O cardápio, o cérebro e a carteira. Uma relação nada inocente

Você sabia que dentro do cardápio de seu restaurante preferido tem muito mais do que pratos delicioso e seus respectivos preços?

Não? Eu também não.

Como o  Dia dos Pais está próximo e, assim como o Dia das Mães, é uma data em que as pessoas comumente levam seus pais a um restaurante para comemorar,  achei que seria bastante oportuna essa publicação.

Vejamos, você chega e recebe o cardápio, mas o que você não sabe é que por trás dele existe uma verdadeira engenharia cujo objetivo não é só agradar seus olhos e seu paladar.

Tudo ali é pensado para levar você, espontaneamente (?), a optar pelos pratos mais caros ou pelos que mais lucro trazem ao proprietário.

Isso é errado?

Não. Mas manipular você é.

Não acredita?

Vamos analisar um cardápio hipotético do Restaurante A Cozinha Sincera.

Aliás, esse seria um restaurante clássico, de cozinha internacional e, digamos assim, caro, bem caro.

Obs: Se um dia esse blog virar um restaurante ele jamais seria tão pretensioso.

Que acharam?

Bonito, charmoso, caro, diversificado…?

Sim, ele é tudo isso.

Mas tudo nele foi pensado para fazer você gastar mais e trazer mais lucro para mim.

Vejamos a definição do que é Engenharia de Menu e Psicologia de Menu:

“Engenharia de menus é a prática de projetar estrategicamente seu menu para maximizar os lucros do restaurante. ”

Os engenheiros de menu destacam os itens mais populares e lucrativos de seu restaurante por meio de várias técnicas de design.

“Psicologia do menu. Psicólogos e engenheiros de menu identificaram uma série de estratégias de menu que subliminarmente encorajam os convidados a gastar mais. 

Essas estratégias incluem enfatizar certos itens e silenciar os custos dos pratos.

Fonte: Como usar engenharia de menu para criar um cardápio rentável

14 truques de engenharia de menu

Como isso funciona?

Vamos analisar novamente nosso hipotético cardápio e vou descrevê-lo para vocês como se eu estivesse lhes ensinando como montar um semelhante.

Comecemos pelas cores e tipografia.

• CORES:

  Cores brilhantes como vermelho, amarelo e laranja capturam a atenção, abrem o apetite e passam a ideia de frescor nos ingredientes.

Para criar um identidade, você pode usar cores que remetam ao seu cardápio. Tons de azul e verde se for de frutos do mar e tons terrosos se for um restaurante de fazenda.

• Descrição dos pratos:

Descreva de maneira apetitosa seus pratos. Suculência, cremosidade, crocância são termos sedutores.

• Nostalgia:

Humanize seu cardápio usando termos afetivos como por exemplo Cookies da Vovó, Cuscuz Mineiro, Bolo de Bolo…

• Cardápio de Sobremesa:

Colocar as sobremesas no mesmo cardápio que as entradas e pratos principais faz com que as pessoas vejam as sobremesas apetitosas e deixem de pedir uma entrada para compensar o custo.

O que os olhos não veem não pesa imediatamente no bolso.

Os aspectos acima dizem respeito à Engenharia do Cardápio (Menu).

Vejamos agora os aspectos Psicológicos dessa Engenharia:

• Chame a atenção para os Itens mais lucrativos do seu Menu.

– Use uma técnica para chamar a atenção, uma moldura, uma foto do prato, uma borda ou sombreado.

– Coloque seus itens mais lucrativos na parte superior e inferior do cardápio. As pessoas tendem a pedir ou o primeiro ou o último item.

– Diminua a ansiedade dos clientes limitando o número de escolhas a, no máximo, 7 itens em cada categoria.

– Use um item chamariz. Esse item chamariz será o mais caro do cardápio e deve ficar entre os 2 itens mais rentáveis dele.

O cliente ao escolher um dos mais baratos achará que está fazendo um bom negócio e com isso sua margem de lucro será maior.

– Inclua a possiblidade de porções de tamanho diferentes para o mesmo item. Aqui a descrição original dessa estratégia:

  “O tamanho “maior” terá um preço mais alto, como $31, enquanto o tamanho “menor” terá um preço aparentemente mais barato ,algo  como $22.

O cliente não saberá exatamente quanto menor é a pequena porção, mas ainda assim parece ser o melhor preço, já que simplesmente custa menos.

Na realidade, a porção “menor” pode ser a que você queria vender o tempo todo.

Essa tática torna o item da refeição mais atraente porque os clientes sentirão que estão escolhendo um prato com bom preço.”

• Preços:

– Evite terminar os preços com …,99. Isso fará o cliente se sentir enganado.

– Evite cifrões antes do preço. Isso lembrará a eles que estão gastando dinheiro que ele prefere ver em cifrões em sua conta no banco.

– Evite linhas ligando o preço ao item do cardápio. Isso desvia a atenção da descrição do prato e realça o preço.

– Evite colunas de preços. As colunas facilitam a comparação e levam o cliente a escolher o mais barato.

– Liste o preço discretamente usando a mesma fonte e o mesmo tamanho do título do prato. Isso torna o preço mais discreto e amistoso.

• Triangulo De Ouro:

– Inúmeros testes comprovam que quando olhamos qualquer imagem nosso olhos focam primeiro o canto direito, depois o canto esquerdo e depois o centro da imagem.

Concentre os itens mais caros de seu cardápio nesses 3 quadrantes.

Após saber tudo isso você deve ficar irritad, deixar de ir ao restaurante ou questionar o dono acerca desse tipo de procedimento?

Claro que não.

Mas conhecendo as regras do jogo é possível que você avalie melhor “as cartas” que estão na mesa e possa fazer jogadas mais mais interessantes para seu bolso.

Se os donos de restaurantes gostariam que você soubesse disso?

Absolutamente não.

Tanto isso é verdade que quando Anthony Bourdain lançou o livro Cozinha Confidencial ele passou a ser o Chef mais odiado de toda Nova Iorque.

Algumas de suas “pérolas”:

• Frangos: a maioria dos frangos distribuídos comercialmente estão infectados de salmonela. Nunca coma frango mal passado!
• Restaurantes: se você for a um restaurante especializado em carnes, evite pedir peixe. A rotatividade é menor, e a possibilidade de não estar fresco, maior.
• Garçon: trate bem o garçon, ele pode lhe auxiliar a escolher as melhores opções no cardápio. Ou, caso contrário, acrescentar coisas ao seu prato que você  vai preferir não saber. (palavras minhas).

Quer saber mais sobre esse incrível livro do saudoso Chef? Consulte o post  Cozinha Confidencial.

Mas se eu não vou sair para comer e quero comemorar uma data festiva como o Dia dos Pais cozinhando para ele?

Então você pode consultar essa lista de deliciosas receitas que a Cozinha Sincera preparou especialmente para essas datas.

10 Receitas Perfeitas para o Dia dos Pais

Espero que tenham gostado e Feliz Dia dos Pais.