Cuca alemã.
Streuselkuchen (cuca de açúcar – a rainha de todas as cucas) é presença indispensável para receber bem uma visita, quando alguém na família aniversaria ou quando as comunidades realizam suas festas.
Na região de Santa Cruz o sábado é dia de aroma no ar em muitos lares, é dia de fazer Kuchen para o final de semana. Mas você já pensou sobre a origem da cuca de açúcar e de suas variantes com cobertura de frutas (Obstkuchen)?
Kuchen feito com fermento químico, nós conhecemos por bolo.
A Streuselkuchen é uma forma de Blechkuchen (como são conhecidas as cucas com fermento biológico).
Seu lugar de origem é a antiga Silésia (Schlesien), seguido pela Prússia (Preußen) de onde um considerável número de alemães veio para construir vida na Kolonie Santa Cruz. A delícia aqui se constituiu em um dos símbolos da região.
http://www.25dejulho.com.br/portal/index.php/cultura-germanica/gastronomia/64-streuselkuchen-cuca
Não sou descendente de alemães, mas passei minha vida inteira comendo essas Cucas que são uma das maiores especialidades culinárias da minha mãe.
Hoje em dia é muito difícil encontrar Cucas preparadas assim, a maioria é uma receita de bolo que se cobre com a farofinha e vende- se como Cuca.
Assim, compartilho com vocês mais essa receita que faz parte de minhas memórias afetivas. Espero que gostem.
Ingredientes:
ESPONJA:
- 2 tabletes de 15gr fermento de pão.
- 1 olher de chá de açúcar.
- 1/4 de xícara de água morna.
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo.
Modo de Fazer:
Misture os 4 primeiros ingredientes e deixe essa esponja descansar 10 minutos se estiver quente e 20 minutos se estiver frio.
MASSA:
- 4 ovos.
- 1/2 litro de leite morno.
- 4 xícaras de açúcar. Não se apavore, essa receita rende três formas de bolo inglês e mais uma forma retangular média.
- Especiarias: noz moscada, raspa de um limão, cravo moído, erva doce… A gosto.
- 200 gramas de manteiga s/s.
- 1 quilo o de farinha de trigo. Coloque 750 gramas e adicione o restante aos poucos.
FAROFA DE AMÊNDOAS:
- 100 gramas de amêndoas sem pele.
- 12 colheres de sopa de açúcar.
- 12 colheres de farinha de trigo.
- 200 gramas de manteiga s/s.
Modo de Fazer:
Pele as amêndoas cozinhando-as por alguns minutos em água fervente e depois esfregando-as para que a casca se solte.
Triture a amêndoa com o açúcar.
Misture a farinha e a manteiga até formar uma farofinha que lembra migalhas de pão.
Modo de Fazer.
Bata os ovos com o leite e as especiarias, adicione o açúcar e a manteiga em consistência de pomada. Bata bem.
Coloque a mistura na esponja.
Adicione a farinha de trigo e sove muito bem. É uma massa mais densa do que a massa de bolo.
Está estressado, Irritado com alguém, aquele cunhado chato apareceu de novo sem ser convidado, o chefe encheu o seu saco. Faça uma Cuca. Sove a massa com gosto, com a mão espalmada, batendo ela de baixo para cima. Use uma bacia grande e funda.
Não tem motivo para tanta tensão acumulado, coloque na batedeira coloque o gancho de massa e deixe ela trabalhar para você.
A massa deve ser batida até ficar aerada e você perceber a formação de bolhas de ar no seu interior.
Tampe a bacia e deixe crescer em lugar quente e abrigado de correntes de vento. O forno do seu fogão é o lugar ideal.
Quando a massa tiver dobrado volume, passe óleo nas formas e divida a massa entre elas. Encha somente 1/3 da altura das formas pois essa massa cresce muito.
Deixe dobrar de volume.
Aqueça o forno a 180 graus, adicione a farofa de amêndoas e leve as cucas para assar por, mais ou menos trinta minutos Até a farofa ficar corada. Faça o teste do palito também.
Outro tipo de cuca é a feita com massa de bolo como essa Cuca de uva Santa Izabel e Franboesas
