Como montar a lasanha perfeita?
Ora, coloca uma camada de cada coisa e pronto, dirão vocês.
Não é bem assim.
A sequência entre molhos, massa e queijo é essencial para que você possa cortar as fatias sem que ela se desmanche toda e que resulte em uma fatia perfeita de lasanha ao ser servida.
Vejamos os elementos essenciais de uma lasanha clássica.
Sim, o infográfico está bem primário ainda, mas é o primeiro que faço, então tenham complacência comigo.
- Molho à Bolonhesa. Que não é de Bolonha coisíssima nenhuma. Saiba mais O legítimo Molho à Bolonhesa
- Molho Branco. Use leite integral, de preferência de saco plástico e não de caixinha.
- Mussarela. Use uma mussarela de boa qualidade pois, caso contrário, a mussarela vira gordura quando derrete e você terá uma lasanha nadando em gordura.
- Parmesão ralado. Essencial para polvilhar na última camada da lasanha e garantir um gratinado perfeito.
- Azeite de oliva. Para untar toda a forma impedindo a primeira camada de grudar.
- Massa. Não se iluda, as massas industrializadas, ditas pré-cozidas, requerem o dobro de molho e o dobro de tempo de cozimento. Afervente as fatias antes de montar a lasanha ou faca sua própria massa.
O molho à bolonhesa pode levar linguiça, bacon ou toucinho na composição. Importante é que seja feito com um bom molho de tomate em sua composição.
O molho branco deve ser feito com cuidado, evitando que ferva para não talhar.
A massa inutilizada deve ser aferventada por alguns minutos antes de ser mergulhada em água fria para então ser usada na lasanha.
Fazendo isso você só precisa levar a lasanha ao forno pelo tempo necessário para gratinar a massa. Cerca de 15 minutos, contra 45 minutos se não cozinhar.
Você também pode optar por fazer sua própria massa, e aqui as opções são muitas.
- Massa branca. Uma ressalva nessa receita, coloque 1 colher de chá de azeite para cada 2 ovos para a massa da lasanha, pois ela deve ser mais firme do que a massa de rechear.
- Massa Vermelha. Com beterraba em sua composição, garantimos uma cor linda e intensa sem alterar em nada o sabor da lasanha.
- Massa Verde. Ao bater o espinafre com os ovos adicionamos tanto uma linda cor verde à massa, quanto uma quantidade maior de nutrientes e fibras.
Como vocês podem ver as opções são o suficiente para garantir muita diversão, independente de suas escolhas e necessidades nutricionais.
Então vamos montar nossa lasanha?
- Unte generosamente sua travessa com azeite de oliva, ou outro óleo que você tenha à sua disposição.
- Coloque a primeira camada de massa.
- Adicione o molho branco. Ele que irá servir de “cola” entre as camadas.
- coloque o molho à bolonhesa sobre o molho branco.
- Adicione as fatias de mussarela.
- Coloque mais molho branco. Não precisa ser uma camada homogênea. Veja o vídeo.
- Faça outra camada de massa.
- Coloque mais molho branco.
- Adicione o molho vermelho.
- Coloque as fatias de mussarela.
- Polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 200 graus por, mais ou menos, 15 minutos ou até gratinar.
- Quando tirar do forno, espere 15 minutos antes de servir para que as camadas de molho e massa se homogeneízem e você possa servir a fatia sem que o molho escorra de dentro.
Vídeos com as receitas dos molhos e massas estão disponíveis no canal Cozinha Sincera no YouTube.
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Abaixo o vídeo com a montagem da lasanha e um vídeo do incrível Chef Massimo Botura, considerado a vários anos o melhor Chef de cozinha do mundo, montando sua incrível lasanha desconstruída.
Então esqueça as “falsianes ” de microondas e invista em comida de verdade.
Fazer sua comida é um prazer pois “cozinhar é uma aventura”.
Abraços sinceros, Sheila.
