Curd é aquela receita clássica cuja versatilidade faz dela um curinga na cozinha.
Um creme a base de gemas, manteiga e açúcar que pode ser feito com o suco de muitas frutas ganhando sabores e cores únicas a cada preparação.
De limão siciliano, manga, mirtilo, framboesa, laranja, mexerica…
São tantos os sabores quanto os usos que podemos dar a ele.
Para rechear bolos, tortas e bolachas, para servir sobre sorvetes, para acompanhar sobremesas à base de chocolate, sobre uma fatia de bolo, um muffin…
Acredite, é uma receita que você quer dominar.
Um exemplo clássico de que saber fazer um bom curd é fundamental?
Aquela Torta de Limão perfeita que um dia você comeu e nunca esqueceu por ser equilibradamente doce e sútil…
Então, provavelmente ela foi feita com Curd de Limão.
Ingredientes:
- Polpa de 1 maracujá grande de, mais ou menos, 100g. O total de polpa deve girar em torno de 65 g.
- 100 g açúcar
- 02 gemas
- 30 g manteiga sem sal cortada em cubos e gelada
- Água
Modo de Fazer:
- Retire a polpa do maracujá e leve ao microondas com 1 colher de chá de água.
- Passe por uma peneira espremendo bem com uma colher. Descarte as sementes
- Belisque cuidadosamente a gema entre o indicador e o polegar e rompa a memebrana que envolve a gema. Esprema para retirar todo o conteúdo do “saquinho”. É a melhor maneira de tirar a membrana da gema e evitar que o doce, bolo, pudim, fique com gosto de ovo
- Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
- Adicione a polpa de maracujá e bata por mais 3 minutos.
- Transfira para uma panela de fundo grosso e cozinhe por, mais ou menos, 5 a 9 minutos em fogo bem baixo evitando que o creme ferva. Você deve observar vapor subindo da superfície mas não bolhas de fervura. Mexa constantemente para evitar que as gemas talhem.
- Acrescente a manteiga gelada, um cubo de cada vez mexendo bem após cada adição.
- Quando terminar faça o teste da colher passando um dedo sobre as costas e verificando se fica um “caminho”.
- Passe em uma peneira e guarde na geladeira em vidro tampado.
- Use como recheio de torta, como cobertura de sorvete, recheio de bolachas ou acompanhamento para sobremesas à base de chocolate.
Aguardem para ver no que usei essa delícia.
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