Cuca alemã com crosta de amêndoas ⋆ A Cozinha Sincera

Cuca alemã.

Streuselkuchen (cuca de açúcar – a rainha de todas as cucas) é presença indispensável para receber bem uma visita, quando alguém na família aniversaria ou quando as comunidades realizam suas festas.

Na região de Santa Cruz o sábado é dia de aroma no ar em muitos lares, é dia de fazer Kuchen para o final de semana. Mas você já pensou sobre a origem da cuca de açúcar e de suas variantes com cobertura de frutas (Obstkuchen)?

Kuchen feito com fermento químico, nós conhecemos por bolo.

A Streuselkuchen é uma forma de Blechkuchen (como são conhecidas as cucas com fermento biológico).

Seu lugar de origem é a antiga Silésia (Schlesien), seguido pela Prússia (Preußen) de onde um considerável número de alemães veio para construir vida na Kolonie Santa Cruz. A delícia aqui se constituiu em um dos símbolos da região.

http://www.25dejulho.com.br/portal/index.php/cultura-germanica/gastronomia/64-streuselkuchen-cuca

Não sou descendente de alemães, mas passei minha vida inteira comendo essas Cucas que são uma das maiores especialidades culinárias da minha mãe.

Hoje em dia é muito difícil encontrar Cucas preparadas assim, a maioria é uma receita de bolo que se cobre com a farofinha e vende- se como Cuca.

Assim, compartilho com vocês mais essa receita que faz parte de minhas memórias afetivas. Espero que gostem.

Ingredientes:

ESPONJA:

2 tabletes de 15gr fermento de pão.
1 olher de chá de açúcar.
1/4 de xícara de água morna.
3 colheres de sopa de farinha de trigo.

Modo de Fazer:

Misture os 4 primeiros ingredientes e deixe essa esponja descansar 10 minutos se estiver quente e 20 minutos se estiver frio.

MASSA:

4 ovos.
1/2 litro de leite morno.
4 xícaras de açúcar. Não se apavore, essa receita rende três formas de bolo inglês e mais uma forma retangular média.
Especiarias: noz moscada, raspa de um limão, cravo moído, erva doce… A gosto.
200 gramas de manteiga s/s.
1 quilo o de farinha de trigo. Coloque 750 gramas e adicione o restante aos poucos.

FAROFA DE AMÊNDOAS:

100 gramas de amêndoas sem pele.
12 colheres de sopa de açúcar.
12 colheres de farinha de trigo.
200 gramas de manteiga s/s.

Modo de Fazer:

Pele as amêndoas cozinhando-as por alguns minutos em água fervente e depois esfregando-as para que a casca se solte.

Triture a amêndoa com o açúcar.

Misture a farinha e a manteiga até formar uma farofinha que lembra migalhas de pão.

Modo de Fazer.

Bata os ovos com o leite e as especiarias, adicione o açúcar e a manteiga em consistência de pomada. Bata bem.

Coloque a mistura na esponja.

Adicione a farinha de trigo e sove muito bem. É uma massa mais densa do que a massa de bolo.

Está estressado, Irritado com alguém, aquele cunhado chato apareceu de novo sem ser convidado, o chefe encheu o seu saco. Faça uma Cuca. Sove a massa com gosto, com a mão espalmada, batendo ela de baixo para cima. Use uma bacia grande e funda.

Não tem motivo para tanta tensão acumulado, coloque na batedeira coloque o gancho de massa e deixe ela trabalhar para você.

A massa deve ser batida até ficar aerada e você perceber a formação de bolhas de ar no seu interior.

Tampe a bacia e deixe crescer em lugar quente e abrigado de correntes de vento. O forno do seu fogão é o lugar ideal.

Quando a massa tiver dobrado volume, passe óleo nas formas e divida a massa entre elas. Encha somente 1/3 da altura das formas pois essa massa cresce muito.

Deixe dobrar de volume.

Aqueça o forno a 180 graus, adicione a farofa de amêndoas e leve as cucas para assar por, mais ou menos trinta minutos Até a farofa ficar corada. Faça o teste do palito também.