Chili de carne com abóbora e sim, vou cometer uma heresia

Chili é uma daquelas receitas tradicionais que são considerada um ícone da cultura gastronômica de um país.

O que é um Chili?

Uma resposta rápida seria carne temperada com pimentas.

Qual sua origem?

Os espanhóis trouxeram consigo o gado e encontraram uma civilização que usava pimentas para temperar tudo, inclusive o chocolate. O resultado seguiu a lógica histórica de sempre: os ingredientes se misturam dando origem a uma nova cultura gastronômica.

Com o tempo, novos ingredientes foram acrescentado ao cozido de carne com pimentas, o tomate, o feijão, o cominho, as farinhas (tanto de trigo quanto de milho) e as especiarias.

Desse caldeirão cultural obviamente surgiu uma cultura do chili que é levada tão a sério, em países como México e Estados Unidos, que existem concursos anuais para eleger o melhor chili do ano.

Vou compartilhar três receitas de chili com vocês. Uma tradicional com carne de bisão, outra tradicional com feijões e finalmente minha versão herege, em que substituí os feijões por purê de abóbora.

Sem xingamentos por favor.

CHILI TRADICIONAL:

Tempo de preparo: entre 2:15 e 3:15

Rendimento: 4 a 6 porções: 8 tigelas

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 454 gramas de bisão moído ou carne escura moída de peru
• 1 cebola grande, cortada fina
• 1 garrafa de cerveja de 355 mililitros
• 1 lata de 429 mililitros de tomate picado
• 118 mililitros de café forte
• 14,2 gramas de purê de tomate
• 59 mililitros de açúcar mascavo
• 14,2 gramas de molho de pimenta
• 14,2 gramas de cacau em pó
• Meia pimento-caiena ou outra pimenta ardida, sem sementes e cortada em tirinhas (ou a gosto)
• 21,3 gramas de cominho moído
• 7 gramas de coentro moído
• 4,7 gramas de pimenta-caiena (ou a gosto)
• 4,7 sete gramas de sal (ou a gosto)
• 2 latas de 444 mililitros de feijão
• 1 lata de 444 mililitros de feijão cannellini ou outro tipo de feijão branco

Modo de Fazer:

1. Coloque um caldeirão em fogo médio. Acrescente o azeite e esquente. Acrescente a carne e refogue até ficar dourado, depois transfira para um prato.

2. Acrescente a cebola e mexa durante um minuto. Dê dois goles grandes da cerveja e ponha o resto no caldeirão. Acrescente o tomate, café e purê de tomate.

3. Acrescente o açúcar mascavo, molho de pimenta, cacau em pó, pimenta picante, cominho, coentro, caiena, sal e feijão. Coloque a carne de volta ao caldeirão. Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar, parcialmente tampado, por uma hora.

4. Acrescente o feijão branco ao caldeirão e cozinhe em fogo muito baixo, parcialmente tampado e mexendo de vez em quando de uma a duas horas; o cozimento mais longo aprimora o sabor. Ajuste o sal e a pimenta-caiena se necessário e sirva.
Fonte:ZH: Aprenda a faxer chili.

CHILI DE CARNE MOÍDA:

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola ralada ou bem picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de orégano
• 1 folha de louro
• 300 g de carne moída
• 2 xícaras de chá de purê de tomate
• 1 colher de café de cominho
• 2 xícaras de chá de feijão cozido (escorrer o caldo)
• 1 colher de sopa de salsa picada
• Molho de pimenta
• 4 colheres de sopa de queijo prato ralado grosso

Modo de Fazer:

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, o orégano, o louro e a carne moída;
2. Junte o purê de tomate, o cominho e deixe ferver até engrossar um pouco;
3. Acrescente o feijão e a salsa picada;
4. Deixe ferver por mais 10 minutos;
5. Adicione o molho de pimenta e desligue o fogo;
6. Passe para um refratário e polvilhe o queijo prato ralado.

Agora a versão Cozinhasincera.com do Chili.

Por que coloquei abóbora no lugar do feijão?

A primeira vez que fiz isso foi porque tinha sobrado quibebe do almoço e resolvi aproveitar e colocar no chili, as outras vezes foi porque ficou tão gostoso que resolvi fazer sempre isso e eliminar o feijão.

Um chili mais cremoso, mais leve e mais digestivo e garanto a vocês que , se não contarem, duvido que alguém desconfie.