Como fazer é a expressão perfeita para quando você quer uma resposta objetiva em uma busca.
E, se você busca por uma receita de massa de Strudel de Maçã, chegou ao lugar certo.
Essa receita tem a história das receitas tradicionais que chegaram ao Brasil na bagagem dos imigrantes.
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Sua história começa na Alemanha, em algum período entre a 1ª e a 2ª Guerra Mundial, e chega às minhas mãos através do caderno de receitas de minha mãe.
Como é o caso de muitas receitas antigas, adaptações foram necessárias para torná-la possível de ser executada sem ter a autora como guia.
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Veja as instruções da receita original:
- 1 pires de farinha de trigo. 1 pires raso, fundo, pequeno ou médio? Não constava na receita.
- Água até dar o ponto. E se você não sabe que ponto é esse?
- Coloque em um pires, vire uma panela de ferro aquecida no fogão à lenha em cima e deixe descansar por 1 hora na parte mais externa do fogão, longe do calor central.
- Abrir com os punhos até ficar transparente.
Seria muito difícil se não tivéssemos a disposição uma quantidade infinita de receitas e vídeos que podemos consultar.
Então qual a vantagem de ter à mão uma receita dessas?
As pequenas dicas que a autora escreveu e que somente alguém que dominava completamente a receita poderia ter escrito.
Assim, o pires de farinha deu origem a 150 g de farinha de trigo – 1 e 1/2 xícara – que segundo a receita original, deveria ser peneirada 2 vezes.
A água até dar o ponto? 100 g de água morna ou, pouco menos de 1/2 xícara.
A quantidade de gordura? 1 colher de chá de óleo, banha, manteiga derretida ou azeite de oliva.
Sovar muito bem?
Duas são as recomendações que li:
- 10 minutos sovando delicadamente
- 100 batidas. Isso mesmo, após juntar todos os ingredientes, jogar a massa exatas 100 vezes na bancada.
Por que tudo isso?
Para ativar as redes de glúten da farinha de trigo e possibilitar que a massa seja estendida até um ponto tal, que pareça um véu translúcido.
https://invitadoinvierno.com/wp-content/uploads/2012/07/gluten-network-1024×295.jpg
Quanto ao fogão à lenha?
Aqueci uma panela de ferro – aquecer até ficar quentinha, não “pelando”- aqueci uma tigela que coubesse dentro da panela, coloquei a tigela dentro dela, untei bem com óleo as duas bolas de massa, tampei com um pires e tampei a panela.
Assim, creio que criei um ambiente parecido com o fogão à lenha.
Se você não tiver uma panela de ferro, use de inox. É importante que seja uma panela de fundo grosso.
- - 250 g de farinha de trigo peneirada 2x
- - 100 g de água morna. pouco menos de ½ xícara
- - 1 ovo. Tire a película da gema
- - 1 pitada de sal
- - 1 colher de chá de gordura. Manteiga derretida, azeite de oliva, banha ou óleo vegetal
- - Farinha de rosca fina para polvilhar sobre a massa e evitar que o recheio umedeça as camadas de baixo.
- - ½ xícara de manteiga derretida.
- RECHEIO:
- - 4 maçãs descascadas e finamente cortadas. Usei o descascador de legumes para obter lâminas bem finas e homogêneas.
- - 50 g de nozes quebradas. Coloque em um saco tipo Zip-Log e bata com o rolo de macarrão até obter pedaços de tamanhos diversos mas não farelos.
- - 50 g de passas, preferencialmente pretas.
- - ½ xícara de açúcar mascavo ou, se preferir, branco.
- - Canela a gosto.
- - Suco de 1 limão.
- Peneire a farinha em uma tigela média.
- Faça uma cavidade no centro e adicione o ovo.
- Adicione o sal ao redor
- Coloque a gordura e a água morna sobre o ovo.
- Misture rapidamente pressionando as laterais da tigela a fim de juntar toda a farinha.
- Polvilhe a superfície de trabalho e comece a trabalhar a massa.
- Você pode escolher sofá-la delicadamente por 10 minutos ou jogar ela sobre a bancada por 100x.
- Esse processo é a parte mais IMPORTANTE para que o resultado seja uma massa suficientemente elástica que possa ser aberta até ficar fina como uma hóstia sem rasgar.
- Nos minutos finais, coloque uma panela de fundo grosso para aquecer e coloque água fervendo dentro de uma tigela que caiba dentro da panela.
- Tire a água da tigela, seque e coloque dentro da panela.
- Separe. amassa em dois e forme duas bolas bem lisas e modeladas com elas. Veja o vídeo.
- Unte generosamente cada bola de massa com óleo, coloque dentro da tijela, tampe com um pires e coloque a tampa da panela.
- Deixe repousar por 1h.
- RECHEIO:
- Enquanto a massa descansa faça o recheio misturando todos os ingredientes e deixando reservado por 1 hora, mexendo de vez em quando.
- Se você preferir, pode cozinhar levemente o recheio para garantir mais cremosidade. Se for o caso, não adicione o suco de limão,
- MONTAGEM:
- Sobre a superfície de trabalho, estenda uma toalha de mesa bem limpa.
- Polvilhe farinha de trigo e comece a esticar a mass.
- Usando o rolo de macarrão, abra a massa do centro para as bordas. Sempre partindo do meio para as bordas.
- Evite pressionar com muita força massa com o rolo pois podem se formar pregas que rasgarão quando a massa for esticada. Comprovadamente o primeiro rasgo ocorrerá onde houver pregas.
- Vire a massa constantemente e continue abrindo até que ela fique tão fina e grande que fique difícil torná-la mais fina com o rolo.
- Agora coloque o rolo de lado e comece a abrir a massa com as mãos, use os punhos para isso. Evite as pontas dos dedos pois pode rasgar.
- Coloque gentilmente a massa sobre a mesa e continue esticando puxando as bordas delicadamente.
- Quando ela ficar tão fina e transparente que seja impossível esticar-la mais, ela está pronta para o recheio.
- Polvilhe a farinha de rosca sobre a massa toda. Uma camada bem fina de farinha de rosca. Coloque o recheio em uma das extremidades da massa.
- Comece a enrolar com o auxílio da toalha. Essa é a principal função dela na receita. Sem a toalha, seria impossível enrolar um recheio pesado com uma massa tão fina e delicada.
- Enrole tantas vezes quanto for possível, quanto mais camadas mais gostosa fica a torta.
- Quando terminar, vire as pontas para baixo para que o recheio não saia de dentro e besunte generosamente com manteiga derretida.
- Leve para assar por 40 minutos em forno preaquecido a 180 graus ou até que ela esteja dourada e crocante.
Os ingredientes e a massa.
A massa
Os ingredientes e o recheio.
O recheio
Pregas na massa, um mal a ser evitado.
Massa pronta para enrolar.
Pronto!
Assista abaixo os dois vídeos que o canal A cozinha Sincera no YouTube preparou especialmente para você e, se gostar, deixe seu like, inscreva-se no canal e compartilhe com seus amigos.
Os botões para isso estão logo abaixo dos vídeos.
