Conserva de cebola, um acompanhamento perfeito para sanduíches, saladas, brusquetas e o que mais sua imaginação desejar
A prática de conservar alimentos tem acompanhado a humanidade desde que o homem dominou fogo: defumação, no sal, no sol, na gordura, no vinagre, no açúcar ou na soma de dois ou três desses métodos.
Isso tudo lhe parece fazer parte de um passado muito remoto?
Engano seu, o primeiro refrigerador elétrico foi criado em 1918 e somente a partir de 1920 é que se iniciou a grande difusão dos meios refrigerados para a conservação de alimentos. Ou seja até menos de 100 anos atrás nós dependíamos totalmente desses outros meios para a conservação dos alimentos.
Agora, se você me perguntar por que “cargas d’água” você deveria fazer compotas, confit e conservas se você tem refrigerador e se no mercado tem tudo isso para vender?
Bom, em primeiro lugar está o fato de que transformar os alimentos in natura em conservas é uma experiência culinária deliciosa e gratificante, em segundo lugar, toda vez que você abre um vidro desses você é surpreendido por um sabor e uma textura que nunca se repetem, mesmo que você faça a mesma receita e finalmente porque é uma forma linda de compartilhar com outros receitas, comida e conhecimento.
Mais um detalhe, presentear alguém com um vidro de conserva feito por você é algo muito elegante.
“Tapas” de torradas com conservas diversas, entre elas a conserva de cebolas.
Além de tudo isso, até hoje não existe maneira mais saudável e gostosa de conservar os alimentos da estação.
Vamos à receita:
- 2 cebolas roxas descascadas
- 1/2 colher de chá de semente de mostarda
- 1 folha de louro
- 1 pau de canela
- 1 dente de alho
- 1 1/4 de xícara e vinagre de cereais
- 1/4 de xícara de açúcar cristal, preferencialmente orgânico
- 1/2 de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Coloque o vidro com a tampa em uma panela de água e deixe ferver.
- Usando um bandolim (cortador), fatie a cebola em laminas bem finas.
- Em uma panela colocar 6 xícaras de água pra ferver.
- Coloque as cebolas e deixe 10 ou 60 segundos. Quanto mais tempo, menos ardida e vice-versa.
- Retire d’água, escora e coloque em água gelada.
- Escorra e coloque, esprema com as mãos e coloque em uma peneira.
- Torre as sementes de mostarda, o louro e a canela em uma panela por 3 a 5 minutos. (cuidado para não queimar)
- Adicione o dente de alho, o vinagre, o açúcar e o sal. Deixe ferver até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo.
- Tire o vidro da água quente e coloque as fatias de cebola dentro dele.
- Adicione o vinagre quente com as especiarias.
- Coloque o azeite de oliva por cima e tampe.
- Deixe esfriar antes de levar para gelar.
Abaixo o vídeo da Cozinha Sincera no YouTube com a receita completa passo a passo. Assistam e, se gostarem, assinem o canal para receberem nossas novidades assim que saem das “panelas”.
Abraços a todos.
