Curso de churrasco. Marcos Bassi

Aos poucos conseguiram implementar uma churrasqueira dentro da Casa de Carnes para que pudessem testar por alí mesmo suas criações.
Foi quando começaram a vender sanduíches e os cortes da loja já assados.

A história das carnes nobres nasceu daí, junto com a história de Marcos Bassi, justamente para diferenciar a qualidade e preço dos produtos Marcos Bassi. Em 1978 nasce a “Central Frigorífica de Carnes Nobres Bassi”, na Rua 13 de Maio, já com um cantinho especial para servir algumas pessoas com suas degustações de raças e cortes especiais. As desgutações fizeram tanto sucesso, que um ano depois surgiu a churrascaria no mesmo local, onde funcionam até hoje as instalações e serviços do Templo da Carne.

Ao longo da vida, Marcos Bassi aprendeu, na prática, tudo sobre cortes e outros detalhes técnicos como irrigação sanguínea, maciez e textura.
Como artesão, de suas mãos sairam cortes consagrados como o Bombom, feito à partir do miolo de alcatra e consolidou a Fraldinha como um dos cortes mais apreciados do brasileiro, sendo eleita em 2013 pela Paladar Estadão como Patrimônio Gastronômico de São Paulo. Foi também pioneiro no processo a vácuo e de maturação de carnes no Brasil O Templo da Carne se eterniza então como resultados de 50 anos de uma vida, investidos e dedicados à especialidade de Bassi: a carne. E com a técnica aprendida com o Marcos Bassi, nasce a cultura Marcos Bassi, garantia de que a tradição continua no Templo da Carne.”

Falecido em 24/03/2013.

Templo da Carne

Autodidata Marcos Guardabassi criou o corte bom-bom de alcatra e deu a fraldinha um lugar de destaque na churrasqueira. Excelente comunicador sempre gostou de ensinar sobre as várias possibilidades de cada corte e as diversas técnicas para assá-los. Como grande conhecedor e entusiasta criou um corso em  DVD chamado A Magia do Churrasco que hoje está disponível no YouTube.

Nele o Mestre fala desde a churrasqueira ideal, passando pela temperatura do fogo, o ponto da carne, os vários cortes, como reconhecer um bom corte, como preparar-lo e como extrair o melhor de cada um deles.

Por mais que você entenda de carne e de churrasco sempre haverá espaço para saber mais.

Abaixo o vídeo sobre a churrasqueira e na sequência todos os todos os outros vídeos para você assistir quando quiser.

Interessado no croqui da churrasqueira ideal e nas receitas por escrito? Está tudo detalhado no livro:

Carnes e churrasco: entrevista a Chico Barbosa

“Marcos Bassi traz ao leitor suas técnicas de preparo artístico do churrasco por meio de exposições em entrevista cedida a Chico Barbosa. Neste guia, revelam-se a trajetória e o ofício deste artesão da carne a um público que vai do consumidor de carnes ou churrasqueiro de fim de semana ao açougueiro ansioso por aprofundar seus domínios. Não se trata de idealizar um churrasco complexo e inatingível, com instrumentos e produtos raros e altamente especializados, mas sim de tornar possível a realização do evento por qualquer pessoa, especialista ou não. Marcos Bassi destaca aqui os principais cortes utilizados em seu restaurante, O Templo da Carne, e procura transmitir aos leitores o conhecimento adquirido em décadas de prática no trato com a carne.”