Creme de confeiteiro ou Crème Patissière. O legítimo

O Creme de Confeiteiro ou Crème Pâtissière é a base da confeitaria francesa. Grande parte dos doces levam esse creme ou em seu recheio ou como base para sua preparação. Por que esse é o  legítimo? Porque não se usa leite condensado em sua receita e isso faz imensa diferença.

Essa receita é para aqueles que, como eu, já compraram roscas recheadas em padarias e se decepcionaram com seu gosto, sua textura e com o resídual pesado de xarope que ficou em sua boca no final.

Sua base é a Massa da Rosca Russa que herdei de minha mãe e que sempre fica ótima.

Seu recheio é um Creme de Confeiteiro denso, igual ao usado para rechear sonhos. Esse Creme é diferente daquele que normalmente usamos, feito com leite condensado, pois leva farinha de trigo em sua composição. Isso só faz necessário pois ele não pode derreter ou escorrer da rosca enquanto ela assa.

Foi a primeira vê que as fiz com creme. Assim, utilizei uma receita de creme somente. Da  próxima vez, farei  uma receita dupla… Para ter roscas muito, mas muito, bem recheadas…

RECHEIO:

Ingredientes:

1. 4 gemas.
2. 1/2 xícara de chá de açúcar.
3. 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo.
4. 1 1/2 xícara de leite integral.
5. 1 colher de chá de essência de baunilha natural.
6. 1 pitada de sal.

Modo de Fazer:

Bata as gemas como açúcar na batedeira até formar um creme fofo e esbranquiçado.

Adicione a farinha peneirada e bata até homogeneizar.

Coloque o leite frio e o sal.

Bata até espumar.

Leve ao fogo brando em uma panela de fundo grosso até engrossar. Mexa o tempo todo com uma espátula ou colher de pau.

Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar.

CALDA:

Ingredientes:

1. 1 vidro de leite de coco.
2. 1/3 de xícara de açúcar.

Modo de Fazer:

Misture bem até ter um líquido grosso.

MASSA:

Ingredientes:

1. 1 copo americano ou xícara de chá cheio de leite morno até faltar 1 dedo da borda.
2. Óleo até completar o copo ou xícara.
3. 1 ovo.
4. 30 gr de fermento para pão.
5. 4 colheres de açúcar.
6. 1 pitada de sal.
7. 500 gr de farinha de trigo aproximadamente..

Modo de Fazer:

Dilua o fermento no açúcar.

Adicione o leite com o óleo, o ovo e a pitada de sal.

Coloque a farinha de trigo e sove a massa até que está fique lisa e homogênea. Mais ou menos 15 minutos.

Coloque a massa em uma tigela, cubra com um plástico e coloque no forno, desligado, até que dobre de volume. Mais ou menos 1 hora e 1/2 dependendo da temperatura. Se estiver frio, ligue o forno em temperatura baixa por 5 minutos e desligue antes de colocar a tigela dentro dele.

Quando a massa estiver crescida, sove novamente e abra formando um retângulo.

MONTAGEM:

Quando a massa estiver esticada formando um retângulo, espalhe o Creme de Confeiteiro em toda sua superfície e enrole formando um rocambole.

Agora vem a parte delicada da coisa toda: Cortar. Usando sua faca de cozinha mais afiada,  corte fatias de 2 dedos de espessura. Você deve cortar sem apertar o rocambole para evitar que o creme saia de dentro dele.

Forre duas formas com papel vegetal e coloque as fatias para crescerem enquanto o forno esquenta a 200 graus. As roscas devem ficar distantes umas das outras pois crescem muito.

Quando as fatias tiverem crescido bem e ficado leves coloque-as para assar até que elas fiquem coradas.

Assim que as fatias estiverem assadas e coradas, mas ainda não douradas, mais ou menos 30 minutos, tire do forno e adicione a calda com a ajuda de uma colher. Coloque a calda de maneira homogênea em toda a rosquinha, meio e bordas, e leve para assar até que a calda seque e elas fiquem com um belo tom de dourado.

Adicionei coco fresco ralado sobre algumas antes de por a calda, ficaram muito gostosas. Rendeu 16 roscas.

Tire das formas usando uma faca para raspar bem a parte debaixo a fim de evitar que se parta.

Bom Final de Semana a Todos.