Bolo de Nozes recheado de Baba de Moça. Um bolo perfeito
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 80 mins
Cook time: 60 mins
Total time: 2 hours 20 mins
Ingredients
  • MASSA:
  • 225 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
  • 225 g de açúcar - 1 xícara e ¼ de chá
  • 4 ovos em temperatura ambiente
  • 50 ml de café bem forte, preferencialmente expresso
  • 225 g de farinha de trigo - 1 xícara e ½ de chá
  • 1 colher de chá de fermento de bolo
  • 1 pitada de sal
  • 100 gr de nozes trituradas
  • BABA DE MOÇA
  • 6 gemas
  • 1 xícara de chá de açúcar
  • 1 xícara de chá de água
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • MERENGUE ITALIANO
  • 6 claras
  • 9 colheres de sopa de açúcar
  • 9 colheres de sopa de água
  • 1 pitada de sal
  • ½ limão
  • OPCIONAL
  • Chocolate 70% de cacau derretido.
Instructions
  1. Modo de Fazer:
  2. MASSA:
  3. Modo de fazer:
  4. Preaqueça o forno a 180 graus.
  5. Unte com manteiga e polvilhe farinha em uma forma média.
  6. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
  7. Adicione o café frio ao creme de manteiga aos poucos.
  8. Retire a pele das gemas dos ovos e bata-os com 1 colher de chá de água em uma tigela.
  9. Adicione os ovos batidos um pouco de cada vez no total de 4 adições batendo muito bem entre elas.
  10. Misture a farinha, o fermento, o sal e as nozes em um tigela grande com a ajuda de um fouet.
  11. Adicione o creme de manteiga e ovos á mistura de farinha incorporando os elementos cuidadosamente sem bater.
  12. Coloque a massa na forma e leve para assar por 40 minutos ou até o teste do palito dar positivo. Verifique aos 35 minutos.
  13. Retire do forno e deixe esfriar.
  14. Enquanto o bolo assa, prepare o recheio.
  15. BABA DE MOÇA:
  16. Modo de Fazer:
  17. Misture o açúcar com a água e leve ao fogo baixo em um panela pequena até formar um calda grossa.
  18. Bata as gemas na batedeira até que fiquem fofas e esbranquiçadas.
  19. Adicione a calda em fio aos poucos às gemas batendo constantemente. Use uma luva de cozinha para evitar queimaduras.
  20. Continue batendo até obter um creme muito fofo e claro. 15 a 20 minutos.
  21. Misture o leite de coco e o amido de milho em um tigela e adicione à mistura de ovos.
  22. Deixe bater mais alguns minutos e retorne à panela da calda.
  23. Leve ao fogo brando, mexa sem deixar ferver até que o creme engrosse.
  24. Reserve.
  25. Modo de Fazer:
  26. MERENGUE ITALIANO:
  27. Modo de Fazer.
  28. Passe a metade do limão na tigela da batedeira a fim de retirar qualquer traço de gordura. Pode deixar um pouco do suco de limão e as laterais molhadas com ele.
  29. Coloque o açuda e a água em uma pequena panela e cozinhe até formar uma calda clara.
  30. Enquanto a calda cozinha, bata as claras em ponto de neve.
  31. Bate em velocidade baixa nos 2 primeiros minutos e vá aumentando a velocidade conforme a clara vai encorpando.
  32. Quando as claras estiverem firmes, a calda estará pronta.
  33. Adicione a calda às claras lentamente em fio pela lateral da tigela da batedeira.
  34. Use levar de cozinha para evitar queimaduras.
  35. Quando terminar a calda mantenha continue batendo por mais 20 minutos até que a tigela esfrie.
  36. MONTAGEM:
  37. Montagem:
  38. Corte o bolo em três camadas.
  39. Coloque o primeiro disco de bolo no parto.
  40. Umedeça o bolo com um mistura de leite de coco com suco de limão.
  41. Espalhe ½ do recheio.
  42. Cubra com outro disco e umedeça tmabem.
  43. Adicione o restante do recheio e cubra com o último disco de bolo.
  44. Espalhe o merengue sobre o bolo cobrindo toda a superfície.
  45. Seja generoso/a.
  46. Quando tiver espalhado todo o merengue, use um garfo para deixar a superfície arrepiada ou formando ondas.
  47. Se usar o chocolate, coloque-o em um sacos e faça riscos na superfície antes de trabalhar com o garfo.
  48. Um bolo lindo, fofo e delicioso.
Recipe by A Cozinha Sincera at https://www.cozinhasincera.com/bolo-nozes-baba-de-moca/