Se a Coxinha é melhor do que muita gente, a coxinha perfeita tem um lugar sagrado no nosso coração.

Não sei você, mas se eu tiver que escolher entre qualquer doce, qualquer um, e uma coxinha, eu fico com a coxinha.

Nesse blog tem 2 outras receitas de coxinha.

As duas são maravilhosas e tem o mérito de serem sem farinha, portanto sem glúten.

Mas a Coxinha Clássica, essa feita com um bom caldo e farinha…

Não tinha.

Mas agora tem!!

E que Coxinha meus amigos!!

Vejamos a receita.

Como fazer a coxinha perfeita

Recipe by Sheila TortelliCourse: PetiscoCuisine: BrasileiraDifficulty: Média

Porções

coxinhas médias

Tempo de preparo

hours

minutes

Calorias

205

kcal

Ingredientes
Para o caldo:
* 1 galinha caipira ou galinha criada solta
* 1 cebola grande
* 2 dentes de alho
* 3 folhas de louro
* 1 cenoura
Para a massa
* 2 xícaras (chá) de leite
* 2 xícara (chá) do caldo em que cozinhou a galinha
* 5 colheres (sopa) de manteiga
* 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
Empanar:
* 1/2 xícara de leite
* 2 ovos
* 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
* Óleo para fritar
Recheio
* 4 xícaras da carne do frango do caldo desfiada. Se preferir só carne branca use do peito. Eu gosto de usar a carne das coxas e sobrecoxas também pois são mais suculentas.
* 1 cebola picada
* 2 dentes de alho picados
* 1 colher de cúrcuma
* 2 tomates picados
* 1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
* Sal e pimenta a gosto
* 3 a 5 colheres de requeijão (opcional)

Corte a galinha em pedaços e refogue com um pouco de óleo na panela de pressão até dourar.
Adicione a cebola, o alho, a cenoura e as folhas de louro.
Cubra com água até 3 dedos acima da carne.
Deixe ferver com a panela destampada e retire qualquer espuma escura que porventura subir.
Tampe a panela e deixe ferver por 1 ou 2 horas dependendo da procedência da galinha. Caipiras demoram mais de 1 hora, criadas soltas 1 hora e de granja 40 minutos.
Retire a carne e reserve até esfriar.
Massa:
Misture o leite, o caldo e a manteiga em uma panela grande.
Tempere com sal (pouco) e pimenta e deixe levantar fervura.
Adicione toda a farinha de uma vez.
Cozinhe por 5 minutos mexendo constantemente com uma colher de pau até a massa desprender do fundo da panela.
Transfira para uma bandeja e deixe esfriar.
Recheio:
Refogue a cebola, o alho, os tomates e a cúrcuma.
Coloque a carne já desfiada e livre de toda a pele e cartilagens. Capricho nessa hora hein…
Deixe cozinhar até que todo o líquido seque.
Tempere com o cheiro verde, o sal e a pimenta.
Para uma coxinha de recheio bem cremoso, adicione requeijão a gosto.
Ou, se não tiver requeijão, misture 1 colher de sopa de maisena em 1 xícara de leite e adicione 5 minutos antes do final do cozimento.
Montagem:
Faça bolinhas com a massa.
Abra em discos.
Coloque o recheio dentro.
Feche formando um bico na ponta.
Passe no leite, em seguida no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.