Doença celíaca, um assunto de cozinha ⋆ A Cozinha Sincera

Doença celíaca é um assunto de cozinha?

Sem dúvida.

Imagine que você, ou alguém de sua família, aparentam sintomas de doença celíaca ou intolerância ao glúten.

Agora imagine uma refeição, digamos o café da manhã.

Sabe o que isso significa?

Nada de pão, de bolo, de bolacha, de rosca ou qualquer outro produto que contenha farinha, centeio ou cevada.

Pronto, você entendeu.

A partir de agora tudo que é simples e fácil se torna mais complexo, mais trabalhoso e mais caro.

O pãozinho com manteiga foi riscado do mapa, assim como o macarrão, a pizza, a bolacha e o biscoito.

Mas antes de entrarmos nos domínios da Cozinha, vamos saber mais sobre essa doença.

O que é a doença celíaca?

Quais os sintomas da doença em adultos e crianças.

Assunto de Cozinha por que?

Porque a menos que você queira gastar muito e comer muito mau, a sua saúde, ou de um celíaco sob sua responsabilidade, passa obrigatoriamente pela cozinha.

É preciso cozinhar, pesquisar, descobrir, adaptar.

Minha sogra, D. Tereza Cristina, é celíaca e a luta dela para encontrar uma receita de pão que pareça pão, cheire como pão e tenha gosto de pão dura mais de uma década.

Mas, como vocês viram acima, não bastava ter uma celíaca na família.

Minha filha, se ainda não é uma celíaca clássica, também tem problemas sérios com glúten que passam por transtornos gastrointestinais e uma acentuada perda de peso antes de identificarmos o problema.

Mas a questão celíaca não se restringe ao que comer, quando comer e onde comer?

Se alimentar para os humanos é muito mais do que somente ingerir nutrientes necessários à sobrevivência.

Ao redor da mesa vivenciamos aspectos importantes de nossa natureza grupal.

Celebramos aniversários, casamentos, feriados, confraternizações familiares e muito mais com comida.

Assim, a doença celíaca tem um efeito danoso de longo alcance na saúde mental de quem é portador da doença.

Muitas pessoas com a doença desenvolvem ansiedade e depressão em função da restrição alimentar.

Quem é intolerante ou celíaco sabe do risco de cruzar acidentalmente com glúten em um prato que aparentemente não o tinha e quais as consequências disso.

Assim, muitos acabam por se isolar se abstendo de comer fora de casa e evitando situações sociais em que envolvam o convívio à mesa.

Eu vivo isso toda vez que minha filha sai com as amigas ou vai na casa de alguém almoçar.

Ou ela leva a própria comida ou a pessoa que recebe acaba tendo de se preocupar em preparar algo separado.

Conviver com uma pessoa intolerante ou celíaca envolve empatia e compaixão, dois elementos fundamentais para cozinhar bem.
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