Ceviche.
Cebiche ou seviche, é um prato da culinária peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico.
O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.
Laranja-azeda também pode ser usada, mas um cítrico que lhe dá um gosto especial é a lima, um pequeno limão com a casca e a polpa esverdeadas.
Um importante ingrediente da preparação do ceviche é o “leche de tigre”, suco feito com o peixe marinado na lima com os outros componentes.
O nome “leite” se deve à de cor branca e o “tigre” ao fato desse molho ser usado no Peru para curar “ressacas” e para dar força a quem o ingere.
Outros ingredientes “obrigatórios”, pelo menos no Peru onde é considerado o “prato nacional”, são a cebola e o piri-piri ou pimenta (no sentido brasileiro).
Ingredientes acessórios, mas aparentemente muito importantes naqueles países, são as algas , o milho, ou a batata-doce, ou seja, um “legume” para dar mais “consistência” ao prato.
A salsa, o coentro e outros “cheiros verdes” também são quase sempre utilizados.
Pode servir-se como entrada, acompanhado com milho tostado, milho fervido (mote) e batata doce (camote). Ou pode ser o prato principal de uma refeição, acompanhado com batatas “portuguesas” ou doces cozidas, ou milho cozido.
Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Ceviche
Vejamos a receita.
- – 1/2 kg de peixe branco como robalo, pescada, cavala ou tilápia
- – 6 limões
- – 2 cebola roxas roxas em em cubos ou fatias finas
- – 1 pimenta dedo de moça picada
- – Coloquei cubos pequenos de manga. Mas isso é um “abrasilhamento” da receita
- – E não foi só isso, fiz uma farofa com farinha flocada de milho e cebola e comi junto
- – Coentro, salsinha e cebolinha a gosto
- – Sal a gosto
- – Corte o peixe em tiras.
- – Coloque a cebola, a pimenta, o coentro, a cebolinha ou salsinha.
- – Tempere com sal e um fio de azeite.
- – Esprema os limões na tigela-
- – Coloque o sal e leve para gelar por no mínimo 3 horas ou durante a noite.
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Assista a Gaston Acúrio fazendo a receita.
Espero que gostem.
