Brioche é um pão de origem francesa, rico em manteiga, ovos e leite.
São pães de massa fofa, casca suave e sabor delicado.
É um pão comumente servido no chá da tarde junto com geleias, mel e manteiga.
Essa versão da Cozinha Sincera usou como base a receita de brioche já publicada no blog.
Veja a imagem acima e diga se não parece delicioso.
Uma receita mais simples e barata, que usa óleo no lugar da manteiga e que é sovada, modelada e colocada para crescer em uma só etapa.
Uma massa leve, delicada e muito saborosa.
É uma receita perfeita que serve tanto para pães doce, quanto salgados – para isso basta diminuir a quantidade de açúcar e acrescentar mais sal – e que fica deliciosa substituindo a metade da farinha branca por farinha integral acrescentando mais fibras à receita.
Sobre a importância das fibras na alimentação consulte Sociedade Brasileira de Diabetes.
Veja a versão integral na receita abaixo.
- - 2,5 xícaras de leite morno.
- - 2 ovos
- - ¾ de xícara de açúcar
- - ¾ de xícara de óleo vegetal a sua escolha
- - 1 colher de chá de sal
- - 2 pacotes de fermento para pães D.Benta
- - 600gr de farinha branca
- - 400gr de farinha integral
- - ¼ de xícara de farinha de trigo para polvilhar a bancada
- Em uma tigela grande, coloque o leite, os ovos, o açúcar, o óleo, o sal e o fermento.
- Misture e deixe em repouso por alguns minutos até o fermento "despertar".
- Coloque a farinha aos poucos com a ajuda de um batedor ou colher de pau.
- Quando a massa ficar muito pesada transfira para bancada e comece a sovar.
- Você deve sovar a massa por, no mínimo, 15 minutos.
- Quando ela estiver lisa, corte em 3 porções, para pães grandes, ou 4 porções para pães menores.
- Com uma ajuda de um rolo de macarrão, forme um retângulo com uma largura de sua forma de pão. Veja o vídeo.
- Quanto mais fina a massa, mais macio e bonito ficará o pão quando cortado.
- Passe óleo nas formas de pão e coloque os pães para crescer até dobrarem de tamanh e a forma ficar bem leve. Mais ou menos 4 horas dependendo da temperatura.
- Aqueça o forno a 180 graus e asse os pães por, mais ou menos, 30 minutos.
- Para saber se o pão está assado de pequenas batidas nele. O som deve ser meio oco e o pão deve estar com uma bela cor amarronzada.
A receita acima rende dois pães e 5 baguetes.
Como moldar as baguetes?
Veja nas imagens a seguir.
Separe a massa em 3 massas de peso igual.
Molde 2 pães.
Separe a terceira porção de massa em 5 porções de tamanho igual para baguetes pequenas e 3 para baguetes maiores.
Agora, estenda cada porção formando um retângulo fino.
Faça a primeira dobra.
Em seguida, dobre novamente.
Agora a terceira e última dobra com a qual você irá obter um cilindro achatado.
Feche bem as junções da massa e role até obter um cilindro de espessura homogênea.
Como vocês podem observar, as minhas baguetes não ficaram assim muito homogêneas.
Como foram minha experiência com baguetes, relevem.
O resultado depois de assado?
Esse.
O uso que fiz delas?
Um sanduíche.
Valeu o esforço.
