Couscous ou cuscuz? A primeira grafia é francesa e faz referência ao “couscous” de semolina tradicional dos países árabes, especialmente da Palestina.
A segunda grafia é portuguesa e abarca todas as possíveis variações de cuscuz. Cuscuz paulista, cuscuz nordestino, salgado, doce…
A receita abaixo é inspirada nos pratos árabes. Sêmola de trigo hidratada com caldo de frango, servida com legumes refogados e frango.
Uma deliciosa e nutritiva refeição.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 sobrecoxas de frango de criação orgânica.
- 1 cebola grande fatiada.
- 2 cenouras cortadas em cubos.
- 1 pimentão cortado em cubos.
- uvas passa a gosto (opcional).
- 400gr de quiabo cortado em rodelas.
- 2 tomates picados.
- azeite de oliva.
- sal e pimenta do reino.
- Pouco menos de 2 xícaras de couscous. Leia atentamente as instruções de preparo da embalagem. É possível encontrar produtos que podem ser somente hidratados por alguns minutos ao invés de cozidos no vapor.
- 2 xícaras de caldo de frango. Ou de legumes se você for vegetariano.
Modo de Fazer:
Comece por preparar o frango. Coloque as sobrecoxas na panela de pressão com água até 3 dedos acima delas. Ligue a panela, espere ferver e retire a espuma que por ventura subir. Tampe a panela e deixe ferver por 20 minutos. Destampe, retire os pedaços de carne, retire a carne dos ossos e retorne os ossos para a panela. Adicione louro e tampe novamente a panela para terminar o caldo. Mais ou menos 20 minutos.
Refogue a cebola no azeite, adicione a cenoura e o pimentão e deixe refogar.
Acrescente o tomate picado e deixe refogar. Acrescente o quiabo mexa, tampe e cozinhe por alguns minutos até que os quiabos estejam cozidos.
Acrescente o frango em pedaços e mexa até que fique um cozido homogêneo e suculento.
Em uma tigela separada, hidrate o couscous com o caldo da panela. Leia as instruções na embalagem. No caso do produto que comprei era 1,2 de líquido para cada porção de couscous.
Quando o cozido estiver pronto e o couscous hidratado sirva.
Usei minhas cumbucas de Cerâmica Marajoara para servir. Coloquei o cozido em baixo, o couscous por cima e acrescentei salsinha. Mas você pode servir como melhor lhe convier. Inclusive misturando o couscous no cozido.
Boa noite a todos.
P.S. Acabei de tirar o Cheesecake do forno. A receita posto mais tarde.
