Como fazer Chucrute fermentado no sal

Chucrute no sal.

Simples e ancestral método para conservar repolho.

Algo do tempo que não existia refrigeração e os alimentos colhidos tinham de ser preservados para serem consumidos nos próximos meses.

Mas por que você deveria fazer isso, se hoje a oferta de comida é abundante e acessível em qualquer esquina?

Eu poderia responder que é porque é muito gostoso, muito mais do que uma conserva pronta.

Mas essa é a resposta da cozinheira.

Então, para convencer você, eu vou recrutar ajuda de gente mais qualificada quando o assunto é “argumentos nutricionais”.

Vamos falar com os pesquisadores da Universidade de Harvard.

Além de ajudar a comida durar mais, a fermentação também realça o sabor dos alimentos, conferindo-lhes complexidade adicional. Além disso, o processo de fermentação opera outras formas de mágica nos alimentos, alterando-os e adicionando nutrientes. Por exemplo, ao comer vegetais fermentados, os vegetarianos podem obter vitamina B12, que de outra forma não está presente em alimentos vegetais, diz o Dr. Ludwig.

Para saber mais sobre alimentos fermentados e a microbiota humana consulte MICROBIOTA. VOCÊ É O QUE COME SIM, MAS O QUE ALIMENTA TAMBÉM

Então aí está o motivo pelo qual voltar a fazer fermentados em casa é uma grande ideia.

Isso sem falar no quanto é divertido preparar e esperar para ver o resultado.

Garanto a você nunca um vidro fica igual ao outro.

Vou passar uma receita básica.

Por que básica?

Porque você pode adicionar pimentas, cúrcuma, gengibre, louro, erva doce, funcho, cenoura ralada… e uma infinidade de coisas a ela.

Vejamos primeiro algumas recomendações:

• Pique o repolho bem fino. Para obter a melhor textura, evite processadores de alimentos e corte o repolho à mão com uma faca afiada.
• O repolho tem que estar totalmente coberto com água. A salmoura mantém o repolho seguro durante a fermentação e menos sujeito a contaminação
• Limite o fluxo de ar. Coloque em um vidro fechado.
• Prove. Em 5 dias seu chucrute já está pronto para o consumo. Prove-o. Que mais azedo deixe mais tempo e vá testando os tempos até achar o sabor que mais lhe agrada.
• Se estiver muito salgado quando você abrir,  coloque-o de molho em água fria por 20 minutos para reduzir o teor de sal.
• Fique atento a sinais de contaminação . Viscosidade, odor pútrido e mofo visível no próprio repolho são sinais de que seu chucrute estragou. É melhor descartá-lo e começar de novo.

A receita:

• 1 repolho grande
• 1/2 a 2 colheres de sopa de sal para cada quilo de repolho
• Opcionais que amo: folhas de louro, semsntes de coentro, erva-doce, pimenta calabresa, halapeño, cenoura ralada, cúrcuma…

Modo de Fazer:

1. Lave bem e ferva o vidro e a tampa do pote que irá usar.
2. Corte o repolho com uma faca em tiras bem finas.
3. Coloque em uma tigela grande e adicione o sal.
4. Amasse o repolho com o sal por 10 minutos.
5. O repolho começará a espumar e soltar água.
6. Após esse tempo, transfira o repolho para o vidro, coloque os temperos (considero louro fundamental) e cubra com o líquido. O repolho deve ficar completamente coberto com líquido.
7. Tampe o vidro e mantenha por 5 dias dentro de um armário fechado.
8. Estará pronto para o consumo.
9. Divirta-se!