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Chili é uma daquelas receitas tradicionais que são considerada um ícone da cultura gastronômica de um país.
Chili de Carne com Abóbora
O que é um Chili?
Uma resposta rápida seria carne temperada com pimentas.
Qual sua origem?
Os espanhóis trouxeram consigo o gado e encontraram uma civilização que usava pimentas para temperar tudo, inclusive o chocolate. O resultado seguiu a lógica histórica de sempre: os ingredientes se misturam dando origem a uma nova cultura gastronômica.
Com o tempo, novos ingredientes foram acrescentado ao cozido de carne com pimentas, o tomate, o feijão, o cominho, as farinhas (tanto de trigo quanto de milho) e as especiarias.
Desse caldeirão cultural obviamente surgiu uma cultura do chili que é levada tão a sério, em países como México e Estados Unidos, que existem concursos anuais para eleger o melhor chili do ano.
Vou compartilhar três receitas de chili com vocês. Uma tradicional com carne de bisão, outra tradicional com feijões e finalmente minha versão herege, em que substituí os feijões por purê de abóbora.
Sem xingamentos por favor.
CHILI TRADICIONAL:
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Tempo de preparo: entre 2:15 e 3:15
Rendimento: 4 a 6 porções: 8 tigelas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 454 gramas de bisão moído ou carne escura moída de peru
- 1 cebola grande, cortada fina
- 1 garrafa de cerveja de 355 mililitros
- 1 lata de 429 mililitros de tomate picado
- 118 mililitros de café forte
- 14,2 gramas de purê de tomate
- 59 mililitros de açúcar mascavo
- 14,2 gramas de molho de pimenta
- 14,2 gramas de cacau em pó
- Meia pimento-caiena ou outra pimenta ardida, sem sementes e cortada em tirinhas (ou a gosto)
- 21,3 gramas de cominho moído
- 7 gramas de coentro moído
- 4,7 gramas de pimenta-caiena (ou a gosto)
- 4,7 sete gramas de sal (ou a gosto)
- 2 latas de 444 mililitros de feijão
- 1 lata de 444 mililitros de feijão cannellini ou outro tipo de feijão branco
Modo de Fazer:
1. Coloque um caldeirão em fogo médio. Acrescente o azeite e esquente. Acrescente a carne e refogue até ficar dourado, depois transfira para um prato.
2. Acrescente a cebola e mexa durante um minuto. Dê dois goles grandes da cerveja e ponha o resto no caldeirão. Acrescente o tomate, café e purê de tomate.
3. Acrescente o açúcar mascavo, molho de pimenta, cacau em pó, pimenta picante, cominho, coentro, caiena, sal e feijão. Coloque a carne de volta ao caldeirão. Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar, parcialmente tampado, por uma hora.
4. Acrescente o feijão branco ao caldeirão e cozinhe em fogo muito baixo, parcialmente tampado e mexendo de vez em quando de uma a duas horas; o cozimento mais longo aprimora o sabor. Ajuste o sal e a pimenta-caiena se necessário e sirva.
Fonte:ZH: Aprenda a faxer chili.
CHILI DE CARNE MOÍDA:
https://assets.epicurious.com/photos/578d20a00103fcdb27360fe8/master/pass/beef-and-bean-chili.jpg
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola ralada ou bem picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de orégano
- 1 folha de louro
- 300 g de carne moída
- 2 xícaras de chá de purê de tomate
- 1 colher de café de cominho
- 2 xícaras de chá de feijão cozido (escorrer o caldo)
- 1 colher de sopa de salsa picada
- Molho de pimenta
- 4 colheres de sopa de queijo prato ralado grosso
Modo de Fazer:
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, o orégano, o louro e a carne moída;
- Junte o purê de tomate, o cominho e deixe ferver até engrossar um pouco;
- Acrescente o feijão e a salsa picada;
- Deixe ferver por mais 10 minutos;
- Adicione o molho de pimenta e desligue o fogo;
- Passe para um refratário e polvilhe o queijo prato ralado.
Agora a versão Cozinhasincera.com do Chili.
Por que coloquei abóbora no lugar do feijão?
A primeira vez que fiz isso foi porque tinha sobrado quibebe do almoço e resolvi aproveitar e colocar no chili, as outras vezes foi porque ficou tão gostoso que resolvi fazer sempre isso e eliminar o feijão.
Um chili mais cremoso, mais leve e mais digestivo e garanto a vocês que , se não contarem, duvido que alguém desconfie.
- #ingredient#
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