileira 
#comidadevó
Bolo de Cenoura? Sim, mas bem diferente daqueles q Bolo de Cenoura?
Sim, mas bem diferente daqueles que vc sempre vê por aí.
A aveia entra no lugar da farinha, o mel no lugar do açúcar e não é adicionada nenhuma gordura extra a ele.
O resultado?
Um bolo úmido, cheio de texturas, aromático, nutritivo e muito saboroso.
Sem glúten e sem lactose, (por necessidade e não por opção) mas com muito sabor.
Ingredientes⬇️
- 2 xícaras de aveia em flocos 
- 1 colher de chá fermento para bolo
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 3/4 xícaras de leite sem lactose
- 2 ovos
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3/4 (coloquei 1 cenoura grande) xícara de cenoura ralada fino
- 1/2 xícara de passas brancas (opcional)
- 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo⏱
1. Pré-aqueça o forno a 180°✅
2. Forre, e/ou unte e polvilhe farinha de aveia, 2 formas de bolo inglês ou 6 formas para muffin, ou uma forma de bolo inglês e 4 de muffin. Bolos em formas de muffin são ótimas opções para levar de lanche✅
3. Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos, o fermento, a canela, o gengibre e o sal✅
4. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o mel  e a baunilha✅
5. Adicione as cenouras e metade das passas e das nozes se for usar✅
6. Adicione a mistura molhada à mistura seca e mexa até combinar✅
7. Despeje a mistura na/nas assadeiras✅
8. Polvilhe o restante das passas e nozes✅
9. Asse por cerca de 40-45 minutos, até dourar levemente✅
10. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva em seguida✅
11. Armazenar na geladeira
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolodecenoura 
#cenoura 
#bolodeaveia 
#aveia 
#bolosemgluten 
#bolosemlactose 
#bolodelicia 
#semglutensemlactose 
#saudavelegostoso 
#nutritivoydelicioso
Gosta de Pão de Alho?
Sim, eu sei que sim.
Mas já pensou em fazer “o pão” do pão de alho?
Acha difícil, né?
É nada. 
Veja esse naan com creme de alho. Rápido, fácil e delicioso.
.
Você pode preparar o alho no forno quando estiver assando algo ou em uma pequena panela em fogo lento.
Convenhamos, aquecer o forno para assar uma cabeça de alho não é viável hoje em dia.
Utensílios🥘
- 1 panela bem pequena ou tigela que possa ir ao forno
Ingredientes⬇️
* 1 cabeça de alho cortada ao meio (ver imagem)
* 1/3 de xícara de azeite de oliva
* Um raminho de tomilho, sálvia, louro…
* 1 pote de iogurte natural integral de 170g sem açúcar ou adoçante. 
* 1 xícara de farinha de trigo 
* 2 colheres de chá de fermento em pó
INSTRUÇÕES⏱
Creme de alho:
1. Corte a cabeça ao meio✅
2. Coloque o azeite e a erva fresca de sua escolha na panela, adicione a cabeça de alho e cozinhe lentamente até que doure✅
3. Espere esfriar, tire o alho, descasque e esprema com um grafo✅
4. Misture com o azeite e reserve✅
Pão:
1. Em uma tigela grande misture a farinha e o fermento. Em seguida, adicione o iogurte e misture com uma espátula até que o iogurte tenha absorvido a farinha. Talvez você não precise usar todo o iogurte, adicione metade e o restante aos poucos até conseguir formar uma bola não grudenta✅
2. Misture a pasta de alho✅
3. Trabalhe a massa até obter uma bola lisa. Pode fazer isso na tigela ou na bancada✅
4. Deixe repousar por no mínimo 30 minutos✅
5. Divida a massa em pedaços iguais. Normalmente rende 6 pedaços✅
6. Modele cada pedaço formando bolas, abra cada uma em um círculo o mais fino possível pois isso garantirá o perfeito cozimento da massa e a formação das bolhas✅
7. Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente de ferro) em fogo médio✅
8. Usando um pincel, pincele um lado da massa com azeite de oliva, manteiga derretida, óleo ou banha e coloque sobre a frigideira quente✅
9. Deixe o pão torrar e borbulhar, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado✅
10. Assim que retirar o pão você pode polvilhar ervas frescas picadas ou queijo ralado✅
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#paodealho 
#pão 
#naan 
#pitabread 
#churrasco 
#churrascoemfamilia 
#churrascodedomingo 
#amopaocaseiro
Do que é feito seu café da manhã? Que tal exper Do que é feito seu café da manhã?
Que tal experimentar outras opções?
O pãozinho com manteiga e um café preto é uma delícia, mas vocês não imaginam o mundo de opções que estão a sua disposição.
Olhem a foto e imaginem o quanto isso foi fácil e satisfatório.
Pensem nisso para amanhã.
Boa noite.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#cafedamanha #ovosnocafedamanha 
#fotodecomida 
#cafedamanhasaudavel 
#cafedamanhafit 
#cafédamanhãsaudável 
#ovos 
#ovofrito
A Cozinha é Sincera. Esses rolinhos - que podem s A Cozinha é Sincera.
Esses rolinhos - que podem ser de coco, canela, maçã, pistache… - são deliciosos, lindos, e perfeitos para acompanhar um café.
Mas…?
Compensam suas 800 calorias por unidade?
Eu não sou da Patrulha da Caloria então digo que sim, compensam.
Desde que vc compartilhe com outras pessoas e que faça parte de um momento especial.
A tabela nutricional é referente a uma rosca de canela e essa da foto é de pistache.
Por que isso?
Porque quando compartilho a receita no blog sempre busco compartilhar também as informações nutricionais das receitas e como não sou nutricionista, busco bancos de dados que forneçam esses valores, mesmo que a composição da receita não seja exatamente igual.
Para entender, visite o blog, veja a receita completa e entenda como isso funciona.
Link na bio.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#roscadoce 
#cinamonroll 
#calorias 
#tabelanutricional 
#informações 
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