Como fazer pão de mel

Pão de mel.

Se vocês me pedissem para dizer o que eu mais gosto em pão de mel eu teria imensa dificuldade.

A massa com sua mistura de doçura e especiarias; o recheio, doce de leite é o meu preferido, que empresta cremosidade e umidade à massa; a cobertura de chocolate que quebra ao morder?

Difícil tarefa cuja única resposta é, o conjunto da obra.

Fazer bolos usando mel para adoçar é uma das práticas culinárias mais antigas da humanidade, o que não é difícil de deduzir já que o açúcar como conhecemos é relativamente recente em termos históricos.

Mas, a receita de pão de mel que influenciou o pão de mel como conhecemos hoje, recheado, foi provavelmente influenciado pelo Medovik russo.

Um bolo criado para a Imperatriz Izabel Alexeievna, esposa de Alexandre I, no século 19.

O novo confeiteiro da corte não sabia da aversão da Imperatriz a mel e criou um bolo feito com camadas muito finas de massa adoçada com mel, recheadas de creme e coberto com nozes.

A senhora, não sabendo que o bolo tinha sido feito com mel, o adorou e assim o confeiteiro caiu nas graças da coroa e seu nome passou a batizar o bolo.

Agora chega de história e vamos à receita, que não é russa e sim da tia do meu marido, que também não é descendente de russos, mas uma excelente doceira que mora em Cuiabá.

Ingredientes:

MASSA:

• ½ xícara de açúcar refinado
• 1 xícara de açúcar mascavo peneirado
• 4 gemas
• 4 claras em neve
• 4 colheres de sopa de manteiga
• ½ xícara  de mel
• 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 2 colheres de cacau em pó 50%
• 1 colher de cravo em pó
• 1 colher de fermento em pó para bolos

MODO DE FAZER:

1. Pré aqueça o forno a 200 graus.
2. Unte com manteiga e polvilhe farinha de trigo em uma forma retangular média.
3. Peneire a farinha, o cacau e o cravo em pó e reserve.
4. Bata as gemas com os açúcares, lembre de peneirar o mascavo, até virar um creme.
5. Adicione o mel e bata mais alguns minutos até obter um creme de suave cor castanha clara.
6. Misture o creme aos ingredientes secos.  É uma massa pesada, você, assim como eu, achará que não vai crescer. Não se preocupe, vai dar certo.
7. Batas as claras em neve.
8. Coloque um pouco da massa nas claras e misture delicadamente.
9. Agora misture as claras ao restante da massa mesclando delicadamente em movimentos circulares de baixo para cima.
10. A massa ganhará outra consistência, ficará mais leve e aerada.
11. Peneire o fermento e misture com delicadeza.
12. Espalhe a massa na forma e leve para assar por 35 ou 40 minutos. Faça o teste do palito.
13. Desenforme o bolo e deixe esfriar.

Faça um chá de especiarias enquanto o bolo assa.

INGREDIENTES:

• 3 colheres de sopa de cravo
• 3 paus de canela
• 1 colher de sopa de gengibre em pó
• 1 colher de chá de noz moscada
• ½ litro de água

MODO DE FAZER:

Deixe todos os ingredientes ferverem por 10 minutos, espere esfriar e coe.

RECEHEIO:

1. Doce de leite, meu preferido
2. Beijinho de coco
3. Brigadeiro
4. Nutella
5. Curd de maracujá
6. Curd de limão siciliano

MONTAGEM:

1. Corte o bolo ao meio no sentido da espessura.
2. Umedeça abundantemente as duas partes do bolo com o chá de especiarias.
3. Espalhe o recheio com uma espátula.
4. Corte em quadrados de tamanhos iguais.

COBERTURA:

A Cozinha é Sincera. Não sei trabalhar com chocolate, dar choque térmico no mármore, verificar a temperatura, misturar, devolver para a tigela e depois cobrir o pão de mel parece, para mim, algo de outro planeta.

Se você domina a técnica, ótimo. Compre um bom chocolate e cubra seu pão de mel que ficará, com certeza, maravilhoso.

Agora, se você não domina a técnica, faça como eu.

Compre uma boa cobertura fracionada, derreta no micro-ondas e cubra seu pão de mel sem medo. Ele ficará, com certeza, maravilhoso.

O resultado dessa receita é um pão de mel de massa fofa, úmida, com sabor de especiarias e suavemente doce.

Experimente.