Como fazer focaccia

Focaccia.

Porque entre o pão e a pizza cabe um universo inteiro de possibilidades.

Possibilidades de espessura, cobertura, sabor e textura.

O universo da focaccia é tão grande que mesmo na Itália, ela é diferente de uma região para a outra.

– Em Génova, é comumente chamado de “Fugassa” no dialeto local, diz-se que a partir da idade média foi comido em casa e na igreja, por ocasião de casamentos para comemorar, acompanhado por um copo de vinho.

– Em Recco, a focaccia é feita sem fermento, cheia de queijo fresco e cozido em um forno de madeira, de acordo com uma especificação que atesta a originalidade da produção local.

– Nos territórios do Norte e centro da Itália, a “Pinza Veneta” é preparada enriquecida com salame ou bacon, ou há versões de focaccia cozida com partes do porco que são chamados de “Crescenta”, como em Bologna.

– Na Toscana, a focaccia é chamada de “esmagada”, antigamente realizada com o que restava da massa usada para preparar o pão diariamente; uma versão bem conhecida é aquela com a uva preta, chamada “Stiaccia”, típica de Firenze e Maremma, uma vez realizada durante o período de colheita e apreciado pelo contraste entre doce e salgado, ou consumido com queijo pecorino e finocchiona, a partir de tradição camponesa em Chianti.

– Na Marche, nós cozinhamos a “Crescia marchigiana”, amassada sem óleo e que os desafios mais conhecidos a piadina romagnola para o gosto e gosto.

– Em Lazio, na área de Gaeta, é preparado a “Tiella”, que é uma focaccia fechada e circular, recheada com produtos locais de terra ou mar, ou há a famoso “Pizza bianca” romana, muitas vezes consumido com a adição de um bom azeite.

– No Sul da Itália, originalmente de Salento, há o “Sceblasti”, uma focaccia cuja tradição volta ao tempo de Magna Grecia, preparada com sêmola de trigo duro e coberta com muitos legumes.

– Em Puglia os focaccias são coloridas com ingredientes locais e, na área de Bari, a “Focaccia barese”, feita com azeitonas pretas e tomates cereja, é o lanche favorito dos moradores.

Fonte

Como vocês podem ver, a frase de que cabe um universo entre o pão e a pizza não foi mera figura de linguagem.

E quanto eles levam a sério essa tradição?

A imagem abaixo fala mais do que mil palavras.

Mas chega de histórias e estórias e vejamos a receita.

Os ingredientes são poucos e acessíveis.

A massa untada e pronta para crescer.

Dobrou de tamanho.

Já na forma com azeite, sal grosso e pimenta moída na hora. Um toque pessoal.

Tomate cereja cortado ao meio e alecrim acrescentam cor e sabor à cobertura.

Após assada.

Muito fofa e deliciosa.

A foto não lhe faz justiça pois anoiteceu e a luz não colaborou com a foto.

Aqui a opção em discos finos, perfeita para beliscar e acompanhar uma tábua de frios.