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Home » Acompanhamentos » Verduras, legumes e raízes. » Saladas » Folhas » Charutinho de repolho – Dolmades

Charutinho de repolho – Dolmades

25/04/2020 by Sheila

O que conhecemos como charrutinho são comuns em toda a região do Mediterrâneo desde sempre.

As dolmas ou Dolmades podem ser doces ou salgadas e as folhas mais comuns são de parreira, repolho ou couve.

Essas receitas provavelmente chegaram aqui na bagagem dos emigrantes árabes e gregos, você deve estar pensando.

Não necessariamente, os ucranianos e poloneses também tem nesse prato uma referência cultural, na Ucrânia holubtsi, na Polônia golabki.

Façamos assim, você escolhe dizer de onde veio a eu dou a receita.

Faça, é surpreendente delicioso.

INGREDIENTES:

  • 1 repolho de mais ou menos 1 kg
  • 300gr de patinho moído 2x
  • 1/3 de xícara de arroz aguinha
  • 1 cebola pequena bem picada ou ralada
  • 1 colher de cafezinho de canela
  • 1 colher de cafezinho de cominho
  • 1 colher de cafezinho de sementes de coentro ou coentro em pó
  • 1 colher de sopa de folhas de hortelã
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 500ml de caldo  de carne ou frango feitos em casa

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes do recheio até obter um composto homogêneo.

Coloque no fogo uma panela grande com água onde caiba o repolho inteiro.

Com a ajuda de uma faca de ponta, retire o caule do repolho.

Mergulhe o repolho na água fervendo e com a ajuda de uma pinça retire as filhas uma a uma conforme elas se desprendem.

Coloque as folhas para escorrer.

Retire o centro fibroso das folhas dividindo-as em duas.

Coloque um pouco de recheio no centro da folha deixando espaço nas bordas.

Enrole fazendo pressão suficiente para tirar o ar que fica entre a folha e o recheio tomando cuidado para não rasgar.

Quando terminar de enrolar todas, forre o fundo de uma panela com as folhas que sobrarem e, se quiser, tomate e cebola fatiados.

Acrescente o caldo fervendo. Se não tiver caldo, coloque cenouras, cebola, alho e louro junto dos charutinhos e acrescente água.

Coloque um prato ou tampa de panela menor sobre os charutinhos para que não boiem e cozinhe por 35 ou 40 minutos em fogo brando.

Retire cuidadosamente um por um e sirva o molho separado em uma molheira.

Se quiser um toque grego, adicione iogurte natural e hortelã fresca ao molho antes de servir.

Para uma receita com folha de uva clique aqui Charutinho de folha de parreira

O vídeo dessa receita pode ser assistido abaixo.

Se gostou, vá ao canal A Cozinha Sincera no YouTube e conheça as centenas de receitas que estão esperando você por lá.

 

Uma receita que usa de maneira extraordinária ingredientes baratos e comuns nas nossas cozinhas para produzir uma refeição deliciosa.

 

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Filed Under: Folhas, Pratos principais Tagged With: Almoço, Como fazer, Jantar, Nível: intermediário, Nutritivo, Receita tradicional, Tempo de preparo: médio

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