O que conhecemos como charrutinho são comuns em toda a região do Mediterrâneo desde sempre.
As dolmas ou Dolmades podem ser doces ou salgadas e as folhas mais comuns são de parreira, repolho ou couve.
Essas receitas provavelmente chegaram aqui na bagagem dos emigrantes árabes e gregos, você deve estar pensando.
Não necessariamente, os ucranianos e poloneses também tem nesse prato uma referência cultural, na Ucrânia holubtsi, na Polônia golabki.
Façamos assim, você escolhe dizer de onde veio a eu dou a receita.
Faça, é surpreendente delicioso.
INGREDIENTES:
- 1 repolho de mais ou menos 1 kg
- 300gr de patinho moído 2x
- 1/3 de xícara de arroz aguinha
- 1 cebola pequena bem picada ou ralada
- 1 colher de cafezinho de canela
- 1 colher de cafezinho de cominho
- 1 colher de cafezinho de sementes de coentro ou coentro em pó
- 1 colher de sopa de folhas de hortelã
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 500ml de caldo de carne ou frango feitos em casa
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes do recheio até obter um composto homogêneo.
Coloque no fogo uma panela grande com água onde caiba o repolho inteiro.
Com a ajuda de uma faca de ponta, retire o caule do repolho.
Mergulhe o repolho na água fervendo e com a ajuda de uma pinça retire as filhas uma a uma conforme elas se desprendem.
Coloque as folhas para escorrer.
Retire o centro fibroso das folhas dividindo-as em duas.
Coloque um pouco de recheio no centro da folha deixando espaço nas bordas.
Enrole fazendo pressão suficiente para tirar o ar que fica entre a folha e o recheio tomando cuidado para não rasgar.
Quando terminar de enrolar todas, forre o fundo de uma panela com as folhas que sobrarem e, se quiser, tomate e cebola fatiados.
Acrescente o caldo fervendo. Se não tiver caldo, coloque cenouras, cebola, alho e louro junto dos charutinhos e acrescente água.
Coloque um prato ou tampa de panela menor sobre os charutinhos para que não boiem e cozinhe por 35 ou 40 minutos em fogo brando.
Retire cuidadosamente um por um e sirva o molho separado em uma molheira.
Se quiser um toque grego, adicione iogurte natural e hortelã fresca ao molho antes de servir.
Para uma receita com folha de uva clique aqui Charutinho de folha de parreira
O vídeo dessa receita pode ser assistido abaixo.
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Uma receita que usa de maneira extraordinária ingredientes baratos e comuns nas nossas cozinhas para produzir uma refeição deliciosa.
