Doença celíaca é um assunto de cozinha?
Sem dúvida.
Imagine que você, ou alguém de sua família, aparentam sintomas de doença celíaca ou intolerância ao glúten.
Agora imagine uma refeição, digamos o café da manhã.
Sabe o que isso significa?
Nada de pão, de bolo, de bolacha, de rosca ou qualquer outro produto que contenha farinha, centeio ou cevada.
Pronto, você entendeu.
A partir de agora tudo que é simples e fácil se torna mais complexo, mais trabalhoso e mais caro.
O pãozinho com manteiga foi riscado do mapa, assim como o macarrão, a pizza, a bolacha e o biscoito.
Mas antes de entrarmos nos domínios da Cozinha, vamos saber mais sobre essa doença.
O que é a doença celíaca?
Quais os sintomas da doença em adultos e crianças.
Assunto de Cozinha por que?
Porque a menos que você queira gastar muito e comer muito mau, a sua saúde, ou de um celíaco sob sua responsabilidade, passa obrigatoriamente pela cozinha.
É preciso cozinhar, pesquisar, descobrir, adaptar.
Minha sogra, D. Tereza Cristina, é celíaca e a luta dela para encontrar uma receita de pão que pareça pão, cheire como pão e tenha gosto de pão dura mais de uma década.
Mas, como vocês viram acima, não bastava ter uma celíaca na família.
Minha filha, se ainda não é uma celíaca clássica, também tem problemas sérios com glúten que passam por transtornos gastrointestinais e uma acentuada perda de peso antes de identificarmos o problema.
Mas a questão celíaca não se restringe ao que comer, quando comer e onde comer?
Se alimentar para os humanos é muito mais do que somente ingerir nutrientes necessários à sobrevivência.
Ao redor da mesa vivenciamos aspectos importantes de nossa natureza grupal.
Celebramos aniversários, casamentos, feriados, confraternizações familiares e muito mais com comida.
Assim, a doença celíaca tem um efeito danoso de longo alcance na saúde mental de quem é portador da doença.
Muitas pessoas com a doença desenvolvem ansiedade e depressão em função da restrição alimentar.
Quem é intolerante ou celíaco sabe do risco de cruzar acidentalmente com glúten em um prato que aparentemente não o tinha e quais as consequências disso.
Assim, muitos acabam por se isolar se abstendo de comer fora de casa e evitando situações sociais em que envolvam o convívio à mesa.
Eu vivo isso toda vez que minha filha sai com as amigas ou vai na casa de alguém almoçar.
Ou ela leva a própria comida ou a pessoa que recebe acaba tendo de se preocupar em preparar algo separado.
Conviver com uma pessoa intolerante ou celíaca envolve empatia e compaixão, dois elementos fundamentais para cozinhar bem.
Veja um exemplo prático de cardápio sem glúten para 1 semana.
Segunda-feira
- Café da manhã: Pudim de chia durante a noite – 2 colheres de sopa de sementes de chia, 1 xícara de iogurte e frutas picadas de sua escolha.
- Almoço: Arroz, feijão, uma porção de proteína e uma salada.
- Jantar: O mesmo do almoço ou uma sopa de legumes, ou uma salada completa.
Salada de Grão-de-bico. Vale por uma refeição
Terça-feira
- Café da manhã: Omelete com legumes.
- Almoço: Picadinho de carne com batata, arroz e salada.
- Jantar: Salada de quinoa com tomate fatiado, pepino, espinafre e abacate.
Quarta-feira
- Café da manhã: Aveia (certificada) cozida com leite e servida com frutas.
- Almoço: Frango com brócolis acompanhado de arroz.
- Jantar: Sopa de legumes
Quinta-feira
- Café da manhã: Crepioca
- Almoço: Arroz, feijão, bife e salada.
- Jantar: Uma porção menor do almoço.
Sexta-feira
- Café da manhã: Batida de banana, iogurte, chia e mel.
- Almoço: Filé de peixe com purê de batatas e salada.
- Jantar: Pizza com massa de couve flor.
Sábado
- Café da manhã: Omelete.
- Almoço: Strogonoff com batata frita e arroz.
- Jantar: Comida mexicana
Domingo
- Café da manhã: dois ovos cozidos com uma fatia de pão sem glúten.
- Almoço: Frango assado com legumes, arroz e maionese.
- Jantar: Sobras do frango assado com salada.
Sim, eu sei que cozinhar dá trabalho.
Por isso preparei esse vídeo com algumas dicas e receitas para preparar 3 refeições sem glúten para um dia inteiro.
Lógico que exige planejamento e organização e que isso deve ser uma atividade que envolva a família toda.
Assim, se um vai ao mercado, o outro guarda e organiza as compras.
Enquanto um lava e higieniza os alimentos, o outro embala e congela.
Depois que um cozinha, o outro limpa.
Refeições incluem todas essas atividade, não só sentar à mesa para comer.
Outras receitas da Cozinha Sincera Glúten Free pode ser consultadas aqui.
E para não ser por falta de opção de receitas conheça os blogs indicados pela marca alemã Schär.
Cinco blogs sem glúten que você precisa conhecer
Espero ter ajudado e lembre-se, cozinhar é uma aventura.
Abraços sinceros, Sheila.
Gratidão pelo post. Eu não sou celíaca, mas tenho Intolerância ao Glúten não celíaca. Adquirida pelas auto-imunes. Tirei totalmente o glúten da minha vida. Mas convivo com meu esposo e 2 filhos que se alimentam com glúten. É difícil. Sofro com a contaminação cruzada. Sair para comer se torna um perigo. Onde vou, levo minha marmita. É assim que faço para sobreviver. Hoje em dia existe uma diversidade enorme de produtos isentos de glúten e lactose, mas com preços exorbitantes. Ainda precisamos de mais conscientização nesse mercado.
Seu comentário me deixa muito feliz. É importante saber que de alguma forma ajudamos outras pessoas e a questão do glúten é muito mais complicada do que a maioria supõe. Creio que trazer a público a angústia de quem sofre restrições alimentares é uma necessidade, ainda mais quando tantos confundem a doença com modismo. Abraços, Sheila.