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Home » Pães, Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas » Ciabatta, a resposta italiana à invasão francesa

Ciabatta, a resposta italiana à invasão francesa

23/08/2020 by Sheila

Ciabatta, pão de formato achatado, casca crocante, miolo branco cheio de alvéolos e profundo aroma de azeite.

Sim, é um pão italiano, mas o que mais você sabe sobre ele?

Leia as afirmações do vídeo abaixo e tente adivinhar qual a verdadeira.

Reposta no final do texto.

A ciabatta é fruto da revolta dos moleiros italianos com o domínio das baguetes francesas nas casas de família, nos restaurantes e nos bares da Itália em determinado momento da história.

Como acompanhamento para a minestra da nona, como pão do sanduíche para rica charcutaria de carne de javali, como antepasto mergulhada no azeite ou servindo de base para as sagradas brusquetas… só dava a dita cuja francesa.

Uma situação insuportável que causava acaloradas discussões nas tavernas em que os moleiro se reuniam e que fez da busca por uma receita italiana que fizesse frente à baguete, o Santo Graal para os padeiros italianos.

Crédito: Getty Images/iStockphoto

Nosso guerreiro passou semanas testando novas misturas de massa e tempos de cozimento, refinando e adaptando pães regionais existentes e usando sua própria farinha, rica em minerais e glúten, até chegar à mistura perfeita.

Um pão, de massa muito macia, com alta hidratação, aromatizada com o excelente azeite da região e assado por poucos minutos em forno a 450 graus de temperatura.

Por ser uma massa muito “mole” a modelagem deixou um pouco a desejar e olhando para ela ele achou que se parecia com seu chinelo,

“Daí” o nome ciabatta.

Inicialmente foi chamada por ele de Ciabatta Polesano.

Logo após a criação da receita ele registrou seu nome com Ciabatta italiana e sua empresa patenteou a receita do pão.

A empresa? Cavallari, Molini Adriesi.

O criador? Arnaldo Cavallari.

O ano de criação? 1982.

O local? Adria na região de Veneza.

Então errou quem apostou que a ciabatta data do apogeu do Império Romano, ou que foi São Caetano que criou ou mesmo que foi em Veneza em 1800 e algo.

A verdade é que a ciabatta é mais jovem do que muito de nós o que não impediu que ela se expandisse e, quase, dominasse o mundo dos sanduíches.

Quase pois hoje, se não é para a baguete que ela perde o primeiro lugar, é para o brioche, tão francês quanto a baguete e o pão de excelência do hambúrguer.

Mas chega de história e vamos à receita.

São duas as receitas de ciabatta que faço.

A primeira, mais fácil, simples e rápida, é feita com o fermento de pão seco que você encontra em qualquer supermercado.

A segunda, mais complexa, difícil e demorada, é feita com levian, um fermento a base de farinha e água que produz uma massa mais ácida e mais saborosa.

Hoje vou compartilhar a primeira receita por ser mais fácil e cujo resultado é mais seguro.

Aconselho que você faça essa receita algumas vezes, domine o método de dobras e a modelagem antes de se aventurar pela fermentação natural.

Enquanto isso, tente conseguir uma muda ou, faça seu próprio fermento.

Como fazer? Viste a Cozinha e descubra tudo sobre como criar seu primeiro “Pet Food”.

Você irá precisar de:

  • Uma forma retangular grande para assar os pães
  • Um pote plástico retangular com tampa para colocar a massa para crescer. O pote deve ter mais ou menos o tamanho e a altura de uma caixa de sapatos.
  • Um espátula de inox. Elas parecem com uma espátula de pedreiro e se você não tiver acesso a elas, a de pedreiro pode lhe ajudar até conseguir uma.
Eles não estão no formato tradicional (retangular) pois usei para fazer hambúrguer.

Receita Ciabatta com fermento biológico seco

Ingredientes:

  • 300ml de água morna
  • 3 xícaras + 2 colheres de sopa de farinha de trigo, totalizando 385g
  • 40ml de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de sal, 7g
  • 1 colher de sopa rasa de fermento seco para pães, 2g

Modo de fazer:

  1. Coloque a água morna no seu pote.
  2. Adicione o fermento e mexa com uma espátula ou colher de pau.
  3. Deixe alguns minutos até o fermento se dissolver.
  4. Coloque o azeite e mexa.
  5. Adicione a farinha e misture bem.
  6. Agora é a vez do sal.
  7. Misture até incorporar toda a farinha.
  8. Espalhe cobrindo todo o fundo do pote e alise com as mãos. Se preciso umedeça as mãos na água.
  9. Tampe o pote, cubra com uma toalha e deixe descasar por 45 minutos.
  10. Após esse tempo e, com as duas mãos, levante bem a massa do lado mais estreito do pote, puxando até em cima e dobrando até a metade da massa.
  11. Repita a operação na outra extremidade estreita do pote e depois nas laterais.
  12. Tampe novamente e cubra o pote plástico por 30 minutos.
  13. Repita a dobra da massa mais 3 vezes, totalizando 4 dobras em 2 horas.
  14. Após a última dobra, tampe e cubra o pote deixando em temperatura ambiente por mais 40 minutos.
  15. Após esse tempo, abra delicadamente o pote, tente não bater, polvilhe bastante farinha na superfície da massa e na bancada.
  16. Vire o pote sobre a farinha. Isso mesmo, vire. Assista ao vídeo para entender.
  17. Arrume o retângulo com a ajuda de uma espátula e corte os pães em retângulos menores. É uma massa bem líquida e você deve manusear com cuidado para não estourar as bolhas.
  18. Unte com bastante óleo ou azeite de oliva a forma em que vai assar os pães e transfira-os delicadamente para ela com a ajuda da espátula.
  19. Deixe crescer por, dependendo da temperatura, 1 ou 2 horas.
  20. Preaqueça seu forno a 200 graus por 20 minutos.
  21. Leve os pães para assar por 20 ou 30 minutos até que estejam corados.
  22. Nas padarias eles são assados por 10 a 15 minutos a 400 graus de temperatura, por isso são bem dourados e cheios de bolhas. Não conseguimos isso no forno doméstico, então sugiro que você unte com azeite a superfície de seu pão para conseguir um efeito parecido.

Assista ao vídeo para tirar qualquer dúvida.

A massa antes das dobras
A massa após a primeira dobra
A massa após a quarta dobra
Os pães prontos para crescer. Observem as bolhas. E não, o formato não ficou perfeito.
O resultado
Será que ficou tão bom quanto parece? A Cozinha Sincera garante. Ficou divino.
Formato redondo par o hambúrguer
Observe as bolhas na casca
Uma fornada de respeito

Obrigada Sr. Arnaldo Cavallari por ter criado essa dádiva, tenha nossa eterna gratidão.

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Filed Under: Pães, Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas Tagged With: Como fazer, Nível: intermediário, Receita tradicional, Receita vegana, Tempo de preparo: longo

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

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Risoto com antecedência? Sim, isso mesmo. Você p Risoto com antecedência?
Sim, isso mesmo.
Você pode preparar seu risoto com até uma semana de antecedência e finaliza-lo 15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES⬇️
* 1 cebola picada 
* 50 G de manteiga
* 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
*1 cálice de vinho branco seco.
*5 xícaras de bom caldo
*1/2 colher de sopa de açafrão. Não tem? Use açafrão da terra ou cúrcuma
* 50 g de manteiga
*Sal e pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES⏱
1. Refogue a cebola na manteiga✅
2. Adicione o arroz e refogue até que ele fique ligeiramente transparente e brilhoso✅
3. Coloque o vinho branco e refogue até que ele seja absorvido pelo arroz✅
4. Agora muita atenção, do total de 5 xícaras de caldo da receita, você vai adicionar duas, uma de cada vez, mexendo vigorosamente o arroz após cada adição✅
5. Verifique o arroz após ter adicionado a segunda xícara de caldo. Ele deve estar com a superfície macia mas o interior cru. Ao morder ele deve quebrar, como um grão cru de arroz✅
6. Nesse momento transfira todo o arroz para uma forma grande o suficiente para que ele fique bem espalhado, em uma camada o mais fina possível✅
7. Leve imediatamente para a geladeira✅
8. Quando o arroz estiver completamente gelado transfira para um pote com tampa. O arroz estará em blocos compactos e de aspeto estranho. Não se preocupe, tudo dará certo✅
9. Guarde por até 1 semana✅
10. No dia de servir seu risoto:
11. Coloque os blocos de arroz em uma frigideira grande✅
12. Dissolva o açafrão nas 3 xícaras restantes de caldo e aqueça✅
13. Acrescente o caldo fervendo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição✅
14. Repita o processo até que o arroz esteja perfeitamente cozido e cremoso✅
15. Para outros sabores de risoto, prepare os ingredientes antes de finalizar o cozimento do arroz. Por exemplo: para um risoto de cogumelos, refogue-os na manteiga; para um Risoto de Camarão ou Frutos do Mar, idem. Assim, antes de adicionar a última concha de caldo, coloque os opcionais que irão definir o sabor do seu risoto na frigideira e finalize com a última concha de caldo✅
16. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga, mexa bem e sirva imediatamente.✅
#cosi 
#cozinhasincera 
#risoto
O melhor bolo de fubá do mundo? Sim é, na minha O melhor bolo de fubá do mundo?
Sim é, na minha opinião.
Fofo, nada áspero, nada seco, não “arranha” na garganta.
Receita?
Aqui óh!⬇️

Ingredientes:
– 2 xícaras de fubá
– 2 xícaras de açúcar
– 2 xícaras de leite, leite sem lactose ou leite de coco
– 1/2 xícara de óleo de girassol
– Erva doce a gosto
– 1 pitada de sal
– 5 ovos. Gemas e claras separadas
– 1 colher de chá de fermento para bolo
Preparo⏱
1. Misture o fubá, o açúcar e o sal✅
2. Adicione o leite e o óleo✅
3. Misture bem✅
4. Leve ao fogo até que engrosse e comece a fazer bolhas mexendo constantemente✅
5. Retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar✅
6. Preaqueça o forno a 180 graus✅
7. Unte com óleo e polvilhe com fubá uma forma de buraco no meio✅
8.Separe as claras das gemas✅
9. Bata as claras em neve✅
10. Enquanto as claras batem, adicione as gemas, uma a uma à polenta (angu), misturando bem após cada adição✅
11. Incorpore as claras em neve á mistura de fubá delicadamente em movimentos circulares de cima para baixo✅
12. Adicione o fermento e misture delicadamente✅
13. Leve para assar por 45 minutos, mais ou menos✅
14. Faça o teste do palito após 35 minutos✅
15. Espere esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro✅
Perfeito para o café dessas tardes frescas de outono.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolocaseiro 
#bololindo 
#bolodelicioso 
#bolodefuba 
#bolofofo 
#comidabrasileira 
#comidadevó
Bolo de Cenoura? Sim, mas bem diferente daqueles q Bolo de Cenoura?
Sim, mas bem diferente daqueles que vc sempre vê por aí.
A aveia entra no lugar da farinha, o mel no lugar do açúcar e não é adicionada nenhuma gordura extra a ele.
O resultado?
Um bolo úmido, cheio de texturas, aromático, nutritivo e muito saboroso.
Sem glúten e sem lactose, (por necessidade e não por opção) mas com muito sabor.
Ingredientes⬇️
- 2 xícaras de aveia em flocos 
- 1 colher de chá fermento para bolo
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 3/4 xícaras de leite sem lactose
- 2 ovos
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3/4 (coloquei 1 cenoura grande) xícara de cenoura ralada fino
- 1/2 xícara de passas brancas (opcional)
- 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo⏱
1. Pré-aqueça o forno a 180°✅
2. Forre, e/ou unte e polvilhe farinha de aveia, 2 formas de bolo inglês ou 6 formas para muffin, ou uma forma de bolo inglês e 4 de muffin. Bolos em formas de muffin são ótimas opções para levar de lanche✅
3. Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos, o fermento, a canela, o gengibre e o sal✅
4. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o mel  e a baunilha✅
5. Adicione as cenouras e metade das passas e das nozes se for usar✅
6. Adicione a mistura molhada à mistura seca e mexa até combinar✅
7. Despeje a mistura na/nas assadeiras✅
8. Polvilhe o restante das passas e nozes✅
9. Asse por cerca de 40-45 minutos, até dourar levemente✅
10. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva em seguida✅
11. Armazenar na geladeira
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolodecenoura 
#cenoura 
#bolodeaveia 
#aveia 
#bolosemgluten 
#bolosemlactose 
#bolodelicia 
#semglutensemlactose 
#saudavelegostoso 
#nutritivoydelicioso
Gosta de Pão de Alho?
Sim, eu sei que sim.
Mas já pensou em fazer “o pão” do pão de alho?
Acha difícil, né?
É nada. 
Veja esse naan com creme de alho. Rápido, fácil e delicioso.
.
Você pode preparar o alho no forno quando estiver assando algo ou em uma pequena panela em fogo lento.
Convenhamos, aquecer o forno para assar uma cabeça de alho não é viável hoje em dia.
Utensílios🥘
- 1 panela bem pequena ou tigela que possa ir ao forno
Ingredientes⬇️
* 1 cabeça de alho cortada ao meio (ver imagem)
* 1/3 de xícara de azeite de oliva
* Um raminho de tomilho, sálvia, louro…
* 1 pote de iogurte natural integral de 170g sem açúcar ou adoçante. 
* 1 xícara de farinha de trigo 
* 2 colheres de chá de fermento em pó
INSTRUÇÕES⏱
Creme de alho:
1. Corte a cabeça ao meio✅
2. Coloque o azeite e a erva fresca de sua escolha na panela, adicione a cabeça de alho e cozinhe lentamente até que doure✅
3. Espere esfriar, tire o alho, descasque e esprema com um grafo✅
4. Misture com o azeite e reserve✅
Pão:
1. Em uma tigela grande misture a farinha e o fermento. Em seguida, adicione o iogurte e misture com uma espátula até que o iogurte tenha absorvido a farinha. Talvez você não precise usar todo o iogurte, adicione metade e o restante aos poucos até conseguir formar uma bola não grudenta✅
2. Misture a pasta de alho✅
3. Trabalhe a massa até obter uma bola lisa. Pode fazer isso na tigela ou na bancada✅
4. Deixe repousar por no mínimo 30 minutos✅
5. Divida a massa em pedaços iguais. Normalmente rende 6 pedaços✅
6. Modele cada pedaço formando bolas, abra cada uma em um círculo o mais fino possível pois isso garantirá o perfeito cozimento da massa e a formação das bolhas✅
7. Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente de ferro) em fogo médio✅
8. Usando um pincel, pincele um lado da massa com azeite de oliva, manteiga derretida, óleo ou banha e coloque sobre a frigideira quente✅
9. Deixe o pão torrar e borbulhar, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado✅
10. Assim que retirar o pão você pode polvilhar ervas frescas picadas ou queijo ralado✅
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#paodealho 
#pão 
#naan 
#pitabread 
#churrasco 
#churrascoemfamilia 
#churrascodedomingo 
#amopaocaseiro
Do que é feito seu café da manhã? Que tal exper Do que é feito seu café da manhã?
Que tal experimentar outras opções?
O pãozinho com manteiga e um café preto é uma delícia, mas vocês não imaginam o mundo de opções que estão a sua disposição.
Olhem a foto e imaginem o quanto isso foi fácil e satisfatório.
Pensem nisso para amanhã.
Boa noite.
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#fotodecomida 
#cafedamanhasaudavel 
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#cafédamanhãsaudável 
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A Cozinha é Sincera. Esses rolinhos - que podem s A Cozinha é Sincera.
Esses rolinhos - que podem ser de coco, canela, maçã, pistache… - são deliciosos, lindos, e perfeitos para acompanhar um café.
Mas…?
Compensam suas 800 calorias por unidade?
Eu não sou da Patrulha da Caloria então digo que sim, compensam.
Desde que vc compartilhe com outras pessoas e que faça parte de um momento especial.
A tabela nutricional é referente a uma rosca de canela e essa da foto é de pistache.
Por que isso?
Porque quando compartilho a receita no blog sempre busco compartilhar também as informações nutricionais das receitas e como não sou nutricionista, busco bancos de dados que forneçam esses valores, mesmo que a composição da receita não seja exatamente igual.
Para entender, visite o blog, veja a receita completa e entenda como isso funciona.
Link na bio.
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