Quiz: Comida de verdade? O que estamos servindo na nossa mesa

São alimentos  fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar a um alimento in natura ou minimamente processado, como legumes em conserva, frutas em calda, queijos e pães.

Alimentos ultraprocessados:

Não tenho fotos dessa categoria na Cozinha Sincera.

São alimentos cuja fabricação envolve diversas etapas e técnicas de processamento e vários ingredientes, muitos deles de uso exclusivamente industrial. exemplos incluem refrigerantes, biscoitos recheados, “salgadinhos de pacote” e “macarrão instantâneo”.

A partir da análise dessas diversas categorias de alimentos temos as diretrizes básicas para aquilo que se considera uma de qualidade.

Se pudéssemos resumir essas diretrizes teríamos os seguintes pontos:

• Faça dos alimentos “in natura”e minimamente processados a base de sua alimentação.
• Consuma moderadamente alimentos processados, usando-os em pequenas quantidades pois, apesar deles serem muito similares aos alimentos in natura, os processos de conservação dos mesmos “alteram de modo desfavorável a composição nutricional dos alimentos dos quais derivam”. Além disso, a adição de sal, açúcar e gorduras aos alimentos dos quais derivam altera substancialmente sua densidade calórica.
• Alimentos ultraprocessados? Não devem entrar em sua casa, serem servidos em sua mesa e ingeridos por você, sua família, seus amigos e até mesmo por seus animais de estimação. Por que? Porque são “nutricionalmente desbalanceados. Por conta de sua formulação e apresentação, tendem a ser consumidos em excesso e a substituir alimentos in natura ou minimamente processados. (…) alimentos ultraprocessados incluem vários tipos de guloseimas, bebidas adoçadas com açúcar ou adoçantes artificiais, pós para refrescos, embutidos e outros produtos derivados de carne e gordura animal, produtos congelados prontospara aquecer,produtos desidratados(como misturas para bolo, sopas em pó, “macarrão” instantâneo e “tempero“ pronto), e uma infinidade de novos produtos que chegam ao mercado todos os anos, incluindo vários tipos de salgadinhos “de pacote”, cereais matinais, barras de cereal, bebidas energéticas, entre muitos outros. Pães e produtos panificados tornam-se alimentos ultraprocessados quando, além da farinha de trigo, leveduras, água e sal, seus ingredientes incluem substâncias como gordura vegetal hidrogenada, açúcar, amido, soro de leite, emulsificantes e outros aditivos.”

Como diferenciar os tipos de alimentos no mercado? Leia os rótulos, quanto mais ingredientes maior o nível de processamento. Mais uma dica, se você achar um ingrediente, ou mais, que é difícil de ler, de pronunciar e de saber do que se trata, não leve para casa.

Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira.

Gosto imensamente de uma frase de Michael Pollam. “Comida é o que até sua avó reconheceria como comida”.

Abaixo algumas, (muitas…kkk), regras de Michael Pollam para um alimentação saudável:

Aqui estão as 64 regras:

1. Coma comida.
2. Não coma nada que sua avó não reconheceria como comida.
3. Evite produtos alimentares que contenham ingredientes que nenhum ser humano comum teria na despensa.
4. Evite produtos alimentícios que contenham xarope de milho com alto teor de frutose.
5. Evite alimentos que contenham alguma forma de açúcar (ou adoçante) listada entre os três primeiros ingredientes.
6. Evite produtos alimentícios que contenham mais de cinco ingredientes.
7. Evite produtos alimentícios que contenham ingredientes que um aluno do terceiro ano não consiga pronunciar.
8. Evite produtos alimentícios com propaganda de propriedades saudáveis.
9. Evite produtos alimentícios que tenham no nome os termos “light ” , “baixo teor de gordura ” ou ” sem gordura “.
10. Evite alimentos que estejam fingindo ser o que não são.
11. Evite alimentos que você vê anunciados na televisão.
12. Compre nos corredores ao longo das paredes do supermercado e fique longe do centro.
13. Só coma alimentos que acabarão apodrecendo.
14. Coma alimentos feitos com ingredientes que você pode imaginar crus ou crescendo na natureza.
15. Fuja do supermercado sempre que puder.
16. Compre seus lanches na feira.
17. Só coma alimentos que tenham sido preparados por humanos.
18. Não ingira alimentos preparados em locais nos quais se exige que todo mundo use touca cirúrgica.
19. Se veio de um vegetal, coma; se foi fabricado, não coma.
20. Não é comida se chegou pela janela de seu carro.
21. Não é comida se tem o mesmo nome em todas as línguas. (Pense em Big Mac, Cheetos ou Pringles.)
22. Coma principalmente vegetais. Sobretudo folhas.
23. Trate a carne como um ingrediente extra ou um alimento para ocasiões especiais.
24. “Comer o que fica em pé numa perna só [cogumelos e vegetais] é melhor que comer o que fica em pé em duas patas [aves], que é melhor que comer o que fica em pé em quatro patas [vacas, porcos e outros mamíferos].”
25. Faça refeições coloridas.
26. Beba a água do espinafre.
27. Coma animais que se alimentaram bem.
28. Se tiver espaço, compre um freezer.
29. Coma como um onívoro.
30. Coma alimentos cultivados em solo saudável.
31. Coma alimentos silvestres quando puder.
32. Não se esqueça dos peixinhos oleosos.
33. Coma alguns alimentos que foram pré-digeridos por bactérias ou fungos.
34. Adoce e salgue sua comida você mesmo.
35. Coma os alimentos doces como você os encontra na natureza.
36. Não coma cereais matinais que alterem a cor do leite.
37. “Quanto mais branco o pão, mais depressa você vai para o caixão.”
38. Dê preferência aos tipos de óleo e de grãos tradicionalmente moídos em mós.
39. Coma todas as besteiras que quiser, desde que você mesmo as cozinhe.
40. Seja o tipo de pessoa que toma suplementos – depois retire os suplementos.
41. Coma mais como os franceses. Ou os japoneses. Ou os italianos. Ou os gregos.
42. Olhe com ceticismo para os alimentos não tradicionais.
43. Tome um copo de vinho durante o jantar.
44. Pague mais, coma menos.
45. … Coma menos.
46. Pare de comer antes de se sentir satisfeito.
47. Coma quando tiver fome, não quando estiver entediado.
48. Consulte sua barriga.
49. Coma devagar.
50. “O banquete está na primeira garfada.”
51. Passe curtindo uma refeição o mesmo tempo que o investido em prepará-la.
52. Compre pratos e copos menores.
53. Sirva-se de uma boa porção e não repita.
54. “Coma como um rei no café da manhã, como um príncipe no almoço e como um mendigo no jantar.”
55. Coma refeições.
56. Restrinja seus lanches a alimentos vegetais não processados.
57. Não compre seu combustível no mesmo lugar em que compra o de seu carro.
58. Só coma à mesa.
59. Tente não comer sozinho.
60. Trate as guloseimas como guloseimas.
61. Deixe alguma coisa no prato.
62. Plante uma horta, se tiver espaço, e uma jardineira na janela, se não tiver.
63. Cozinhe.
64. Quebre as regras de vez em quando.

Fonte: Huff Post Brasil: As regras essenciais de Michael Pollam para uma alimentação simples e saudável.

Apesar dessas regras terem sido escritas por uma pessoa que nasceu e mora em um país em que a maioria da sua população tem recursos econômicos e culturais para segui-las, acho que muitos de seus conselhos são válidos para qualquer consumidor em qualquer país.

Para saber mais, de uma forma didática e perfeitamente explicada veja a série da Rita Lobo.

Espero que tenham gostado.