O National Cheesecake Day foi a mais de uma semana e até hoje não tinha tido vontade de publicar a receita do Cheesecake que fiz usando a data como desculpa.
O motivo? Não ficou aquela maravilha toda que prometeu. Por quê? A massa.
Não gosto de usar uma massa à base de biscoitos para cheesecake. Acho que o sabor do biscoito acaba por interferi no sabor sutil do cheesecake. Assim, sempre que faço essa torta, preparo uma massa básica para tortas doces à base de manteiga, a Pâte Sucrée. Comigo sempre deu certo, apesar de a minha amiga Melissa Melchior ter relatado que a dela ficou crua, eu verifiquei novamente as proporções e formas de preparo e deu certo novamente.
Alguns dos livros que uso como referência.
Mas dessa vez não. O creme ficou divino. Leve, saboroso e com o toque cítrico do Sour Cream. Mas a massa…essa ficou pesada, como que encruada…enfim, depois de muito refletir cheguei a duas conclusões: 1 vou fazer novamente a massa e verificar o possível erro e 2, essa é uma oportunidade perfeita para compartilhar a massa à base de biscoito.
Ingredientes:
MASSA:
- 200gr de biscoito maisena. ( já vi receitas que utilizam todo o tipo de biscoito. Oero, de aveia, integral, de gemgibre…ou seja use um biscoito que você goste.)
- 50gr de manteiga.
Modo de Fazer:
Triture os biscoitos e misture com a manteiga derretida. Pressione essa massa na forma e leve para assar por 10 min em forno pré aquecido a180 graus e então deixe esfriar.
RECHEIO:
- 25gr de amido de milho.
- 200gr de açúcar.
- 600gr de cream cheese. Usei um pote de 300ge de Filadélfia e um pote de queijo cottage.
- 2 ovos.
- 300ml de creme de leite azedo. Sour Cream.
- 1/2 xícara de Geléia de Frutas Vermelhas
Modo de Fazer:
Bata os 5 primeiros ingredientes muito bem no liquidificador e incorpore a geléia depois.
SOUR CREAM:
- Creme de leite fresco.
- Suco de limão.
Modo de fazer:
Misture 1 colher de sopa de suco de limão para cada 100ml de creme de leite e reserve na geladeira por 30 minutos até que engrosse. Eu bati um pouco com o fuet de vez em quando…só para prevenir…ficou
Mais informações sobre suor cream e suas variações: Sour Cream
MONTAGEM:
Despeje o recheio na base pré assada de bolachas e leve para assar a 150 graus por 35-45 minutos. Mesmo que o centro ainda esteja instáve, desligue o forno e deixe o cheesecake aí por mais 2 horas para evitar que ele rache.
Quando estiver completamente frio, espalhe o suor cream por cima e leve para gelar antes de servir.
Apesar da massa ter ficado pesada, o recheio e a cobertura ficaram muito bons.
Boa noite a todos.
