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Home » Petiscos » Comida de boteco » Salgadinhos » Dadinhos de tapioca com queijo coalho. O casamento perfeito

Dadinhos de tapioca com queijo coalho. O casamento perfeito

15/03/2017 by Sheila

Tapioca e queijo coalho estão um para o outro como a goiabada está para o queijo, o tomate para o  manjericão e o beijo para o amor.

Dadinhos de Tapioca com Molho de Mostarda

Essa receita é uma criação do Chef Rodrigo Oliveira, dono do Restaurante Mocotó na Zona Norte de São Paulo, considerado um dos 100 melhores restaurantes do mundo. Um chef criativo e talentoso que, a partir da herança cultural de sua família, natural de Pernambuco, recriou  pratos  tradicionais dando a eles um toque contemporâneo.

A simplicidade, a facilidade de execução e o sabor inigualável dessa receita reflete a opção do Chef por uma comida criativa e original mas que nunca afastar o olhar das raízes culturais e afetivas a que os ingredientes pertencem.

Para essa receita preparei um molho pesto, mas na receita original os dadinhos são acompanhados de um Molho de Pimenta fabricado no próprio restaurante.

Hoje visitando o blog Come-se da Neide Rigo me deparo com a receita original fornecida a ela pelo próprio Rodrigo Oliveira. Assim, descobrimos tão grande quanto seu talento é sua generosidade em compartilhar a receita de um molho criado por  ele para seu restaurante.

Conheça o blog Come-se para viver uma viagem em torno de ingredientes nativos do Brasil, suas Histórias e seus pequenos produtores.

Ingredientes: tapioca granulada, queijo coalho e leite.

Ingredientes: tapioca granulada, queijo coalho e leite.

Dadinhos de tapioca com queijo coalho. O casamento perfeito
Recipe Type: Aperitivos
Cuisine: Brasileira
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 30 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 1 hour 10 mins
Tapioca e queijo coalho estão um para o outro como a goiabada está para o queijo, o tomate para o manjericão e o beijo para o amor. Perfeito.
Ingredients
  • 250 gramas de tapioca granulada
  • 300 gramas de queijo coalho. Dê preferencia a um queijo coalho vindo do Norte ou Nordeste, que não seja esse queijo coalho vendido em palitos para churrasco. O queijo coalho original é mais firme e mais seco e isso faz imensa diferença na hora de fritar. Uma vez usei queijo coalho de palito e o resultado foi que o queijo “estourava” de dentro dos bolinhos deixando-os deformados e encharcados de óleo.
  • 500 ml de leite.
  • Sal. Preferi não colocar. Experimente o queijo e verifique a quanto é salgado e lembre-se que você pode adicionar sal ao molho.
  • “Molho de Mexirica com Pimenta
  • 100 ml de Tanjal (suco de tangerina concentrado)
  • 20 ml de suco de limão cravo (ou 10 ml de limão tahiti)
  • Pimenta seca picada a gosto (se tiver uma pimenta defumada vai ficar ainda mais incrível)
  • 1 pedaço de canela em pau
  • 1 pitada de semente de coentro moída
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de polvilho para dar o ponto
  • O molho foi compartilhado pelo Chef Rodrigo Oliveira com a Neide Rigorismos do blog Come-se e copiado aqui.
Instructions
  1. Rale o queijo em um ralo fino.
  2. Misture com a tapioca granulada
  3. Aqueça o leite até perto do ponto de fervura.
  4. Enquanto o, leite aquece, unte com óleo uma forma retangular média.
  5. Misture o leite à tapioca com queijo e mecha vigorosamente a fim de evitar grumos.
  6. Assim que a mistura começar a engrossar transfira para a forma. Tem que ser muito rápido, pois conforme a mistura esfria ela endurece dificultando o processo.
  7. Homogenize a altura e alise a superfície da massa.
  8. Cubra com um filme plástico ou saco plástico.
  9. Deixe resfriar por, no mínimo 3 horas. Eu deixei de um dia para o outro.
  10. Desenforme e corte a massa em tiras e depois em quadrados. Congelei alguns nesse momento para ver se funcionaria. Fritei posteriormente e ficaram perfeitos.
  11. Aqueça o óleo e mantenha-o em temperatura moderada.
  12. rite os dadinhos um pouco de cada vez. Fiz palitos também mas ficam pesados… não gostei. O melhor formato é quadrado.É quadrado, mas desce redondo. Perdão, não resisti.
  13. MOLHO:
  14. Coloque todos os ingredientes, exceto o polvilho, numa panelinha até levantar fervura. Abaixe o fogo e adicione o polvilho diluido em duas colheres de água. Cozinhe por alguns instantes, até ter um molho espesso, quase como um ketchup. Aí é só esperar esfriar e servir.
3.5.3226

 

Vamos à receita:

  1. 250 gramas de tapioca granulada
  2. 300 gramas de queijo coalho. Dê preferencia a um queijo coalho vindo do Norte ou Nordeste, que não seja esse queijo coalho vendido em palitos para churrasco. O queijo coalho original é mais firme e mais seco e isso faz imensa diferença na hora de fritar. Uma vez usei queijo coalho de palito e o resultado foi que o queijo “estourava” de dentro dos bolinhos deixando-os deformados e encharcados de óleo.
  3. 500 ml de leite.
  4. Sal. Preferi não colocar. Experimente o queijo e verifique a quanto é salgado e lembre-se que você pode adicionar sal ao molho.

Modo de Fazer:

Rale o queijo em um ralo fino.

Misture com a tapioca granulada.

img_4387

Aqueça o leite até perto do ponto de fervura.

Enquanto o, leite aquece, unte com óleo uma forma retangular média.

Misture o leite à tapioca com queijo e mecha vigorosamente a fim de evitar grumos.

Assim que a mistura começar a engrossar transfira para a forma. Tem que ser  muito rápido, pois conforme a mistura esfria ela endurece dificultando o processo.

Homogenize a altura e alise a superfície da massa.

Cubra com um filme plástico ou saco plástico.

Deixe resfriar por, no mínimo 3 horas. Eu deixei de um dia para o outro.

img_4765

Desenforme e corte a massa em tiras e depois em quadrados. Congelei alguns nesse momento para ver se funcionaria. Fritei posteriormente e ficaram perfeitos.

img_4406

Aqueça o óleo e mantenha-o em temperatura moderada.

img_4407

Frite os dadinhos um pouco de cada vez. Fiz palitos  também mas ficam pesados… não gostei. O melhor formato é quadrado.É quadrado, mas desce redondo. Perdão, não resisti.

MOLHO: vou reproduzir a receita que o Chef Rodrigo Oliveira compartilhou com a Neide Rigo. Acesse o link e veja toda a história de como essa receita chegou a ela e sim, eu fiz uma copia literal pois achei a troca toda  muito mais de que uma troca de informações, achei uma troca de Gentileza, como só gente generosa sabe trocar.

O que faltou: Rodrigo, do Mocotó, dá a receita do Molho de Pimenta

“Molho de Mexirica com Pimenta

100 ml de Tanjal (suco de tangerina concentrado)

20 ml de suco de limão cravo (ou 10 ml de limão tahiti)

Pimenta seca picada a gosto (se tiver uma pimenta defumada vai ficar ainda mais incrível)
1 pedaço de canela em pau
1 pitada de semente de coentro moída
1 pitada de sal
1 colher de chá de polvilho para dar o ponto

Preparo

Coloque todos os ingredientes, exceto o polvilho, numa panelinha até levantar fervura. Abaixe o fogo e adicione o polvilho diluido em duas colheres de água. Cozinhe por alguns instantes, até ter um molho espesso, quase como um ketchup. Aí é só esperar esfriar e servir.
Beijo! Rodrigo”
Vejam abaixo o vídeo da receita e, se gostarem, sigam o canal A Cozinha Sincera no YouTube.

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

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Comida, música e afeto. Os 9 pés de figo do quin Comida, música e afeto.
Os 9 pés de figo do quintal do meu avô que somente quem levantava com os passarinhos conseguia comer algum antes deles e a música que traz  á memória o cheiro da lenha queimando e o som do molho de maionese batido no prato.
Memórias afetivas a partir das quais nos tornamos o que somos.
Bom domingo a todos.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#almocodedomingo 
#churrasconabrasa 
#churrascodedomingo 
#almocodedomingo 
#almocoemfamilia 
#figos 
#memoriasafetivas 
#recordacoes
Óh sim!! Temos Lasanha. Do que é feita uma boa l Óh sim!!
Temos Lasanha.
Do que é feita uma boa lasanha?
1. 5 camadas de massa. Sim, 5.
2. A massa deve ser pré cozida. Eu sei que na embalagem está escrito: “direto ao forno”, mas não se iluda. Uma lasanha suculenta precisa ter sua massa cozida em água fervente por alguns minutos e não vai ser uma panela a mais que vai lhe impedir de fazer uma lasanha incrível. Ou vai?
3. Dois molhos: o molho branco é fundamental para “grudar” as camadas. O segundo molho pode ser o que vc preferir. Aqui fiz um ragu com alcatra bem picada. Um molho intenso, saboroso, de encher a boca mesmo. Pode ser só molho branco. Claro, a lasanha é sua.
4. Uma boa muçarela. Muçarelas baratas e de procedência duvidosa viram gordura quando assadas e não queijo derretido. Invista em uma muçarela de marca confiável.
5. Um bocado de parmesão para gratinar.
Você vai alternar camadas de massa, com molhos e muçarela. 
Você coloca o bechamel - molho branco - e adiciona o molho vermelho entremeando ele. Veja, não são duas camadas de molho e sim uma camada de dois molhos.
Por cima adiciona o queijo e por cima mais massa.
Ahhh, importante, unte a forma com azeite e comece com uma camada de massa.
Assim se constrói uma lasanha.
A receita dos molhos vc acha fácil por aí. 
Um guia como esse só aqui, na Cozinha Sincera.
Veja o storie a seguir sobre o processo de cozimento da massa.
Bjs e bom final de semana.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#lasanhas 
#lasagna 
#lasagnabolognese 
#lasanhadecarne 
#comidaitaliana🇮🇹 
#ragù 
#bechamel 
#comidacasera 
#comidafeitaemcasa 
#homemadelasagna 
#comofazer
Um bom dia começa com um bom café da manhã. Mas Um bom dia começa com um bom café da manhã.
Mas quantas vezes deixamos de tomar um bom café por falta de tempo para preparar uma boa refeição?
Receitas que podem ser preparadas à noite resolvem esse problema e lhe dão a tranquilidade de saber que tudo está organizado para quando sair da cama.
Essas panquecas são um bom exemplo dessa categoria de receitas.
Mas não são qualquer panqueca: 
- são sem glúten 
- sem bananas - por que coloco sem banana? Porque 90% das receitas desse tipo de panqueca usa banana e aqui usamos chia para dar liga e diversificar o sabor
- ricas em proteína - ovos, iogurte/leite, whey…
- ricas em fibra - chia, aveia
Uma receita ótima para quem se exercita e prioriza alimentos que atendam a suas diversas necessidades, para quem está seguindo uma dieta rica em proteínas e Pará intolerantes à glúten e celíaca em geral.
Ingredientes⬇️
* 1/2 xícara de aveia em flocos
* 1 1/2 colher de sopa de chia
* 2 colheres de sopa de farinha de arroz
* 1 colher de proteína em pó 
* 1 colher de chá de fermento de bolo
* Se quiser adoçar, coloque 1/2 colher de chá de açúcar, ou mel, ou xilitol.
* 2 ovos grandes
* 1 colher de chá de baunilha
* 1/4 de xícara de leite ou 100ml de iogurte grego simples
* Frutas de sua preferência: banana, maçã, pera, mirtilos, framboesas
Preparo⏲️
1. Misture todos os elementos secos da receita em uma tigela pequena✅
2. Bata os ovos, o leite/iogurte e a baunilha✅
3. Misture aos elementos secos sem mexer muito. Alguns grumos são interessantes✅
4. Adicione a fruta de sua escolha✅
5. Tampe a tigela e guarde na geladeira até o outro dia✅
6. Pincele 1/2 colher de chá de manteiga ou azeite de oliva em uma frigideira antiaderente✅
7. Aqueça e se ela for grande adicione 3 porções da massa✅
8. Se for pequena faça uma de cada vez✅
9. Espere aparecer furinhos na superfície da panqueca e então vire para que ela doire do outro lado✅
10. Sirva com geleia de frutas e um pouco de creme de ricota ou cottage✅
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#panqueca 
#panquecadeaveia 
#panquecasaudavel 
#wheyprotein 
#proteinawhey 
#cafedamanhafit 
#cafedamanhasaudavel 
#dietaproteica 
#semgluten 
#glutenfreefood 
#celiacos
Aqui está a receita!!
Ingredientes⬇️
- 1/2 xícara (120 ml) de iogurte grego simples*ou protéico
-2 abobrinhas médias raladas
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de queijo feta*/ricota/cottagge 
- 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico*/trigo branca/trigo integral/amêndoa/arroz. Qualquer uma delas ou uma mistura de várias 
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos grandes, batidas
- Cheiro verde a gosto
- pimenta moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo⏲️
1. Rale a abobrinha evitando ralar o miolo com sementes✅
2. Adicione metade do sal e deixe “descansar” por no mínimo 30 minutos✅
3. Coloque sobre uma peneira para drenar o líquido. Faço isso na noite anterior e deixo na geladeira✅
4. Bata o iogurte com os ovos e tempere com o restante do sal e a pimenta✅
5. Esprema a abobrinha para drenar o máximo possível de líquido. Bom mesmo é colocar sobre um papel toalha e secar✅
6. Adicione a abobrinha á mistura de iogurte e coloque a farinha de sua escolha. Se for usar farinha de arroz talvez precise um pouco mais✅
7. Coloque o queijo de sua escolha, o cheiro verde se for usar e o fermento✅
8. Mexa bem até obter uma massa parecida com massa de bolo✅
9. Se quiser adicionar whey, coloque junto com a farinha e se ficar muito grosso adicione água, uma colher de cada vez✅
10. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher de azeite e espalhe com um pincel✅
11. Usando uma concha, deposite 3 porções de massa com bastante espaço entre elas. Se sua frigideira for pequena, faça uma de cada vez.
12. Rende mais ou menos 4 porções✅
13. Essa receita foi adaptada do blog @myfitnesspal o que torna possível adicionar as informações nutricionais da porção (os ingredientes da receita original estão assinaladas assinalados com um *) que é de 2 panquecas
- [ ] Calorias: 239
- [ ] Gordura total: 16g
- [ ] Carboidratos: 15g
- [ ] Fibra: 2
- [ ] Proteína: 13g
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Receita @myfitnesspal 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#panquecadeabobrinha 
#panquecalowcarb 
#panquecafit 
#panquecaproteica 
#receitafacil 
#receitasimples 
#comidasaudavelegostosa 
#comidadeverdade 
#comerbemfazbem
Instagram post 17842809539934215 Instagram post 17842809539934215
Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer: - é Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer:
- é fácil 
- é rápida 
- pode ser preparada e congelada
- é deliciosa
Aguardem.
Filé mignon suíno com legumes.
Em não sendo vegetariana, você vai querer muito fazer isso.
#cosi 
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#receitas 
#comidacaseiradequalidade 
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