Maionese batida na mão
Cuisine: Internacional
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 30 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 50 mins
Molho de maionese feita `mão a partir de uma gema crua, uma cozida e óleo.
Ingredients
  • Uma gema de ovo cozida. Use preferêncialmente ovos de criação orgânica
  • Uma gema crua
  • Óleo o quanto baste
  • Opcionais: mostarda, molho inglês, creme de leite, limão
  • Sal e pimenta
  • Uma batata e meia por pessoa
Instructions
  1. Utilizando um prato fundo, amasse a gema cozida até esfarelar.
  2. Adicone a gema crua e misture bem amassando os dois com o garfo.
  3. Coloque um fio de óleo e misture. A partir de agora, você vai adicionar pequenas porções de óleo aos ovos e mexer, com movimentos circulares, até incorporar totalmente.
  4. Conforme você adiciona o óleo, a mainese vai ganhando corpo e engrossando.
  5. Em um determinado momento ela vai ficar muito densa. Essa é a hora de adicionar os seus opcionais. No caso, usei mostarda. O objetivo é torná-la mais cremosa e mais leve.
  6. Tempere com o sal e a pimenta. O sabor deve ser bem salgadinho pois é esse molho que vai temperar as batatas.
  7. Continue agregando o óleo até conseguir o volume que você quer. Existe um record, batido por um francês, que fez litros e mais litros de maionese com duas gemas de ovo. Não creio que você precise de tanto assim, quando o prato que você estiver usando para bater estiver cheio, provavelmente, será o suficiente para uma salada para seis pessoas.
  8. Cozinhe as batatas com casca, descasque e pique em quadradinhos. Essa parte da salada também é bastante democrática. Pode-se por milho verde, azeitona, atum, passas, nozes, maçã picada,peito de frango desfiado, salmão defumado, etc.
Recipe by A Cozinha Sincera at https://www.cozinhasincera.com/maionese-batida-na-mao-a-moda-do-sul/