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Como fazer massa para Strudel – Apple Strudel

05/06/2018 by Sheila

Como fazer é a expressão perfeita para quando você quer uma resposta objetiva em uma busca.

E, se você busca por uma receita de massa de Strudel de Maçã, chegou ao lugar certo.

Essa receita tem a história das receitas tradicionais que chegaram ao Brasil na bagagem dos imigrantes.

http://www.revistaideias.com.br/wp-content/uploads/2018/01/alemaes-0-abre-900×280.jpg

Sua história começa na Alemanha, em algum período entre a 1ª e a 2ª Guerra Mundial, e chega às minhas mãos através do caderno de receitas de minha mãe.

Como é o caso de muitas receitas antigas, adaptações  foram necessárias para torná-la possível de ser executada sem ter a autora como guia.

https://3.bp.blogspot.com/-2eW4PDAzjJo/VuMBJWTd2yI/AAAAAAAAa3w/myLqJuAIzd8npTQrkgXmLft4Z3LfRqodw/s640/Cadernos%2Bantigos%2Bde%2Breceitas.jpg

Veja as instruções da receita original:

  • 1 pires de farinha de trigo. 1 pires raso, fundo, pequeno ou médio? Não constava na receita.
  • Água até dar o ponto. E se você não sabe que ponto é esse?
  • Coloque em um pires, vire uma panela de ferro aquecida no fogão à lenha em cima e deixe descansar por 1 hora na parte mais externa do fogão, longe do calor central.
  • Abrir com os punhos até ficar transparente.

Seria muito difícil se não tivéssemos a disposição uma quantidade infinita de receitas e vídeos que podemos consultar.

Então qual a vantagem de ter à mão uma receita dessas?

As pequenas dicas que a autora escreveu e que somente alguém que dominava completamente a receita poderia ter escrito.

Assim, o pires de farinha deu origem a 150 g de farinha de trigo – 1 e 1/2 xícara – que segundo a receita original, deveria ser peneirada 2 vezes.

A água até dar o ponto? 100 g de água morna ou, pouco menos de 1/2 xícara.

A quantidade de gordura? 1 colher de chá de óleo, banha, manteiga derretida ou azeite de oliva.

Sovar muito bem?

Duas são as recomendações que li:

  • 10 minutos sovando delicadamente
  • 100 batidas. Isso mesmo, após juntar todos os ingredientes, jogar a massa exatas 100 vezes na bancada.

Por que tudo isso?

Para ativar as redes de glúten da farinha de trigo e possibilitar que a massa seja estendida até um ponto tal, que pareça um véu translúcido.

Como o processo de "sovar"a massa muda as proteínas do glúten e forma as redes de glúten.

https://invitadoinvierno.com/wp-content/uploads/2012/07/gluten-network-1024×295.jpg

Quanto ao fogão à lenha?

Aqueci uma panela de ferro – aquecer até ficar quentinha, não “pelando”- aqueci uma tigela que coubesse dentro da panela, coloquei a tigela dentro dela, untei bem com óleo as duas bolas de massa, tampei com um pires e tampei a panela.

USuy+58JS8O34eZJSHvwyg

Assim, creio que criei um ambiente parecido com o fogão à lenha.

Se você não tiver uma panela de ferro, use  de inox. É importante que seja uma panela de fundo grosso.

Como fazer massa para Strudel – Apple Strudel
Recipe Type: Confeitaria
Cuisine: Internacional
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 160 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 3 hours 20 mins
Ingredients
  • – 250 g de farinha de trigo peneirada 2x
  • – 100 g de água morna. pouco menos de 1/2 xícara
  • – 1 ovo. Tire a película da gema
  • – 1 pitada de sal
  • – 1 colher de chá de gordura. Manteiga derretida, azeite de oliva, banha ou óleo vegetal
  • – Farinha de rosca fina para polvilhar sobre a massa e evitar que o recheio umedeça as camadas de baixo.
  • – 1/2 xícara de manteiga derretida.
  • RECHEIO:
  • – 4 maçãs descascadas e finamente cortadas. Usei o descascador de legumes para obter lâminas bem finas e homogêneas.
  • – 50 g de nozes quebradas. Coloque em um saco tipo Zip-Log e bata com o rolo de macarrão até obter pedaços de tamanhos diversos mas não farelos.
  • – 50 g de passas, preferencialmente pretas.
  • – 1/2 xícara de açúcar mascavo ou, se preferir, branco.
  • – Canela a gosto.
  • – Suco de 1 limão.
Instructions
  1. Peneire a farinha em uma tigela média.
  2. Faça uma cavidade no centro e adicione o ovo.
  3. Adicione o sal ao redor
  4. Coloque a gordura e a água morna sobre o ovo.
  5. Misture rapidamente pressionando as laterais da tigela a fim de juntar toda a farinha.
  6. Polvilhe a superfície de trabalho e comece a trabalhar a massa.
  7. Você pode escolher sofá-la delicadamente por 10 minutos ou jogar ela sobre a bancada por 100x.
  8. Esse processo é a parte mais IMPORTANTE para que o resultado seja uma massa suficientemente elástica que possa ser aberta até ficar fina como uma hóstia sem rasgar.
  9. Nos minutos finais, coloque uma panela de fundo grosso para aquecer e coloque água fervendo dentro de uma tigela que caiba dentro da panela.
  10. Tire a água da tigela, seque e coloque dentro da panela.
  11. Separe. amassa em dois e forme duas bolas bem lisas e modeladas com elas. Veja o vídeo.
  12. Unte generosamente cada bola de massa com óleo, coloque dentro da tijela, tampe com um pires e coloque a tampa da panela.
  13. Deixe repousar por 1h.
  14. RECHEIO:
  15. Enquanto a massa descansa faça o recheio misturando todos os ingredientes e deixando reservado por 1 hora, mexendo de vez em quando.
  16. Se você preferir, pode cozinhar levemente o recheio para garantir mais cremosidade. Se for o caso, não adicione o suco de limão,
  17. MONTAGEM:
  18. Sobre a superfície de trabalho, estenda uma toalha de mesa bem limpa.
  19. Polvilhe farinha de trigo e comece a esticar a mass.
  20. Usando o rolo de macarrão, abra a massa do centro para as bordas. Sempre partindo do meio para as bordas.
  21. Evite pressionar com muita força massa com o rolo pois podem se formar pregas que rasgarão quando a massa for esticada. Comprovadamente o primeiro rasgo ocorrerá onde houver pregas.
  22. Vire a massa constantemente e continue abrindo até que ela fique tão fina e grande que fique difícil torná-la mais fina com o rolo.
  23. Agora coloque o rolo de lado e comece a abrir a massa com as mãos, use os punhos para isso. Evite as pontas dos dedos pois pode rasgar.
  24. Coloque gentilmente a massa sobre a mesa e continue esticando puxando as bordas delicadamente.
  25. Quando ela ficar tão fina e transparente que seja impossível esticar-la mais, ela está pronta para o recheio.
  26. Polvilhe a farinha de rosca sobre a massa toda. Uma camada bem fina de farinha de rosca. Coloque o recheio em uma das extremidades da massa.
  27. Comece a enrolar com o auxílio da toalha. Essa é a principal função dela na receita. Sem a toalha, seria impossível enrolar um recheio pesado com uma massa tão fina e delicada.
  28. Enrole tantas vezes quanto for possível, quanto mais camadas mais gostosa fica a torta.
  29. Quando terminar, vire as pontas para baixo para que o recheio não saia de dentro e besunte generosamente com manteiga derretida.
  30. Leve para assar por 40 minutos em forno preaquecido a 180 graus ou até que ela esteja dourada e crocante.
3.5.3228

Os ingredientes e a massa.

A massa

Os ingredientes e o recheio.

O recheio

Pregas na massa, um mal a ser evitado.

Massa pronta para enrolar.

Pronto!

Assista abaixo os dois vídeos que o canal A cozinha Sincera no YouTube preparou especialmente para você e, se gostar, deixe seu like, inscreva-se no canal e compartilhe com seus amigos.

Os botões para isso estão logo abaixo dos vídeos.

 

 

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

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Risoto com antecedência? Sim, isso mesmo. Você p Risoto com antecedência?
Sim, isso mesmo.
Você pode preparar seu risoto com até uma semana de antecedência e finaliza-lo 15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES⬇️
* 1 cebola picada 
* 50 G de manteiga
* 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
*1 cálice de vinho branco seco.
*5 xícaras de bom caldo
*1/2 colher de sopa de açafrão. Não tem? Use açafrão da terra ou cúrcuma
* 50 g de manteiga
*Sal e pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES⏱
1. Refogue a cebola na manteiga✅
2. Adicione o arroz e refogue até que ele fique ligeiramente transparente e brilhoso✅
3. Coloque o vinho branco e refogue até que ele seja absorvido pelo arroz✅
4. Agora muita atenção, do total de 5 xícaras de caldo da receita, você vai adicionar duas, uma de cada vez, mexendo vigorosamente o arroz após cada adição✅
5. Verifique o arroz após ter adicionado a segunda xícara de caldo. Ele deve estar com a superfície macia mas o interior cru. Ao morder ele deve quebrar, como um grão cru de arroz✅
6. Nesse momento transfira todo o arroz para uma forma grande o suficiente para que ele fique bem espalhado, em uma camada o mais fina possível✅
7. Leve imediatamente para a geladeira✅
8. Quando o arroz estiver completamente gelado transfira para um pote com tampa. O arroz estará em blocos compactos e de aspeto estranho. Não se preocupe, tudo dará certo✅
9. Guarde por até 1 semana✅
10. No dia de servir seu risoto:
11. Coloque os blocos de arroz em uma frigideira grande✅
12. Dissolva o açafrão nas 3 xícaras restantes de caldo e aqueça✅
13. Acrescente o caldo fervendo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição✅
14. Repita o processo até que o arroz esteja perfeitamente cozido e cremoso✅
15. Para outros sabores de risoto, prepare os ingredientes antes de finalizar o cozimento do arroz. Por exemplo: para um risoto de cogumelos, refogue-os na manteiga; para um Risoto de Camarão ou Frutos do Mar, idem. Assim, antes de adicionar a última concha de caldo, coloque os opcionais que irão definir o sabor do seu risoto na frigideira e finalize com a última concha de caldo✅
16. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga, mexa bem e sirva imediatamente.✅
#cosi 
#cozinhasincera 
#risoto
O melhor bolo de fubá do mundo? Sim é, na minha O melhor bolo de fubá do mundo?
Sim é, na minha opinião.
Fofo, nada áspero, nada seco, não “arranha” na garganta.
Receita?
Aqui óh!⬇️

Ingredientes:
– 2 xícaras de fubá
– 2 xícaras de açúcar
– 2 xícaras de leite, leite sem lactose ou leite de coco
– 1/2 xícara de óleo de girassol
– Erva doce a gosto
– 1 pitada de sal
– 5 ovos. Gemas e claras separadas
– 1 colher de chá de fermento para bolo
Preparo⏱
1. Misture o fubá, o açúcar e o sal✅
2. Adicione o leite e o óleo✅
3. Misture bem✅
4. Leve ao fogo até que engrosse e comece a fazer bolhas mexendo constantemente✅
5. Retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar✅
6. Preaqueça o forno a 180 graus✅
7. Unte com óleo e polvilhe com fubá uma forma de buraco no meio✅
8.Separe as claras das gemas✅
9. Bata as claras em neve✅
10. Enquanto as claras batem, adicione as gemas, uma a uma à polenta (angu), misturando bem após cada adição✅
11. Incorpore as claras em neve á mistura de fubá delicadamente em movimentos circulares de cima para baixo✅
12. Adicione o fermento e misture delicadamente✅
13. Leve para assar por 45 minutos, mais ou menos✅
14. Faça o teste do palito após 35 minutos✅
15. Espere esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro✅
Perfeito para o café dessas tardes frescas de outono.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolocaseiro 
#bololindo 
#bolodelicioso 
#bolodefuba 
#bolofofo 
#comidabrasileira 
#comidadevó
Bolo de Cenoura? Sim, mas bem diferente daqueles q Bolo de Cenoura?
Sim, mas bem diferente daqueles que vc sempre vê por aí.
A aveia entra no lugar da farinha, o mel no lugar do açúcar e não é adicionada nenhuma gordura extra a ele.
O resultado?
Um bolo úmido, cheio de texturas, aromático, nutritivo e muito saboroso.
Sem glúten e sem lactose, (por necessidade e não por opção) mas com muito sabor.
Ingredientes⬇️
- 2 xícaras de aveia em flocos 
- 1 colher de chá fermento para bolo
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 3/4 xícaras de leite sem lactose
- 2 ovos
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3/4 (coloquei 1 cenoura grande) xícara de cenoura ralada fino
- 1/2 xícara de passas brancas (opcional)
- 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo⏱
1. Pré-aqueça o forno a 180°✅
2. Forre, e/ou unte e polvilhe farinha de aveia, 2 formas de bolo inglês ou 6 formas para muffin, ou uma forma de bolo inglês e 4 de muffin. Bolos em formas de muffin são ótimas opções para levar de lanche✅
3. Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos, o fermento, a canela, o gengibre e o sal✅
4. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o mel  e a baunilha✅
5. Adicione as cenouras e metade das passas e das nozes se for usar✅
6. Adicione a mistura molhada à mistura seca e mexa até combinar✅
7. Despeje a mistura na/nas assadeiras✅
8. Polvilhe o restante das passas e nozes✅
9. Asse por cerca de 40-45 minutos, até dourar levemente✅
10. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva em seguida✅
11. Armazenar na geladeira
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolodecenoura 
#cenoura 
#bolodeaveia 
#aveia 
#bolosemgluten 
#bolosemlactose 
#bolodelicia 
#semglutensemlactose 
#saudavelegostoso 
#nutritivoydelicioso
Gosta de Pão de Alho?
Sim, eu sei que sim.
Mas já pensou em fazer “o pão” do pão de alho?
Acha difícil, né?
É nada. 
Veja esse naan com creme de alho. Rápido, fácil e delicioso.
.
Você pode preparar o alho no forno quando estiver assando algo ou em uma pequena panela em fogo lento.
Convenhamos, aquecer o forno para assar uma cabeça de alho não é viável hoje em dia.
Utensílios🥘
- 1 panela bem pequena ou tigela que possa ir ao forno
Ingredientes⬇️
* 1 cabeça de alho cortada ao meio (ver imagem)
* 1/3 de xícara de azeite de oliva
* Um raminho de tomilho, sálvia, louro…
* 1 pote de iogurte natural integral de 170g sem açúcar ou adoçante. 
* 1 xícara de farinha de trigo 
* 2 colheres de chá de fermento em pó
INSTRUÇÕES⏱
Creme de alho:
1. Corte a cabeça ao meio✅
2. Coloque o azeite e a erva fresca de sua escolha na panela, adicione a cabeça de alho e cozinhe lentamente até que doure✅
3. Espere esfriar, tire o alho, descasque e esprema com um grafo✅
4. Misture com o azeite e reserve✅
Pão:
1. Em uma tigela grande misture a farinha e o fermento. Em seguida, adicione o iogurte e misture com uma espátula até que o iogurte tenha absorvido a farinha. Talvez você não precise usar todo o iogurte, adicione metade e o restante aos poucos até conseguir formar uma bola não grudenta✅
2. Misture a pasta de alho✅
3. Trabalhe a massa até obter uma bola lisa. Pode fazer isso na tigela ou na bancada✅
4. Deixe repousar por no mínimo 30 minutos✅
5. Divida a massa em pedaços iguais. Normalmente rende 6 pedaços✅
6. Modele cada pedaço formando bolas, abra cada uma em um círculo o mais fino possível pois isso garantirá o perfeito cozimento da massa e a formação das bolhas✅
7. Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente de ferro) em fogo médio✅
8. Usando um pincel, pincele um lado da massa com azeite de oliva, manteiga derretida, óleo ou banha e coloque sobre a frigideira quente✅
9. Deixe o pão torrar e borbulhar, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado✅
10. Assim que retirar o pão você pode polvilhar ervas frescas picadas ou queijo ralado✅
.
#cosi 
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#cozinhasincera 
#paodealho 
#pão 
#naan 
#pitabread 
#churrasco 
#churrascoemfamilia 
#churrascodedomingo 
#amopaocaseiro
Do que é feito seu café da manhã? Que tal exper Do que é feito seu café da manhã?
Que tal experimentar outras opções?
O pãozinho com manteiga e um café preto é uma delícia, mas vocês não imaginam o mundo de opções que estão a sua disposição.
Olhem a foto e imaginem o quanto isso foi fácil e satisfatório.
Pensem nisso para amanhã.
Boa noite.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
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#cafedamanhasaudavel 
#cafedamanhafit 
#cafédamanhãsaudável 
#ovos 
#ovofrito
A Cozinha é Sincera. Esses rolinhos - que podem s A Cozinha é Sincera.
Esses rolinhos - que podem ser de coco, canela, maçã, pistache… - são deliciosos, lindos, e perfeitos para acompanhar um café.
Mas…?
Compensam suas 800 calorias por unidade?
Eu não sou da Patrulha da Caloria então digo que sim, compensam.
Desde que vc compartilhe com outras pessoas e que faça parte de um momento especial.
A tabela nutricional é referente a uma rosca de canela e essa da foto é de pistache.
Por que isso?
Porque quando compartilho a receita no blog sempre busco compartilhar também as informações nutricionais das receitas e como não sou nutricionista, busco bancos de dados que forneçam esses valores, mesmo que a composição da receita não seja exatamente igual.
Para entender, visite o blog, veja a receita completa e entenda como isso funciona.
Link na bio.
#cosi 
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#cozinhasincera 
#roscadoce 
#cinamonroll 
#calorias 
#tabelanutricional 
#informações 
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