Ravioli de espinafre e ricota e uma massa com gemas
Cuisine: Internacional
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 60 minutos
Cook time: 120 minutos
Total time: 3 houras
Ingredientes
  • MASSA
  • - 1¾ xícaras de farinha de trigo de boa qualidade
  • - 6 gemas de ovos em temperatura ambiente
  • - 1 ovo inteiro grande
  • - 1½ colher de sopa de azeite de oliva
  • - 1 colher de sopa de leite
  • - ½ colher de chá de sal
  • RECHEIO:
  • - 200 gr de ricota.
  • - 1 maço de espinafre
  • - Queijo parmesão a gosto
  • - Noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.
  • GRATINAR:
  • - 50 gr de manteiga
  • -1/4 de xícara de azeite de oliva
Instruções
  1. - Coloque a farinha sobre a banca e faça uma cavidade no meiro, como se fosse a cratera de um vulcão.
  2. - Deposite nela as gemas, o ovo, o azeite, o leite e o sal.
  3. - Com a ajuda de um garfo incorpore lentamente a farinha das bordas ao interior líquido.
  4. - Lembre-se da analogia com um vulcão, não rompa as bordas, senão toda sua "larva"vai escorrer pela bancada.
  5. - Quando tiver incorporado bastante farinha, comece a sovar delicadamente a massa.
  6. - Faça isso até perceber que ela está lisa e elástica (veja o vídeo)
  7. - Deixe repousar por, no mínimo, 3 horas ou faça no dia anterior.
  8. RECHEIO:
  9. - 1 maço de espinafre lavado, com as folhas separadas do caule.
  10. - Escalde rapidamente as folhas em água fervente. Cerca de 1 a 2 minutos.
  11. - Retire rapidamente e mergulhe em água fria.
  12. - Esprema bem as folhas para retirar toda a água.
  13. - Pique finamente.
  14. - Com a ajuda de uma grafo, esmigalhe a ricota.
  15. - Misture a ricota e o parmesão.
  16. - Tempere com sal, pimenta, noz moscada e queijo parmesão relado.
  17. MONTAGEM;
  18. - Usando o rolo de macarrão ou cilindro, estenda a massa o mais fino possível.
  19. - Com uma colher de chá, coloque pequenos bocados de recheio na massa.
  20. - Dobre a massa fechando bem e retirando todo o ar de dentro do recheio. Pincele água ao redor para garantir que a massa não irá se abrir.
  21. - Com a ajuda de um cortador, faça meias luas, círculos ou quadrados.
  22. - Cozinhe em água fervente por 5 ou 8 minutos até que os raviolis subam.
  23. - Coloque uma frigideira anti aderente no fogo ao lado da panela com manteiga e azeite de oliva.
  24. - Quando os raviolis estiverem cozidos, transfiram com uma espumadeira para a frigideira e deixe gratinar um pouco.
  25. - Retire da frigideira e sirva com um molho de sua preferência.
Recipe by A Cozinha Sincera at https://www.cozinhasincera.com/ravioli-de-espinafre-e-ricota-em-uma-massa-de-gemas/