Matambre recheado, um desafio para qualquer assador/a de respeito.
Matambre recheado e seus acompanhamentos.
Essa é uma receita clássica tanto do Sul do Brasil quanto dos países vizinhos como Argentina e Uruguai.
O corte é conhecido como capa de costela pois é a manta que proteje as costelas do gado. Por seu formato plano e espessura fina, é um corte perfeito para ser recheado.
Os recheios variam de país a país, sendo no Brasil o mais comum cenoura com bacon e nos países vizinhos ovos cozidos duros com cenoura, bacon, pimentões, azeitonas e tudo mais que eles gostarem de por dentro.
Por que é um desafio? Porque se cozinhar de menos fica duro e se cozinhar demais fica seco.
É necessário controlar a intensidade de calor por 1:30 a 2 horas para obter um resultado perfeito.
Vale o esforço? Cada minuto.
Co.Si. Dica
Vejamos a receita:
- - 1 peça de matambre de 1 kg ou mais
- - 1 cenoura grande cortada em tiras grossas
- - 200 gr de bacon em tiras
- - Sal e pimenta do reino a gosto
- Acenda a churrasqueira e coloque uma grelha em cima.
- Limpe um pouco da gordura e eventuais nervos do matambre.
- Tempere com sal e pimenta.
- Coloque tiras de cenoura e bacon em uma das extremidades menores da peça e enrole até cobrir o recheio.
- Coloque mais cenoura e bacon e enrole novamente.
- Repita a operação até se certificar de que haja recheio em toda a volta do rocambole e não somente no meio. Assista ao vídeo.
- Amarre com bem firme com um barbante de cozinha.
- Embrulhe generosamente com papel alumínio formando um charuto.
- Verifique sa temperatura do fogo: coloque sua mão perto da grelha e conte 8 segundos. Se não puder aguentar está muito quente, se contar mais do que isso, está muito frio.
- Coloque o embrulho sobre a grelha e vire-o a cada 15 minutos para que le asse por igual.
- Após 1 hora, abra o embrulho cortando com uma faca o invólucro e retorne o matambre para a churrasqueira até que doure de todos os lados.
- Corte em fatias e sirva com os acompanhamentos padrão de seu churrasco.
- É perfeito para petiscar.
O corte das cenouras.
O corte do bacon.
Enrolado e amarrado.
Enrolado.
Assando.
Uma receita que irá surpreender seus amigos, perfeito para petiscar ou com os acompanhamentos tradicionais do churrasco.
Se tiver qualquer dúvida assista ao vídeo, se não tiver, assista ao vídeo e se gostar, curta nosso canal no YouTube para receber nossas novidades assim que saem do fogo, ou do freezer, ou da geladeira…Hahaha.
Outras receitas para churrasco podem ser conferidas aqui Churrasco bem acompanhado
Boa noite a todos.
