Dadinhos de tapioca com queijo coalho. O casamento perfeito
Cuisine: Brasileira
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 30 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 1 hour 10 mins
Tapioca e queijo coalho estão um para o outro como a goiabada está para o queijo, o tomate para o manjericão e o beijo para o amor. Perfeito.
Ingredients
  • 250 gramas de tapioca granulada
  • 300 gramas de queijo coalho. Dê preferencia a um queijo coalho vindo do Norte ou Nordeste, que não seja esse queijo coalho vendido em palitos para churrasco. O queijo coalho original é mais firme e mais seco e isso faz imensa diferença na hora de fritar. Uma vez usei queijo coalho de palito e o resultado foi que o queijo "estourava" de dentro dos bolinhos deixando-os deformados e encharcados de óleo.
  • 500 ml de leite.
  • Sal. Preferi não colocar. Experimente o queijo e verifique a quanto é salgado e lembre-se que você pode adicionar sal ao molho.
  • "Molho de Mexirica com Pimenta
  • 100 ml de Tanjal (suco de tangerina concentrado)
  • 20 ml de suco de limão cravo (ou 10 ml de limão tahiti)
  • Pimenta seca picada a gosto (se tiver uma pimenta defumada vai ficar ainda mais incrível)
  • 1 pedaço de canela em pau
  • 1 pitada de semente de coentro moída
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de polvilho para dar o ponto
  • O molho foi compartilhado pelo Chef Rodrigo Oliveira com a Neide Rigorismos do blog Come-se e copiado aqui.
Instructions
  1. Rale o queijo em um ralo fino.
  2. Misture com a tapioca granulada
  3. Aqueça o leite até perto do ponto de fervura.
  4. Enquanto o, leite aquece, unte com óleo uma forma retangular média.
  5. Misture o leite à tapioca com queijo e mecha vigorosamente a fim de evitar grumos.
  6. Assim que a mistura começar a engrossar transfira para a forma. Tem que ser muito rápido, pois conforme a mistura esfria ela endurece dificultando o processo.
  7. Homogenize a altura e alise a superfície da massa.
  8. Cubra com um filme plástico ou saco plástico.
  9. Deixe resfriar por, no mínimo 3 horas. Eu deixei de um dia para o outro.
  10. Desenforme e corte a massa em tiras e depois em quadrados. Congelei alguns nesse momento para ver se funcionaria. Fritei posteriormente e ficaram perfeitos.
  11. Aqueça o óleo e mantenha-o em temperatura moderada.
  12. rite os dadinhos um pouco de cada vez. Fiz palitos também mas ficam pesados... não gostei. O melhor formato é quadrado.É quadrado, mas desce redondo. Perdão, não resisti.
  13. MOLHO:
  14. Coloque todos os ingredientes, exceto o polvilho, numa panelinha até levantar fervura. Abaixe o fogo e adicione o polvilho diluido em duas colheres de água. Cozinhe por alguns instantes, até ter um molho espesso, quase como um ketchup. Aí é só esperar esfriar e servir.
Recipe by A Cozinha Sincera at https://www.cozinhasincera.com/dadinhos-de-tapioca-com-queijo-coalho-o-casamento-perfeito/