Fazer manteiga é uma atividade tão antiga para a humanidade quanto cozinhar.
Os primeiros relatos sobre a fabricação e uso de manteiga datam de aproximadamente 10 mil anos atrás, logo após a domesticação dos animais.
Há alguns anos atrás a manteiga perdeu seu lugar à mesa para um composto ultraprocessado, a margarina, que foi vendido como um substituto mais saudável para a manteiga sob a alegação de que gorduras animais eram prejudiciais à nossa saúde.
Sobre as diferenças entre a margarina, a manteiga e sobre as gorduras interesterificadas leia:
“Algumas pessoas consomem margarina com o objetivo de evitar o colesterol e as gorduras saturadas presentes na manteiga. Porém, as gorduras trans inibem a ação de enzimas específicas do fígado, favorecendo a síntese do colesterol. Consequentemente, o consumo de margarina também pode propiciar o aumento dos níveis de colesterol e triglicerídeos e a diminuição do HDL-c.” pág-52
Muito bem, agora que já aprendemos um pouco mais sobre a manteiga, vamos aprender formas diferentes de aromatizar, embalar, guardar manteiga.
Algumas informações iniciais:
- Manteiga de alho: tanto pode ser alho “in natura” como alho dourado em manteiga. Use sobre legumes cozidos no vapor, filés de frango, peixe, medalhões de carne. Pode ser usada também para temperar carnes antes de assar.
Manteiga de ervas para a última etapa: dourar.
- Manteiga de anchovas: Detesta anchova (aliche)? Reveja seus conceitos. As anchovas em conserva são incríveis realçadores de sabor e essa manteiga de anchovas quando usada em molhos e sobre filés de peixe proporcionam uma intensidade que nem todo o glutamato monossódico (sazon) pode conferir.
- Manteiga Bercy: uma receita clássica que usa cebolas cozidas em vinho branco para aromatizara manteiga e serve de base a inúmeros molhos. Perfeita sobre filé de linguado.
- Manteiga Maître D’Hotel: feita com suco de limão siciliano e ervas é outra base sólida para molhos e uma forma deliciosa de adicionar mais sabor e untuosidade a carnes grelhadas e assadas.
- Beurre Manié (roux): base para engrossar molhos como o bechamel ou volouté. Pode ser claro, castanho ou escuro dependendo do ponto de cozimento.
- Manteiga de Camarão: feita a partir de cascas de camarão grelhadas é uma manteiga extraordinária para ser adicionada a sopas a base de peixes, filés de peixe grelhados, pratos de frutos do mar e o molho cardinal.
- Manteiga de Amêndoas: base para tortas e biscoitos (bolachas) pode ser feito com pistaches, castanhas e nozes.
As receitas:
Curioso sobre a receita em que aparece a manteiga de ervas?
Como assar um peru para festas.
cozinhasincera.com
