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Home » A Cozinha no Mundo » Doença celíaca, um assunto de cozinha

Doença celíaca, um assunto de cozinha

03/09/2019 by Sheila

Doença celíaca é um assunto de cozinha?

Sem dúvida.

Imagine que você, ou alguém de sua família, aparentam sintomas de doença celíaca ou intolerância ao glúten.

Agora imagine uma refeição, digamos o café da manhã.

Sabe o que isso significa?

Nada de pão, de bolo, de bolacha, de rosca ou qualquer outro produto que contenha farinha, centeio ou cevada.

Pronto, você entendeu.

A partir de agora tudo que é simples e fácil se torna mais complexo, mais trabalhoso e mais caro.

O pãozinho com manteiga foi riscado do mapa, assim como o macarrão, a pizza, a bolacha e o biscoito.

Mas antes de entrarmos nos domínios da Cozinha, vamos saber mais sobre essa doença.

O que é a doença celíaca?

Quais os sintomas da doença em adultos e crianças.

Assunto de Cozinha por que?

Porque a menos que você queira gastar muito e comer muito mau,  a sua  saúde, ou de um celíaco sob sua responsabilidade, passa obrigatoriamente pela cozinha.

É preciso cozinhar, pesquisar, descobrir, adaptar.

Minha sogra, D. Tereza Cristina, é celíaca e a luta dela para encontrar uma receita de pão que pareça pão, cheire como pão e tenha gosto de pão dura mais de uma década.

Mas,  como vocês viram acima, não bastava ter uma celíaca na família.

Minha filha, se ainda não é uma celíaca clássica, também tem problemas sérios com glúten que passam por transtornos gastrointestinais e uma acentuada perda de peso antes de identificarmos o problema.

Mas a questão celíaca não se restringe ao que comer, quando comer e onde comer?

Se alimentar para os humanos é muito mais do que somente ingerir nutrientes necessários à sobrevivência.

Ao redor da mesa vivenciamos aspectos importantes de nossa natureza grupal.

Celebramos aniversários, casamentos, feriados, confraternizações familiares e muito mais com comida.

Assim, a doença celíaca tem um efeito danoso de longo alcance na saúde mental de quem é portador da doença.

Muitas pessoas com a doença desenvolvem ansiedade e depressão em função da restrição alimentar.

Quem é intolerante ou celíaco sabe do risco de cruzar acidentalmente com glúten em um prato que aparentemente não o tinha e quais as consequências disso.

Assim, muitos acabam por se isolar se abstendo de comer fora de casa e evitando situações sociais em que envolvam o convívio à mesa.

Eu vivo isso toda vez que minha filha sai com as amigas ou vai na casa de alguém almoçar.

Ou ela leva a própria comida ou a pessoa que recebe acaba tendo de se preocupar em preparar algo separado.

Conviver com uma pessoa intolerante ou celíaca envolve empatia e compaixão, dois elementos fundamentais para cozinhar bem.

Veja um exemplo prático de cardápio sem glúten para 1 semana.

Segunda-feira

  • Café da manhã: Pudim de chia durante a noite – 2 colheres de sopa  de sementes de chia, 1 xícara de iogurte e frutas picadas de sua escolha.

Chia pudding

  • Almoço: Arroz, feijão, uma porção de proteína e uma salada.
  • Jantar: O mesmo do almoço ou uma sopa de legumes, ou uma salada completa.

Salada de Grão-de-bico. Vale por uma refeição

Terça-feira

  • Café da manhã: Omelete com legumes.

Omelete clássica

  • Almoço: Picadinho de carne com batata, arroz e salada.
  • Jantar: Salada de quinoa com tomate fatiado, pepino, espinafre e abacate.

Quarta-feira

  • Café da manhã: Aveia (certificada) cozida com leite e servida com frutas.
  • Almoço: Frango com brócolis acompanhado de arroz.
  • Jantar: Sopa de legumes

Quinta-feira

  • Café da manhã: Crepioca

Crepioca

  • Almoço: Arroz, feijão, bife e salada.
  • Jantar: Uma porção menor do almoço.

Sexta-feira

  • Café da manhã: Batida de banana, iogurte, chia e mel.
  • Almoço: Filé de peixe com purê de batatas e salada.
  • Jantar: Pizza com massa de couve flor.

Sábado

  • Café da manhã: Omelete.
  • Almoço: Strogonoff com batata frita e arroz.
  • Jantar: Comida mexicana

Nachos, Doritos e luta livre

Domingo

  • Café da manhã: dois ovos cozidos com uma fatia de pão sem glúten.
  • Almoço: Frango assado com legumes, arroz e maionese.
  • Jantar: Sobras do frango assado com salada.

Sim, eu sei que cozinhar dá trabalho.

Por isso preparei esse vídeo com algumas dicas e receitas para preparar 3 refeições sem glúten para um dia inteiro.

Lógico que exige planejamento e organização e que isso deve ser uma atividade que envolva a família toda.

Assim, se um vai ao mercado, o outro guarda e organiza as compras.

Enquanto um lava e higieniza os alimentos, o outro embala e congela.

Depois que um cozinha, o outro limpa.

Refeições incluem todas essas atividade,  não só sentar à mesa para comer.

Outras receitas da Cozinha Sincera Glúten Free pode ser consultadas aqui.

E para não ser por falta de opção de receitas conheça os blogs indicados pela marca alemã  Schär.

Cinco blogs sem glúten que você precisa conhecer

Espero ter ajudado e lembre-se, cozinhar é uma aventura.

Abraços sinceros, Sheila.

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Filed Under: A Cozinha no Mundo, Notícias. Tagged With: Almoço, Jantar, Lanche, Receita sem glúten

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Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

cozinha_sincera

Aqui está a receita!!
Ingredientes⬇️
- 1/2 xícara (120 ml) de iogurte grego simples*ou protéico
-2 abobrinhas médias raladas
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de queijo feta*/ricota/cottagge 
- 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico*/trigo branca/trigo integral/amêndoa/arroz. Qualquer uma delas ou uma mistura de várias 
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos grandes, batidas
- Cheiro verde a gosto
- pimenta moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo⏲️
1. Rale a abobrinha evitando ralar o miolo com sementes✅
2. Adicione metade do sal e deixe “descansar” por no mínimo 30 minutos✅
3. Coloque sobre uma peneira para drenar o líquido. Faço isso na noite anterior e deixo na geladeira✅
4. Bata o iogurte com os ovos e tempere com o restante do sal e a pimenta✅
5. Esprema a abobrinha para drenar o máximo possível de líquido. Bom mesmo é colocar sobre um papel toalha e secar✅
6. Adicione a abobrinha á mistura de iogurte e coloque a farinha de sua escolha. Se for usar farinha de arroz talvez precise um pouco mais✅
7. Coloque o queijo de sua escolha, o cheiro verde se for usar e o fermento✅
8. Mexa bem até obter uma massa parecida com massa de bolo✅
9. Se quiser adicionar whey, coloque junto com a farinha e se ficar muito grosso adicione água, uma colher de cada vez✅
10. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher de azeite e espalhe com um pincel✅
11. Usando uma concha, deposite 3 porções de massa com bastante espaço entre elas. Se sua frigideira for pequena, faça uma de cada vez.
12. Rende mais ou menos 4 porções✅
13. Essa receita foi adaptada do blog @myfitnesspal o que torna possível adicionar as informações nutricionais da porção (os ingredientes da receita original estão assinaladas assinalados com um *) que é de 2 panquecas
- [ ] Calorias: 239
- [ ] Gordura total: 16g
- [ ] Carboidratos: 15g
- [ ] Fibra: 2
- [ ] Proteína: 13g
Gostaram?
Querem outras receitas parecidas aqui nesse perfil?
Receita @myfitnesspal 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#panquecadeabobrinha 
#panquecalowcarb 
#panquecafit 
#panquecaproteica 
#receitafacil 
#receitasimples 
#comidasaudavelegostosa 
#comidadeverdade 
#comerbemfazbem
Instagram post 17842809539934215 Instagram post 17842809539934215
Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer: - é Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer:
- é fácil 
- é rápida 
- pode ser preparada e congelada
- é deliciosa
Aguardem.
Filé mignon suíno com legumes.
Em não sendo vegetariana, você vai querer muito fazer isso.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#receitas 
#comidacaseiradequalidade 
#comidacongelada
Domingo é dia de cozinhar? Sempre é dia de cozin Domingo é dia de cozinhar?
Sempre é dia de cozinhar e separar um dia para preparar o que será consumido durante a semana é “uma mão na roda”.
Por que no domingo?
Porque domingo é um tédio e cozinhar é uma excelente maneira de afastar ele.
Comprei alguns peitos de frango, coloquei na panela de ferro com o “Caldo de Fundo” que preparei no meio da semana e agora vou cozinhar lentamente por algumas horas.
Um pouco de tempero seco e tomilho vai ajudar adicionar sabor à carne.
Depois de pronto é desfiar, reduzir o molho e separar em porções para congelar e usar conforme o necessário.
Ahh, coloquei algumas peças de mignon suíno embrulhados em papelotes.
Daqui a pouco mostro.
P.S. Eu sei do lugar privilegiado dessa fala.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#frangodesfiado 
#peitodefrango 
#comofazer 
#ajudanacozinha 
#dicasdepreparo 
#comerbemfazbem 
#cozinharemcasa 
#dicasdecozinha 
#facilitandoavida
Batatas? Temos! Assadas, picantes, “gordinhas” Batatas?
Temos!
Assadas, picantes, “gordinhas” é muito saborosas.
Batata assada é muito comum, não é mesmo?
Sim, são. 
Mas essa é diferente.
Explico:
- escolha batatas novas de tamanho similar✅
- se for deixar a casaca - gosto - lave bem com uma esponja✅
- corte ao meio no sentido do comprimento e depois corte em 4 formando bastões✅
- adicione um fio de azeite na forma e espalhe com um pincel 
- agora vem o segredo. Pegue um pouco de caldo - veja o vídeo no perfil - e coloque na forma com as batatas. Coisa de uma concha de caldo✅
- cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em forno pré aquecido a 200° por 30 minutos✅
- agora misture em uma tigela um pouco de parmesão, algumas ervas secas com orégano, tomilho, sálvia, sal e pimenta a sua escolha. Do reino, da Jamaica, calabresa, páprica picante… qualquer pimenta e em quantidade suficiente para que as batatas fiquem picantes✅
- passados os 30 minutos, tire o papel alumínio, espalhe a mistura sobre as batatas, regue com azeite de oliva e retorne ao forno por mais 20 ou 30 minutos para que elas fiquem douradas✅
Se ficam boas?
Ficam deliciosas e são um acompanhamento perfeito para tudo que vc quiser.
Experimenta!!
“Cozinhar é uma aventura”
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#batata 
#batataassada 
#batatainglesa 
#batatarustica 
#batatarústica 
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#acompanhamento 
#receitasimples 
#receitasfaceis 
#receitaperfeita 
#cozinharéumaformadeamar 
#cozinheparaquemvoceama 
#cozinharapida
O que combina melhor com dias quentes do que uma s O que combina melhor com dias quentes do que uma salada temperada com iogurte e hortelã?
Muitas coisas!!! Hahahhaha…
Mas essa salada também é perfeita para dias assim.
É muito simples, rasgue as folhas de alface em grandes pedaços, corte a pera ao meio e depois fatie finamente.
Intercale as folhas e as fatias colocando-as em pé entre as folhas - por isso tem que ser fatiada fina, para não cair pesar em cima das folhas.
Agora pique as folhas de hortelã, coloque em uma tijela, adicione 2 colheres de sopa de iogurte, tempere com suco de limão, sal, pimenta e azeite de oliva.
Misture bem e distribua sobre a salada.
Se você gostar pode adicionar um fio de mel sobre ela, nozes também ficam deliciosas.
Gorgonzola? A perfeição.
Espero que gostem.
Dúvidas?
Estou as ordens.
Abraços sinceros, Sheila.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#salada 
#saladadeverão 
#saladas 
#pera 
#alfaceamericana 
#molhoparasalada 
#molhodehortelã 
#saladarefrescante 
#comidaboa 
#alimentacaosaudavel 
#comercomsaude
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