Curd de manga.
Não existe receita que não funcione em uma cultura que não admite o desperdício.
Quem acompanha esse blog a algum tempo deve ter percebido a admiração e o respeito que tenho pelos blogs de culinária portugueses. Seguindo a receita com cuidado e respeitando as medidas, nunca usei uma receita que não tivesse dado certo.
Acredito que somente consegue-se esse padrão de exelência quando valorizamos o ato de cozinhar e seus ingredientes.
Curd. Provavelmente eu teria demorado muito tempo para deparar-me com essa palavra se não seguisse blogs como Ananás e Hortelã e Coco e Baunilha. Isso pra não citar mais uma meia dezena de blogs extraordinários que eu já conheço.
Mas vamos ao que interessa.
O que é Curd?
Curd é um recheio cremoso que tem como base o suco de uma fruta, preferencialmente cítrica, e é engrossado com maisena e ovos.
Perfeito, tanto pela sua facilidade de execução, quanto pelo resultado, pois quebra o doce de bolos, tortas, cheesecake e sorvetes, conferindo-lhes frescor e equilíbrio.
Ingredientes:
Fiz metade da receita abaixo.
- Duas mangas maduras picadas.
- Suco de um limão. O limão siciliano fica melhor.
- 120 gramas de açúcar.
- Dois ovos mais duas gemas.
- Uma colher de sopa rasa de amido de milho.
- 80 gramas de manteiga.
- 40 ml de natas, creme de leite fresco. Como, a Cozinha é Sincera, vou admitir que não tinha nata no momento em que fiz a receita, assumi o risco e fiz sem. Ficou excelente mas, vou ter de repetir para observar a diferença.
Modo de Fazer:
Bata, no liquidificador, a manga com o limão.
Bata, com um batedor, os ovos com o açúcar até ficar esbranquiçado.
Adicione o amido de milho e bata mais um pouco.
Mistiure a manga batida com o creme de ovos.
Leve para cozinhar em banho maria atè engrossar. Faça o teste da colher. Passe o dedo sobre as costas da colher ou espátula que estiver usando. Se o creme não volatr para o lugar está no ponto.
Adicione a manteigae cozinhe até homogeneizar.
Mexa mais um pouco para não criar grumos ou passe pelo liquidificador novamente.
Guarde em um vidro com tampa na geladeira até o momento em que for utilizar.
Servi sobre o Bolo de Laranja, ver aqui, para acompanhar o café.
Uma receita perfeita para esse curd?