Coxinha da asa picante acompanhada de creme de milho verde. Porque assado pode ser tão bom quanto frito

Asinha de frango (drumet) frita com molho picante parece ter virado febre.

Muito comum nos Estados Unidos da América, “Chicken Wings” ou “Búffalo Wings”, são asinhas de frango fritas servidas em baldes com molho picante. Na verdade dizer que são comuns não corresponde a realidade. São quase uma paixão nacional, prova disso é que existem verdadeiros desafios entre estados e cidades em torno de receitas e de quem é o criador da guloseima mais picante.

Agora sejamos sinceros… Como não gostar? Asinhas são deliciosas, assadas na churrasqueira ou fritas, como as servem, com bastante alho frito,  no famoso restaurante Madalosso de Curitba,

A versão abaixo atende a todos os quesitos no que diz respeito a sabor e crocância mas nega-se ao supremo hedonismo de fazê-las fritas preferindo, em lugar disso, fazê-las assadas…

Vamos a elas então:

Ingredientes:

1. Coxinha da asa: 1 kg por homem adulto. Acha muito? Lembre-se de que é muito osso e pouca carne.
2. Alho socado ou pasta de alho. Pasta de alho: bata no liqüidificador bastante alho com óleo e cheiro verde. Coloque em uma tigela acrescente bastante sal e guarde, em um vidro fechado, na geladeira para usar quando quiser.
3. Sal e Pimenta moída na hora.

Modo de Fazer:

Tempere muito bem as asinhas e coloque-as para assar em forno preaquecido a 200 graus até estarem bem coradas mas não secas. Mais ou menos 40 minutos.

 Creme de Milho.

Ingredientes:

1. 1 litro de leite.
2. 2 latas de milho verde.
3. 50 gr de farinha de trigo ou de arroz se você estiver evitando o glúten.
4. 50 gr de manteiga sem sal.
5. 1 cebola bem picada.

Modo de fazer:

Bata no liqüidificador o leite, 1 lata de milho e a farinha. Pode de usar a metade da medida de farinha de arroz para uma versão sem glúten.

Refogue a cebola na manteiga, adicione a mistura do liqüidificador, o conteúdo da outra lata de milho e mexa constantemente até engrossar.

Molho Picante:

Ingredientes:

1. Suco de 3 laranjas.
2. 3 colheres de sopa de geléia de pimenta ou molho de pimenta. Quanto mais picante…mais quente.

Modo de Fazer:

Misture e reserve.

Montagem:

Quando as asinhas estiverem assadas, retire-as da forma, passe a um refratário e deixe no forno em temperatura mínima.

Retire toda a gordura da forma e adicione 1/4 de xícara de água fervendo. Retorne à chama e mexa até que todos os resíduos da forma tenham se soltado. Essa será a base de seu molho.

Adicione  o suco de laranja com molho de pimenta à assadeira e mexa até que fique homogêneo.

Retire as asinhas do refratário, retorne-as à forma e misture-as ao molho até envolvê-las bem.

Retire-as do molho com uma pinça e retorne ao forno, agora em temperatura média, 180 graus até o molho secar… Mas não deixe ressecar a carne.

Coe o conteúdo da assadeira em uma panela pequena, adicione 50 gr de manteiga e ferva até reduzir e engrossar levemente.

Aqueça o Creme de Milho, coloque uma porção no prato, adicione as Coxinhas da Asa, regue com o Molho Picante, faça uma bonita guarnição com os temperos que tiver a mão e sirva quente.

Enjoy…

Veja a receita passo a passo no vídeo abaixo.

Boa noite a todos.