2
Costelinha de Porco com Molho Barbecue e seus acompanhamentos.
Esse corte de porco é conhecido como Tennesse e é popularmente servido no Restaurante Outback. Os acompanhamentos serão Chutney de Maçã e Batata Rústicas Assadas.
Costelinha de Porco com molho Barbecure acompanhada de Chutney de Maçã e Batatas Rústicas com Alecrim.
Para comemorar o retorno preparei uma receita de que gosto muito. Costelinha de Porco com Molho Barbecue e seus acompanhamentos. Esse corte de porco é conhecido como Tennesse e é popularmente servido no Restaurante Outback. Os acompanhamentos serão Chutney de Maçã e Batata Rústicas Assadas.
Vejamos a receita:
- COSTELINHA
- 2kg de costelinha Tennesse.
- Sal e pimenta o quanto baste.
- Alecrim.
- Papel laminado.
- CHUTNEY
- 1 kg de maçãs cortadas em cubos.
- ½ xícara de melaço de cana, mel ou açúcar mascavo.
- ⅓ de xícara de vinagre de vinho ou maçã, .
- Especiarias: cravo, canela, aniz, sementes de mostarda, gengibre...
- Sal e pimenta do reino.
- MOLHO BARBECUE:
- ⅓ de xícara de melaço de cana ou açúcar mascavo.
- ¼ de xícara de vinagre.
- ¼ de xícara de mostarda.
- ½ xícara de Ketchup.
- Molho de pimenta a gosto.
- COSTELINHA
- Tempere os cortes com sal, pimenta e alecrim.
- Envolva no papel alumínio formando envelopes bem lacrados. Fazendo dessa forma, a carne cozinha em seu próprio vapor como se fosse uma panela de pressão.
- Asse em forno preaquecido a 200 graus por, mais ou menos, 1 hora e 30 minutos.
- Enquanto a costelinha assa prepare o Chutney:
- CHUTNEY:
- Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e cozinhe até que as maçãs fiquem cozidas, com uma cor levemente dourada mas ainda em pedaços.
- MOHO BARBECUE:
- Misture todos os ingredientes.
- MONTAGEM:
- Após 1:30 minutos de forno, retire a costelinha do papel alumínio, passe o Molho Barbecue, devolva ao forno. Coloque as batatas em outra forma e leve ao forno junto com a costelinha. Deixe por 30 ou 40 minutos até as batatas dourarem e os ossos soltarem da carne.
- Retire a costelinha do forno e sirva acompanhado do Chutney de Maçã e das Batatas Assadas.
Para a costelinha:
Porção para 6 pessoas:
- 2kg de costelinha Tennesse.
- Sal e pimenta o quanto baste.
- Alecrim.
- Papel laminado.
Modo de fazer:
Tempere os cortes com sal, pimenta e alecrim.
Envolva no papel alumínio formando envelopes bem lacrados. Fazendo dessa forma, a carne cozinha em seu próprio vapor como se fosse uma panela de pressão.
Asse em forno preaquecido a 200 graus por, mais ou menos, 1 hora e 30 minutos.
Enquanto a costelinha assa prepare o Chutney:
Ingredientes:
- 1 kg de maçãs cortadas em cubos.
- 1/2 xícara de melaço de cana, mel ou açúcar mascavo.
- 1/3 de xícara de vinagre de vinho ou mação.
- Especiarias: cravo, canela, aniz, sementes de mostarda, gengibre…
- Sal e pimenta do reino.
Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e cozinhe até que as maçãs fiquem cozidas, com uma cor levemente dourada mas ainda em pedaços.
Batatas Rústicas:
- 2 batatas médias por pessoa.
- Sal, pimenta do reino, ervas e azeite de oliva.
Lave bem as cascas das batatas, corte-as em fatias ou palitos. Coloque em água fervente por 10 minutos.
Tempere com o sal, a pimenta, as ervas e o azeite.
Coloque em uma forma e siga os passos abaixo.
Molho Barbecue:
- 1/3 de xícara de melaço de cana ou açúcar mascavo.
- 1/4 de xícara de vinagre.
- 1/4 de xícara de mostarda.
- 1/2 xícara de Ketchup.
- Molho de pimenta a gosto.
Misture todos os ingredientes.
Montagem:
Após 1:30 minutos de forno, retire a costelinha do papel alumínio, passe o Molho Barbecue, devolva ao forno. Coloque as batatas em outra forma e leve ao forno junto com a costelinha. Deixe por 30 ou 40 minutos até as batatas dourarem e os ossos soltarem da carne.
Retire a costelinha do forno e sirva acompanhado do Chutney de Maçã e das Batatas Assadas.
Vejam a receita completa no vídeo.
2