Curso de churrasco com Marcos Bassi. Aprendendo com um mestre.
Curso de churrasco. Marcos Bassi. Como saber se o fogo está no ponto para grelhar, como saber identificar quando a carne está ao ponto, mal passada, bem passada, os tipos de corte e como identificar os melhores… Tudo isso nesse curso incrível disponível no YouTube. Vale cada minutos em suculentas fatias de picanha. Mal passada para mim.
“Marcos Bassi, filho de italianos, cresceu no bairro do Brás, centro de São Paulo. Sua história com a carne começou cedo, aos oito anos, quando vendia miúdos de carne de boi pelo bairro onde morava. Depois de alguns anos, Marcos e sua mãe D. Mafalda, adquiriram um espaço no Mercado Municipal de São Paulo. Trabalharam muito por ali, até adquirirem o açougue do Sr Prachedes na Rua Humaitá, já no bairro do Bixiga e transformarem na Casa de Carnes Bassi, onde atendiam aos imigrantes ricos da cidade, já com uma estrutura, qualidade e atendimento diferenciados.
Aos poucos conseguiram implementar uma churrasqueira dentro da Casa de Carnes para que pudessem testar por alí mesmo suas criações.
Foi quando começaram a vender sanduíches e os cortes da loja já assados.
A história das carnes nobres nasceu daí, junto com a história de Marcos Bassi, justamente para diferenciar a qualidade e preço dos produtos Marcos Bassi. Em 1978 nasce a “Central Frigorífica de Carnes Nobres Bassi”, na Rua 13 de Maio, já com um cantinho especial para servir algumas pessoas com suas degustações de raças e cortes especiais. As desgutações fizeram tanto sucesso, que um ano depois surgiu a churrascaria no mesmo local, onde funcionam até hoje as instalações e serviços do Templo da Carne.
Ao longo da vida, Marcos Bassi aprendeu, na prática, tudo sobre cortes e outros detalhes técnicos como irrigação sanguínea, maciez e textura.
Como artesão, de suas mãos sairam cortes consagrados como o Bombom, feito à partir do miolo de alcatra e consolidou a Fraldinha como um dos cortes mais apreciados do brasileiro, sendo eleita em 2013 pela Paladar Estadão como Patrimônio Gastronômico de São Paulo. Foi também pioneiro no processo a vácuo e de maturação de carnes no Brasil O Templo da Carne se eterniza então como resultados de 50 anos de uma vida, investidos e dedicados à especialidade de Bassi: a carne. E com a técnica aprendida com o Marcos Bassi, nasce a cultura Marcos Bassi, garantia de que a tradição continua no Templo da Carne.”
Falecido em 24/03/2013.
Autodidata Marcos Guardabassi criou o corte bom-bom de alcatra e deu a fraldinha um lugar de destaque na churrasqueira. Excelente comunicador sempre gostou de ensinar sobre as várias possibilidades de cada corte e as diversas técnicas para assá-los. Como grande conhecedor e entusiasta criou um corso em DVD chamado A Magia do Churrasco que hoje está disponível no YouTube.
Nele o Mestre fala desde a churrasqueira ideal, passando pela temperatura do fogo, o ponto da carne, os vários cortes, como reconhecer um bom corte, como preparar-lo e como extrair o melhor de cada um deles.
Por mais que você entenda de carne e de churrasco sempre haverá espaço para saber mais.
Abaixo o vídeo sobre a churrasqueira e na sequência todos os todos os outros vídeos para você assistir quando quiser.
Interessado no croqui da churrasqueira ideal e nas receitas por escrito? Está tudo detalhado no livro:
Carnes e churrasco: entrevista a Chico Barbosa
“Marcos Bassi traz ao leitor suas técnicas de preparo artístico do churrasco por meio de exposições em entrevista cedida a Chico Barbosa. Neste guia, revelam-se a trajetória e o ofício deste artesão da carne a um público que vai do consumidor de carnes ou churrasqueiro de fim de semana ao açougueiro ansioso por aprofundar seus domínios. Não se trata de idealizar um churrasco complexo e inatingível, com instrumentos e produtos raros e altamente especializados, mas sim de tornar possível a realização do evento por qualquer pessoa, especialista ou não. Marcos Bassi destaca aqui os principais cortes utilizados em seu restaurante, O Templo da Carne, e procura transmitir aos leitores o conhecimento adquirido em décadas de prática no trato com a carne.”
| Título | Carnes e churrasco: entrevista a Chico Barbosa |
| Autor | Marcos Bassi |
| Editora | Ed. Senac, 2012 |
| ISBN | 8539602792, 9788539602797 |
| Número de páginas | 127 páginas |
