Farofa Crocante de Alho.
Uma receita que todo farofeiro de respeito deve conhecer.
E quem aqui não é farofeiro, que atire a primeira pedra.
Eu sou muito farofeira.
Faço farofa com tudo que tiver a disposição na geladeira.
Qualquer sobrinha e zás trás: farofa.
Mas de onde vem essa cultura farofeira?
Muitos diriam que é uma herança indígena afinal, a mandioca e seus derivados já faziam parte da dieta dos brasileiros muito antes da chegada dos portugueses por aqui.
Mas será?
Vejamos o que o sociólogo Carlos Alberto Dória tem a dizer sobre.
Apesar de a farinha de mandioca ter origem indígena, a receita da farofa não era conhecida pelos índios. “Farofas são farinhas temperadas, refogadas em geral em cebola e alho, e outros condimentos. Índio não comia farofa nem nada refogado. O tempero (pimenta e, raramente, sal) vinha por adição à comida já pronta”
Fonte: https://revistacontinente.com.br/edicoes/186/farofa–uma-grande-companhia
Segundo Dória, a farofa nasce da necessidade de tirar ao máximo possível a umidade dos alimentos para que esses melhor se conservassem durante expedições bandeirantes pelo sertão.
A farofa e a farinha de mandioca eram uma parte fundamental do farnéu dos bandeirantes juntamente com a carne seca, o feijão e o arroz.
Vejamos a receita, que começa com uma base que uso em todas farofas.
- 1/2 de xícara de gordura, óleo, manteiga ou banha, para 2 xícaras de farinha de mandioca flocada.
Como fazer farofa crocante de alho
Course: AcompanhamentoCuisine: BrasileiraDifficulty: Fácil6
Pessoas30
minutes40
minutes169
kcalCalorias referentes a 1 porção de 40g.
Ingredientes
Ingredientesℹ️
* 2 xícaras de farinha de mandioca flocada – sempre! (Se quiser fazer 1 xícara, diminua a quantidade de gordura para 1/4 de xícara)
* 1 xícara de cebola bem picada🧅
* 3, 4, 5…, vc define, dentes de alho 🧄
* 1/3 ( lembre-se de diminuir para 1/4 de xícara se fizer 1 xícara de farinha de mandioca) de xícara de óleo de soja, manteiga, azeite ou banha 🧈
* Sal a gosto 🧂
* Opcionais: cheiro verde 🌿
Instruções
- Pique muito bem o alho ✅
- Coloque a gordura em uma panela ou frigideira e aqueça ✅
- Adicione o alho picada e refogue até que fique dourado. Fique de olho nele, a partir de uma determinado ponto é muito fácil deixar de ser dourado para ser queimado ✅
- Coloque uma peneira de metal sobre um potinho e assim que o alho estiver com uma cor castanha, escorra na peneira. Isso é importante, pois se vc tentar tirar com uma espumadeira ou colher, aqueles que ficarem na gordura irão queimar. Só tome cuidado ao fazer isso, ou é vc que sairá quinada/o. Use luvas de cozinha sempre ✅
- Agora devolva o óleo em que fritou o alho à panela e adicione a cebola picada ✅
- Refogue até que ela esteja dourada e flocada ✅
- Coloque a farinha de mandioca e refogue até que esta esteja ligeiramente dourada ✅
- Retire imediatamente do fogo e transfira para uma tigela. Não deixe na panela pois a farinha de mandioca demora a esfriar e queima tudo ✅
- Adicione o alho crocante por cima, deixe assim ou misture. Você escolhe ✅
- 10. Tempere com sal e cheiro verde a gosto se desejar ✅
- 11. Pronto para servir com acompanhamento para tudo que vc gostar, assados, moquecas, refogados…✅
O alho crocante pronto para ser misturado à farofa.
Você pode servir o alho polvilhado por cima.
Ou misturado à farofa com cheiro verde por cima.
A ordem pouco interessa.
O que interessa é que fica delicioso.
