Pão de mel.

Se vocês me pedissem para dizer o que eu mais gosto em pão de mel eu teria imensa dificuldade.
A massa com sua mistura de doçura e especiarias; o recheio, doce de leite é o meu preferido, que empresta cremosidade e umidade à massa; a cobertura de chocolate que quebra ao morder?

Difícil tarefa cuja única resposta é, o conjunto da obra.
Fazer bolos usando mel para adoçar é uma das práticas culinárias mais antigas da humanidade, o que não é difícil de deduzir já que o açúcar como conhecemos é relativamente recente em termos históricos.
Mas, a receita de pão de mel que influenciou o pão de mel como conhecemos hoje, recheado, foi provavelmente influenciado pelo Medovik russo.
Um bolo criado para a Imperatriz Izabel Alexeievna, esposa de Alexandre I, no século 19.
O novo confeiteiro da corte não sabia da aversão da Imperatriz a mel e criou um bolo feito com camadas muito finas de massa adoçada com mel, recheadas de creme e coberto com nozes.

A senhora, não sabendo que o bolo tinha sido feito com mel, o adorou e assim o confeiteiro caiu nas graças da coroa e seu nome passou a batizar o bolo.
Agora chega de história e vamos à receita, que não é russa e sim da tia do meu marido, que também não é descendente de russos, mas uma excelente doceira que mora em Cuiabá.
Ingredientes:
MASSA:
- ½ xícara de açúcar refinado
- 1 xícara de açúcar mascavo peneirado
- 4 gemas
- 4 claras em neve
- 4 colheres de sopa de manteiga
- ½ xícara de mel
- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 2 colheres de cacau em pó 50%
- 1 colher de cravo em pó
- 1 colher de fermento em pó para bolos

MODO DE FAZER:
- Pré aqueça o forno a 200 graus.
- Unte com manteiga e polvilhe farinha de trigo em uma forma retangular média.
- Peneire a farinha, o cacau e o cravo em pó e reserve.
- Bata as gemas com os açúcares, lembre de peneirar o mascavo, até virar um creme.
- Adicione o mel e bata mais alguns minutos até obter um creme de suave cor castanha clara.
- Misture o creme aos ingredientes secos. É uma massa pesada, você, assim como eu, achará que não vai crescer. Não se preocupe, vai dar certo.
- Batas as claras em neve.
- Coloque um pouco da massa nas claras e misture delicadamente.
- Agora misture as claras ao restante da massa mesclando delicadamente em movimentos circulares de baixo para cima.
- A massa ganhará outra consistência, ficará mais leve e aerada.
- Peneire o fermento e misture com delicadeza.
- Espalhe a massa na forma e leve para assar por 35 ou 40 minutos. Faça o teste do palito.
- Desenforme o bolo e deixe esfriar.
Faça um chá de especiarias enquanto o bolo assa.
INGREDIENTES:

- 3 colheres de sopa de cravo
- 3 paus de canela
- 1 colher de sopa de gengibre em pó
- 1 colher de chá de noz moscada
- ½ litro de água
MODO DE FAZER:
Deixe todos os ingredientes ferverem por 10 minutos, espere esfriar e coe.
RECEHEIO:
- Doce de leite, meu preferido
- Beijinho de coco
- Brigadeiro
- Nutella
- Curd de maracujá
- Curd de limão siciliano
MONTAGEM:

- Corte o bolo ao meio no sentido da espessura.
- Umedeça abundantemente as duas partes do bolo com o chá de especiarias.
- Espalhe o recheio com uma espátula.
- Corte em quadrados de tamanhos iguais.

COBERTURA:
A Cozinha é Sincera. Não sei trabalhar com chocolate, dar choque térmico no mármore, verificar a temperatura, misturar, devolver para a tigela e depois cobrir o pão de mel parece, para mim, algo de outro planeta.
Se você domina a técnica, ótimo. Compre um bom chocolate e cubra seu pão de mel que ficará, com certeza, maravilhoso.
Agora, se você não domina a técnica, faça como eu.
Compre uma boa cobertura fracionada, derreta no micro-ondas e cubra seu pão de mel sem medo. Ele ficará, com certeza, maravilhoso.
O resultado dessa receita é um pão de mel de massa fofa, úmida, com sabor de especiarias e suavemente doce.
Experimente.




O doce de leite pronto para ser espalhado.
