Arroz branco, o acompanhamento perfeito do feijão e de muitas outras receitas que amamos.
Apesar de ser simples, básica e fundamental receita não é incomum encontrar pessoas que se atrapalham ao fazer arroz.
Para quem assiste o programa Master Chef, as dificuldades com o arroz não são surpresa. Por exemplo, na segunda temporada 4 candidatos não conseguiram entregar um arroz adequado para servir de acompanhamento ao prato principal.
Além disso quem nunca ouviu elogios rasgados ao arroz de uma tia, vizinha ou conhecida?
Assim sendo decidi que, se há uma receita emblemática para inaugurar a categoria A Cozinha da Casa Brasileira, essa seria uma receita de arroz.
Vejamos primeiro algumas dicas que colhi por aí e que uso para fazer arroz aqui em casa. Modéstia parte, dizem que meu arroz é bem gostoso.
A receita segue agora.
Vejamos passo a passo:
Separe 1/4 de xícara por pessoa e 2 xícaras de água para cada xícara de arroz que irá cozinhar.
Lave o arroz em uma peneira e aqueça gordura o suficiente para cobrir o fundo da panela. em que irá cozinhar.
Refogue o arroz até que toda a umidade seque e esteja levemente transparente e brilhoso.
Desligue a panela e adicione a água fervendo.
A água deve chegar a 1 dedo acima do arroz. Coloque sal a gosto e ligue novamente a panela em fogo brando.
Mantenha a tampa da panela aberta nos primeiros minutos de cozimento e após levantar a espuma, tampe e espere terminar de cozinha.
Quando o arroz estiver cozido, faça um corte em cruz na superfície dele, tampe e deixe assim até a hora de servir.
Algumas informações a mais:
- Classicamente o arroz é cozido na proporção de 1/2 xícara de água para cada uma de arroz. Essa proporção resulta em um arroz bastante soltinho e com uma consistência “al dente”. Experimente para ver qual sua preferência.
- Adicionar alho e cebola ao arroz adiciona muito sabor. Quando você Colocar o arroz para refogar, adicione esses temperos juntos.
- Gosto muito de colocar uma folha de louro quando adiciono a água. O louro adiciona um toque a mais de sabor que sempre surpreende.
- Adicionar açafrão da terra antes de colocar a água proporciona uma rica cor amarelo ouro ao arroz e um sabor que combina muito bem com carne de panela e refogados.
- Para acrescentar fibras e vitaminas ao arroz, pique uma cenoura e um punhado de vagens em pequenos pedaços e acrescente pouco antes do arroz ficar pronto. Os vegetais cozinharão no vapor.
- Arroz de brócolis se faz batendo as folhas do brócoli na água de cozimento do arroz e peneirando.
- Existem inúmeras receitas portuguesas com arroz e legumes, como arroz com pimentões e arroz com tomates. Vale a pena conhecer.
Para conhecer as receitas de arroz da Cozinha Sincera consulte : Arroz Sincero.
Espero que tenham gostado.
Abraços, Sheila.
