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Home » Pães, Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas » Como fazer focaccia

Como fazer focaccia

19/02/2021 by Sheila

Veja a receitaImprima a receita

Focaccia.

Porque entre o pão e a pizza cabe um universo inteiro de possibilidades.

Possibilidades de espessura, cobertura, sabor e textura.

O universo da focaccia é tão grande que mesmo na Itália, ela é diferente de uma região para a outra.

– Em Génova, é comumente chamado de “Fugassa” no dialeto local, diz-se que a partir da idade média foi comido em casa e na igreja, por ocasião de casamentos para comemorar, acompanhado por um copo de vinho.

– Em Recco, a focaccia é feita sem fermento, cheia de queijo fresco e cozido em um forno de madeira, de acordo com uma especificação que atesta a originalidade da produção local.

– Nos territórios do Norte e centro da Itália, a “Pinza Veneta” é preparada enriquecida com salame ou bacon, ou há versões de focaccia cozida com partes do porco que são chamados de “Crescenta”, como em Bologna.

– Na Toscana, a focaccia é chamada de “esmagada”, antigamente realizada com o que restava da massa usada para preparar o pão diariamente; uma versão bem conhecida é aquela com a uva preta, chamada “Stiaccia”, típica de Firenze e Maremma, uma vez realizada durante o período de colheita e apreciado pelo contraste entre doce e salgado, ou consumido com queijo pecorino e finocchiona, a partir de tradição camponesa em Chianti.

– Na Marche, nós cozinhamos a “Crescia marchigiana”, amassada sem óleo e que os desafios mais conhecidos a piadina romagnola para o gosto e gosto.

– Em Lazio, na área de Gaeta, é preparado a “Tiella”, que é uma focaccia fechada e circular, recheada com produtos locais de terra ou mar, ou há a famoso “Pizza bianca” romana, muitas vezes consumido com a adição de um bom azeite.

– No Sul da Itália, originalmente de Salento, há o “Sceblasti”, uma focaccia cuja tradição volta ao tempo de Magna Grecia, preparada com sêmola de trigo duro e coberta com muitos legumes.

– Em Puglia os focaccias são coloridas com ingredientes locais e, na área de Bari, a “Focaccia barese”, feita com azeitonas pretas e tomates cereja, é o lanche favorito dos moradores.

Fonte

Como vocês podem ver, a frase de que cabe um universo entre o pão e a pizza não foi mera figura de linguagem.

E quanto eles levam a sério essa tradição?

A imagem abaixo fala mais do que mil palavras.
Fonte

Mas chega de histórias e estórias e vejamos a receita.

Como fazer Facaccia
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Como fazer Facaccia

Recipe by Sheila TortelliCourse: JantarCuisine: ItalianaDifficulty: Médio
Porções

6

Pessoas
Preparação

1

hour 

40

minutes
Cooking time

22

minutes
Calorias

293

kcal

Entre o pão e a pizza cabe um universo de opções em forma de focaccia

Ingredientes

  • 1 1/3 de xícara de água morna

  • 2 colheres de chá de açúcar ou mel

  • 1 pacote de fermento seco para pães

  • 31/2 xícaras de farinha de trigo

  • 1/4 de xícara de azeite de oliva

  • 1 colher de chá de sal fino para a massa

  • 1 de sal grosso para polvilhar por cima

  • Alecrim fresco

Instruções

  • Ativar o fermento: Adicione a água morna e o açúcar em uma tigela pequena, mexa rapidamente e deixe descansar tampado por 10 minutos.
  • Junte ao fermento o azeite de oliva, o sal fino e 1/3 da farinha de trigo misturando bem.
  • Adicione o restante da farinha, transfira para uma bancada e sove por 5 minutos.
  • Unte com azeite uma tigela grande, coloque a massa, unte-a com mais azeite, cubra e deixe crescer por 1 hora.
  • Unte com azeite ou óleo uma assadeira grande, vire a massa sore ela e espalhe com as pontas dos dedos até cobrir todo o fundo.
  • Coloque o forno para preaquecer a 180 graus, cubra a massa com um pano de prato e deixe ela crescer por 20 minutos enquanto o forno aquece.
  • Usando a ponta dos dedos, faça depressos na massa, regue com azeite de oliva e tempere com o alecrim e o sal grosso.
  • Outros opcionais: queijo parmesão, tomate cereja, queijos diversos, alho frito…
  • Asse por 20 minutos até que a massa esteja ligeiramente corada.
  • Outra opção é dividir a massa em bolas pequenas, de tamanho igual, abrir formando discos finos e grelhar em uma pequena frigideira de fundo grosso, preferencialmente de ferro.

Vídeo Receita

Nutrition Facts

6 servings per container

Serving Size90g


  • Amount Per ServingCalories293
  • % Daily Value *
  • Total Fat 8.6g 14%
    • Cholesterol 72mg 24%
    • Sodium 0.26mg 1%
    • Potassium 110mg 4%
    • Total Carbohydrate 48.71g 17%
      • Dietary Fiber 1.4g 6%
      • Sugars 15.15g
    • Protein 5.25g 11%

      * The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

      Os ingredientes são poucos e acessíveis.

      A massa untada e pronta para crescer.

      Dobrou de tamanho.

      Já na forma com azeite, sal grosso e pimenta moída na hora. Um toque pessoal.

      Tomate cereja cortado ao meio e alecrim acrescentam cor e sabor à cobertura.

      Após assada.

      Muito fofa e deliciosa.

      A foto não lhe faz justiça pois anoiteceu e a luz não colaborou com a foto.

      Aqui a opção em discos finos, perfeita para beliscar e acompanhar uma tábua de frios.

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      Filed Under: Pães, Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas Tagged With: Como fazer, Nível: básico, Receita fácil, Receita rápida, Receita tradicional, Tempo de preparo: médio

      Sheila

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      Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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